真真假假牛肉丸，牛肉类标准指南（附牛肉类食品标准对照表及企业标准查询方法）

我国使用的牛肉丸标准通常有以下几种

DB44/005-2016《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》应该是最好的牛肉丸标准了，那些贵的牛肉丸基本都是这个标准。

SB/T10610-2011《肉丸》分成特级、优级、普通级，含肉量比重依次为65%、55%、45%

GB 19295 -2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》牛肉含量未做规定

《潮州牛肉丸团体标准》团体标准没有找到编号，牛肉含量大于80%

有人见过吗

SB/T 10482-2008《预制肉类食品质量安全要求》牛肉含量未做规定

SB/T 10379-2012《速冻调制食品》牛肉含量8%

牛肉丸含牛肉量对照表

绿色底的为推荐购买的牛肉丸执行标准，当然潮州牛肉丸团体标准我还没见过，见过的值友可以晒单分享一下。

原切及调理牛肉标准

GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》严格来说只是食品安全标准，只是其规定了必须正确标明成分或者配料表 ，所以是否调理很容易辨别。

GB/T17238《鲜、冻分割牛肉》保证是原切牛肉

DB 31/2016-2021《上海市食品安全地方标准 调理肉制品》需满足2707标准，但是从标题就能看出来是调理制品。

QB/T 5442-2020《牛排》QB/T 5443-2020《牛排质量等级》原切牛排行业标准，很少见到有企业使用，查到的两家企业参保人数都少得可怜，当然也有可能是企业有自己更严格的标准，企业标准就已涵盖了行标， 共同制定标准的单位企业是有很多就是了。

共同制定标准的单位企业很多啊

企业标准

还有些牛肉企业使用自己的企业标准，编号通常为：Q/xxx（企业简称）xxxxx（商品分类）-xxxx(年份)，名义上企业标准严于国标时，企业可以选择执行自己的标准，但是企业标准基本不会在商品页面详细说明，通常无法确定是严于调理标准还是严于原切标准，所以是原切还是调理便无法立即确定，需要自行登录企业标准信息公共服务平台https://www.qybz.org.cn/，进行查询。

以农夫好牛为例（浙江好牛ZHN）：Q/ZHN 0002S-2020 4.1.1鲜、冻畜肉及其副产品应符合GB2707的规定。

农夫好牛（ZHN浙江好牛）企业标准

最后希望大家都能买到自己满意的牛肉制品。

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