牛腱子也分级？M3澳洲安格斯牛腱子试吃

前两年刚开始大规模进口南美牛肉的时候，进口牛肉的价格非常便宜，经常能买到14元/斤的牛排骨，不到20元的牛腩，连带着国产牛肉的价格也有所下降。每逢618，双十一降价促销的时候经常会囤许多牛肉，放在冰箱慢慢吃。

近一年时间，风云突变，网上进口和国产牛肉的价格一下子涨了许多，而曾经疯涨过的猪肉价格又大幅跳水，最近六七元的猪肉在本地超市遍地开花，于是吃猪而忘牛。

上一次做酱牛肉还是几个月前，这次分享的就是这款M3级别的澳洲安格斯牛腱，某东特价时入手，连优惠券带红包，折后49元/2斤。

以前刷视频经常看到M几的牛排，因为不吃牛排，从未在意。写这篇文章前特意查了下M的定义，简单来说，M指的就是牛肉中的肌间脂肪含量（大理石花纹状分布）,澳洲牛肉分级从M1到M12，脂肪越来越多，肉牛饲养天数也越来越长。M1-M3都属于入门级别。可参考下图，图片来源于网络。

牛腱子某东冷链配送，双层塑料包装。正面直接标注了M3澳洲安格斯牛腱，品牌应该是ONE’S MEMBER，安格斯这种纯肉牛感觉比黄牛之类的肉质会更软烂一点。

生产日期标注在包装背面，我大约是1月买的，原料生产日期是25年5月，分装日期是11月，日期还可以，配料只有牛肉。

内层也是塑料包装。

完整的一大块，带了一大块配重，外层有筋膜覆盖，带点肥肉。

另一侧看着不错，能看到腱子肉中间有点脂肪，有点筋膜。

室温化冻差不多的的时候称了一下，重量为1019g，血水也比较少，很干净，重量没有问题。

洗了洗，改刀分割，脂肪筋膜都有一点。

牛肉的颜色还不错，和新鲜牛肉差不多，有一小块部分颜色略深，闻起来没有异味，不知道是没化透还是风干了，整体来说肉质比较新鲜。

焯水之后就直接下料开炖，酱牛肉对香辛料没啥特别要求，不像卤牛肉对香料要求那么严格，还是能吃到牛肉本味最好，葱姜、大料、花椒必备，其他家里有什么香料加什么就可以了。牛腱子加其他牛肉，一共六斤，我放了五瓣大料，一把花椒，两小块桂皮，五片香叶，三片姜，大半根大葱，还有一撮小茴香，两根辣椒，外加糖、盐、生抽、老抽和甜面酱。

炖两个小时左右出锅，如果想更入味的话可以把汤汁㸆干，或是在汤里再泡两个小时。老抽放的少了，颜色有点淡，吃起来味道还是不错的，冷了之后能够看到肉块上凝固的油脂。自己吃大块更过瘾。

这款牛腱子品质还是不错的，有筋膜但不多，肉质非常软烂，不干不硬不柴，也不塞牙，牙口不好的老年人也能轻松入口。牛肉比较入味，盐味香料味都恰到好处，有牛肉的香味。

牛腱子切块的时候看不出多少的肌间脂肪，但煮熟切片后和纯瘦的牛腱子还是有所区别的，结构更为松散一些，肌肉之间有细小的缝隙，感觉是脂肪分隔的，肉质非常软烂，但不糟不面，切薄片肉会散，感觉如果只有这款M3牛腱，炖制时间还可以更短一些。

总结：

这款M3牛腱总的来说还是很不错的，足斤足两，血水很少，微带筋膜，软烂入味，雪花状肌肉纹理不是很多，但煮熟后能看出和纯瘦牛腱的区别，肉质会更加软烂一点。不过由于和其他牛肉一起煮的，时间稍长了点，口感差了点，如果单纯是这款牛腱，可以少煮一些时间。这款牛腱有点类似梅花肉，感觉或煎或炒应该都不错，M3品质还是可以的，但个人更喜欢筋膜多的牛腱。

最后又看了看价格，这款M3，买过的大庄园、恒都也都涨价了，感觉还是先吃猪肉吧。

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