吉利丁、琼脂、白凉粉可以做哪些美食，怎么选？

夏日炎炎，一碗冰粉，一份布丁，或者一份蛋糕慕斯，能够带来不一样的冰爽体验。但如果自己动手去做，应该怎么选择固体凝胶？本篇带你一起去探索

一、吉利丁

释义：吉利丁是由英文“Gelatin”音译而来，又称为“鱼胶”或“明胶”，是一种由动物骨皮（鱼骨牛骨）提炼出来的纯天然胶质，主要成分为蛋白质，含有多种氨基酸。

形态：片状或粉状

使用方法：片状用凉水泡软，粉状用凉水冲调（注意水不能放太多），加入到液体中加热至融化，倒入磨具中放冰箱冷藏至凝固后即可食用

适用范围：慕斯蛋糕、布丁、果冻、奶冻、提拉米苏、冰淇淋

温度：凝固温度为27°，融化温度为40°

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二、琼脂

释义：学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水

形态：透明条状或粉状

使用方法：在凉水中泡发至吸水膨胀，约4倍大。放进煮开的液体中慢慢熬煮搅拌融化，琼脂的融点大概为90℃，煮好的琼脂液晾凉至40℃就会凝固，不用放进冰箱冷藏

适用范围：多用于食品添加剂，如银耳羹、八宝粥、糕点、果冻，也可以用作杏仁豆腐、羊羹、琥珀糖等

温度：凝固温度为40°，融化温度为90°

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三、白凉粉

释义：以植物凉粉胶等原料制成，主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等

形态：粉状

使用方法：直接加到液体里，熬煮至完全溶解，不需要冷藏，晾凉至室温就会凝固，冷藏食用更佳

适用范围：冰粉、茶冻、水信玄饼、果冻、水果撞奶

温度：凝固温度为40°，融化温度为85°以上

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