3+1，做出超越饭店的蒜香排骨就这么简单

儿子最爱的就是油炸食品了，什么炸鸡腿炸鸡翅炸大虾炸薯条的，来者不拒。不过天天吃那几样也挺无聊，今天正好买了3斤排骨，做个蒜香排骨换换口味。蒜香排骨做起来其实非常简单，增加蒜香的三个要点外加一个炸排骨的小技巧，你做出的蒜香排骨也能达到超越饭店的水平。

材料准备

肋排三斤

京东跑山猪国产黑猪肋排800g冷冻免切黑猪排骨猪肋骨猪肋条林间慢养360天京东生鲜黑猪肉生鲜59.9元京东去购买

京东的黑猪肉还是不错的，这款是800g的，买两份3斤2两，正好。

小茴香

味好美（McCormicK）香辛料调料小茴香40g厨房调味火锅香料卤料香辛料百年品牌优质原料味好美出品7.8元京东去购买

小茴香是我的最爱，每次做肉类菜都要加一点，去腥增香，非常好用。

白胡椒

味好美（McCormicK）香辛料调料白胡椒粉30g香料烧烤烹饪调味料百年品牌优质原料味好美出品17.8元京东去购买

白胡椒也是一样，尤其是猪肉的腥味，加一点白胡椒就能轻松去除。

盐

中盐天山湖盐（未加碘）无碘湖盐300g*310.8元京东去购买

盐就不用说了，不加盐味道肯定不会好吃。

大蒜

果酋长山东大蒜紫皮大蒜头干蒜新鲜蔬菜5斤装39.9元京东去购买

大蒜是这道菜的灵魂，必须多加，再多加！

酱油（生抽）

海天酱油味极鲜特级生抽1.9L中华老字号25.9元京东去购买

生抽可以加一点，味道更丰富。

花生油

鲁花食用油5S物理压榨压榨一级花生油6.18L（赠品数量有限随机发放送完为止）199.9元京东去购买

强烈建议使用花生油，花生油烟点高，油炸食品更健康。

料酒

千禾料酒糯米料酒去腥解膻增鲜提味1L19.8元京东去购买

去腥老三样，必备必备。

低筋面粉

新良蛋糕粉低筋面粉烘焙原料饼干糕点用小麦粉500g6.5元京东去购买

油炸食品的秘密武器，做炸粉非常合适。

小苏打

百钻食用小苏打粉厨房家用清洁去污水果蔬菜冲洗烘焙原料180g2.5元京东去购买

改善炸排骨面衣的口感，加一点点就可以，所以千万不要买大包装，能用到天荒地老。

可选配料

草莓

丹东99红颜草莓礼盒奶油牛奶草莓生鲜水果新鲜水果丹东99草莓2盒整箱1.9斤（单盒350g左右）59.9元京东去购买

又到了吃草莓的季节了，做菜的时候吃几颗，补充维生素，减少油烟对身体的伤害。

蒜蓉辣酱

利民蒜蓉辣椒酱天津蒜蓉辣酱蒜蓉酱125g*5袋拌面拌饭酱烧烤酱火锅蘸料葱伴侣18.9元京东去购买

加入蒜蓉辣酱可以添加一点点淡淡的香辣味，爱吃辣的可以加，不喜欢吃可以不加，不影响成品的味道。顺便说一句，买蒜蓉辣酱一定要认准天津利民，个人感觉别的牌子都不好吃。

白芝麻

六必居熟白芝麻210g熟芝麻调味烘焙低温炒制免洗干吃香醇饱满中华老字号11.9元京东去购买

家人有不太喜欢重盐口味的，所以我一般腌肉的时候放的盐比较少，吃的时候如果不够咸，可以沾一点自制的芝麻盐，更香。

制作过程

提前腌制

做蒜香排骨一定不要焯水，原汁原味的排骨炸出来才好吃。但是排骨的血水会比较多，所以需要勤换水，泡几个小时，尽可能把血水泡出来。泡好的排骨表面呈现淡淡的粉红色，基本上就可以了。

下面就是蒜香排骨味道突出的第一个重点了:3斤排骨大概需要两头大蒜，大蒜切成蒜蓉，然后稍微加50ml左右的纯净水，把调料混合均匀，让排骨可以完全泡进去。只有蒜用的足够多，才能做出味道浓郁的蒜香排骨。注意不要加太多的水，因为这个泡排骨的蒜汁我们后面还有用。

炸排骨之前半小时，将排骨捞出来，加少量蒜蓉和我们提前准备的各种调料，再腌制一会。

准备面糊

下面就要说到我调制炸糊的独门技巧了，当当当当，就是它。

一般调炸粉都是中筋面粉加淀粉混合，来获得软硬度适中的口感，实际上与其纠结中筋面粉和淀粉的比例，倒不如直接使用蛋糕粉，效果非常完美。

下面就是蒜香排骨味道突出的第二个重点:最开始泡排骨的蒜汁过滤出来备用，不要扔掉。在这个时候就可以加到面粉中，注意要慢慢添加，多搅拌，避免起球。蒜汁加到面糊中可以增加蒜香味，炸出的排骨更好吃。

炸糊中加入少量食盐和小苏打，然后加蒜水到这种可以筷子提起后会流下的状态即可，不要太稀，也不要太稠。

炸制排骨

下面是蒜香排骨味道突出的第三个重点:在炸排骨前，先把腌制排骨的蒜末全部捞出来，油温6成热下油锅炸制。这样既可以炸出好吃的金蒜蓉，又可以让蒜香味进一步融入油中，第三次增强排骨的蒜味。

趁着炸蒜末的时候，把我们的草莓洗干净。

炸到泡沫变少，蒜的颜色转黄就可以捞出控油了，千万不要把蒜末炸到颜色变深，因为出锅后蒜末中的热量还会进一步加热蒜末，所以要稍微提前一点点捞出来。

排骨裹上薄薄的炸糊就可以下锅了。

炸好蒜末的油温正好下排骨，这样也可以避免油温过高或过低影响成品质量。

因为是生排骨，大概需要炸10-15分钟，油温升高的话就转中小火。这个时候就可以开开心心的边等待排骨变熟边吃草莓了。

其间把排骨翻个面，保证加热均匀，时间到了就可以捞出控油了。

全部排骨都炸熟后将油温升到8成热，排骨倒回去复炸一下，外皮颜色更焦黄，面壳更酥脆。

炸好的排骨就是这样的。

金蒜蓉可以和米饭或者加到面汤里，超美味。

准备好了，可以开始吃了。

开吃！

就一个字——香。

最后总结下:

蒜香排骨味道浓郁的三个关键步骤:

1. 用大量的蒜蓉加少量水腌制排骨足够长的事件入味。

2. 将蒜水加入炸粉中制作炸糊。

3. 热油先炸香蒜末，然后再炸排骨。

面糊调制的秘方:

使用低筋蛋糕粉加少量小苏打制作炸糊，效果更好。