四方食事，不过一碗人间烟火，今日美食：奶香特辑，吃货们的福利

四方食事，不过一碗人间烟火，今日美食：奶香特辑，吃货们的福利

——某一天，若是我看起来没有精神，可能是累了，可能是病了，但最大可能是我饿了。

在吃货的世界里，美食就像“良药”，可以疗愈心情，可以散解烦恼。今日给各位吃货介绍一些奶香四溢的美食。

回想传统的奶制美食，不得不提及新疆哈萨克族的奶制品。根据史料的记载，汉朝细君公主远嫁乌孙国，在那里生活的期间里创作出的《黄鹄歌》中有写到：“以肉为食兮酪为浆”。可以看出那个时候，哈萨克族的先民就已经把奶制品作为主要食物了。

——奶皮子

奶皮子在哈萨克语中叫做海马克。制作奶皮子是将牛奶与羊奶煮沸，多次扬沸后在表面冒气泡，然后形成的一层粗麻粒状的油层就是未凝结的奶皮子。奶皮子香甜可口，醇香之间散发出自然气息。

——胶奶

胶奶的原料就是牛乳，但不是普通的牛乳，而是牛初乳，是牛犊出生后七天内母牛所产出的牛乳，营养价值很高。煮熟的牛初乳会逐渐形成果冻状的奶制品，这才是入口即化的胶奶，哈萨克语叫做吾孜。

——奶酪

奶酪应该为人所熟知的一种奶制品。鲜奶通过翻搅，提取出奶油，然后将纯奶放置一段时间，进行发酵。当纯奶有酸味之后再进行熬煮，将形成的豆腐状结块物沥干，模具中定形就做成了生奶酪。还有另一种奶酪的做法，就是将鲜奶放入锅中煮沸，倒入酸奶，待形成结块，然后沥干水分，倒入模具定形。

——酸奶疙瘩

酸奶疙瘩与奶酪的做法比较相似，但是酸奶疙瘩制作前要把酥油提取出来，也就是生奶中加入酸奶发酵一段时间，每天用杵捣，将油脂与水分离。

把留下的水倒进锅里熬煮，当豆腐渣一样的沉淀物逐渐出现后，紧接着就是过滤出水分，捏成团晒干，就制成了哈萨克族男女老少都喜欢的酸奶疙瘩了。酸奶疙瘩里还会根据自己的口味添加盐或者糖。

——驼奶酒

驼奶酒是用发酵后的驼奶制成的一种饮料。驼奶酒清香，暖身活血，对人体健康没有危害。

驼奶酒的制作方法有两种，蒸馏法与发酵法，蒸馏法制作出的驼奶酒纯度更高，所以度数会更高一些，若是反复蒸馏，度数会逐次提升，这种也叫回锅酒。驼奶酒的特点在于，味道不烈，但是后劲极大。

这5种传统的奶制品都是哈萨克族流传千年的美食，不到新疆去可能就尝不到正宗的奶皮子、驼奶酒。

现在运输技术、成产技术的成熟让很多人都能喝到牛奶、羊奶、甚至是驼奶。这也就更方便吃货们品尝与制作新式的奶香美食。

牛奶几乎各大超市都有卖，不妨尝试醇香而且营养丰富的驼奶。驼奶中的营养比牛奶、羊奶要更为丰富，驼就是新疆本土的驼奶粉产品，虽然名气不大，但是驼奶粉的品质丝毫不逊色，是一款性价比比较高的驼奶产品

在生产技术的支持下，不仅保留了大部分驼奶的营养与香醇，还添加了很多有益成分，在品味“沙漠奶”风味中还能让身体吸收到营养。

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给“沉迷”奶香美食的吃货们推荐两款美味：

1、奶香南瓜布丁

蒸熟的南瓜捏成泥状，将驼奶或牛奶与砂糖混合好，再加入南瓜泥，充分混合之后加入鸡蛋打散，搅拌均匀并用网筛过滤，这样可以保证做出来的布丁更加细腻、嫩滑。蒸熟后的布丁爽滑可口，香甜又奶香十足，若是放在冰箱中冷藏一段时间，口感也会更加凉爽，或许比雪糕更好吃。

2、驼奶牛轧糖

溶化的黄油中加入棉花糖，棉花糖融化之后立即关火，并倒入准备好的驼奶粉，当驼奶粉与棉花糖差不多完全融合后，可以根据个人的喜好添加适量的坚果或者果干，再次翻拌均匀，最终倒入盘子中或者案板上定形。

翻拌一定要趁热，不然冷却后会难以翻拌，食材会分散不均匀，影响口感。