10元一条的巴沙鱼做豆瓣鱼，还挺好吃！

巴沙鱼和罗非鱼都是常见的淡水鱼类，这两种鱼类其实都属于外来物种，因之肉多刺少，被大规模养殖，成为了常见的可食用淡水鱼，并没有演变为有危害的入侵物种。之前购买过几次巴沙鱼鱼片，用来做水煮鱼，吃着非常嫩滑，但总感觉有点保水剂催嫩的感觉，口感不是很自然。

前些日子在某东闲逛，发现了一款开背巴沙鱼正在打折促销，配料表很干净，没有保水剂、嫩肉粉之类的添加剂，折后20元左右两条，果断入手。

这款巴沙鱼采用的是硬质透明塑料包装，冷链配送，到手还是硬邦邦，没有化冻。

配料简单，只有巴沙鱼和水，-18度条件下保质期为24个月。

巴沙鱼品相比较完整，外层覆有薄薄的一层冰。个头非常大，比洗菜的不锈钢盆大了一圈。

这款巴沙鱼一袋里有两条，一共重1.4kg，每条重约700g，两条鱼大小十分均匀。

冰层很薄，完全化冻之后称了一下，单条鱼666g，盆里还略微残留了点水，大差不差，可以接受。

巴沙鱼的品相还是非常完整的，想外观好看的直接做就可以了。

觉得不方便烹饪的可以像我一样，把鱼剪成两段，会更好做一点，自己吃也无所谓完整不完整了。

鱼的新鲜度还可以，看着没什么问题，开背去内脏，处理的很干净，没有怪味。

一斤出头的鱼刚刚好。懒得做其他菜了，直接来个非正宗家庭版豆瓣鱼炖豆腐。

锅中倒油，放入适量豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、炒出香味。然后再放入巴沙鱼煎一下。

巴沙鱼属于鲶鱼科，鲶鱼科的鱼油脂会稍稍多一点，所以不用放特别多的油，简单煎一下就可以了，不需要太长时间。先放葱姜垫在底下，可以防止把鱼皮煎破。

其他油脂少的鱼可能就要先煎鱼再放料了。

煎完鱼就可以加水放豆腐了。最后再往汤里加入盐、酱油、花椒面，再来一点点白醋去腥就可以了。

鱼很快炖熟，通常12到15分钟左右，既可和豆腐一起出锅，时间太短的话不入味，汤没有没过鱼的时候需要翻面保熟。

正宗的豆瓣鱼好像是出锅要放陈醋，不过个人不太喜欢鱼有明显的醋味，只放了白醋去腥。

汤汁收得差不多的时候把鱼和豆腐盛出，铺上香菜和葱花，锅里留少许汤汁，再次加热至沸腾，把汤汁倒在香菜和葱花上即可。

正宗豆瓣鱼应该是不加香菜的，不过自己吃，怎么喜欢怎么来就好。

第一次整条的巴沙鱼，感觉还不错，只有一根大刺，基本没有小刺，肉质软嫩不松散，且没有嫩肉粉处理下的失真感，是新鲜鱼肉的质感。如果说鲈鱼算是大蒜瓣肉，巴沙鱼就是小蒜瓣肉，之前吃的鱼片是没有这个感觉的。

鱼肉厚度也可以，不是薄薄一层，辣度也刚刚好，咸香可口，很好吃。

鱼皮也相对完整，炖鱼的时候加的水有点多，比正常时间又多炖了几分钟，如果加了嫩肉保水的鱼，可能就碎了，这个还是很完整。

最好吃的还是鱼肚，油脂丰富，十分肥美，多吃几口甚至会有一点点小腻。感觉鲶鱼科的鱼油脂都会多一点点，吃起来都很香，和海鱼的鲜是两个方向。

这款巴沙鱼买来就吃了一条，最近才吃第二条，还是比较好吃的。本来想着再买一袋，结果发现鱼已经下架了，鱼还是不错的，今后遇到配料表干净的，应该还会再次购买。

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