这嫩芽才是真正的“春天第一鲜”，比香椿香比韭菜鲜，遇到别错过

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真正的春天第一鲜

到了每年春天，对于谁才是真正“春天第一鲜”的争论一直不曾停歇。有人认为是韭菜，这也的确，每年立春咬春必吃的就是韭菜，那种努力从草垫下面钻出的韭黄儿，凑上一把，给家人包顿韭菜酱肉丁的水饺，别提多鲜美。也有人认为是香椿，不管是香椿炒鸡蛋，还是炸香椿鱼儿，那种香味是从骨子里向外滋润出来的鲜香。但对于内行的“吃家”来说，这真正的“春天第一鲜”既不是韭菜，也不是香椿，而是这种嫩芽儿。

最熟悉的陌生食材

今天，给朋友们推荐的这种嫩芽儿就是“花椒芽”，这嫩芽才是真正的“春天第一鲜”，比香椿香比韭菜鲜，遇到别错过。一提起花椒芽，对于大部分的人来说，特别陌生；但是这种嫩芽儿的果实却是家喻户晓般的存在，那就是花椒。特别是对于喜欢烹制川菜的人来说，花椒更是离不了的调味料，与辣椒、郫县豆瓣、豆豉、醪糟并称“川菜五宝”。花椒芽便是花椒的嫩芽儿，有着花椒的特有香气，尝鲜期特别短暂，比较经典的吃法是干炸花椒芽。花椒芽家常的吃法是搭配鸡蛋，炒一盘花椒芽炒鸡蛋，每一块都会鲜到极致，那种香到骨子里的灵魂鲜香滋味，还真不是其他食材所拥有的。

嫩花椒芽炒鸡蛋

主料：嫩花椒芽40克、鸡蛋4个

调料：植物油40克、清水4小勺、盐2克

制作过程

1、选用嫩花椒芽40克，清洗干净后切成粗丝。如果特别喜欢花椒芽的鲜香味儿，在切丝前要在手心中把嫩花椒芽粗略揉一揉，把花椒芽里面的鲜香物质给揉挤出来，这样每一口都香到骨子里。

2、鸡蛋4个，打开水管，用流水冲洗干净鸡蛋表面的污物，打入较大的碗内。为了使炒出的鸡蛋花椒芽更鲜嫩，调入清水4小勺，反复搅打均匀。调入盐2克，下入切好的嫩花椒芽，调拌均匀。

3、铁锅上灶，先空烧一会儿，锅温上来后倒入植物油40克，晃动铁锅把锅面滋润彻底了。见到植物油微微冒烟，立即把调配好的花椒芽鸡蛋液倒入锅内。用长筷子快速划散，翻炒成浅金黄色的鸡蛋块，立即停火。火候正鲜嫩，趁热盛入浅盘，上桌享用。这嫩芽才是真正的“春天第一鲜”，比韭菜鲜比香椿香，可不能错过。

烹饪小贴士

1、制作这道嫩花椒芽炒鸡蛋，切不可调入大葱：因为花椒芽本身就香气馥郁，加入大葱根本吃不出大葱的香味儿，还影响花椒芽的鲜香。

2、制作这道菜，讲究一个“热锅热油、快速成菜”，吃得就是一个火候：鸡蛋别炒太老了，凝固成块，颜色浅金黄便可。本身嫩花椒芽、鸡蛋都自带香味，除了盐，其他调味料，特别是味精等切记别调入。

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