超正宗新疆羊肉抓饭做法，学会假期聚会露一手！

写在前面：这个配方是请教了具有30年厨房经验的新疆家常菜大厨（我妈）后整理的，已经成功教会了好几位热爱新疆抓饭的朋友，真的超超超好吃，香味霸道浓郁，甚至能抢走碳烤羊肉串的风头！

口味特别说明：这个配方做出来比店里卖的很多味道要浓郁很多，实际上新疆本地的羊肉抓饭店很多也是清淡味型，这个是家常独家正宗版本。

先上一个成品图：

色香味俱全的成品图

制作步骤：

1、备菜及制作共计耗时约50分钟

2、用开水泡三杯左右大米，此水下锅时不要，同时准备配菜。

3、准备配菜：羊排或者羊腿肉1斤左右切小块，羊肉肥肉少量切丁（非必需），胡萝卜1跟切条，洋葱半个切丁，葡萄干一把。

配菜

4、锅中多加点油，油热后转大火。

油要多

5、先加肥肉，煸出油后，倒入羊排和洋葱爆炒干水分。

炒干水分

6、加酱油、花椒粉、胡萝卜。

7、加水漫过肉煮开（注意水需要一次性加到位）。

8、加盐、冰糖（注意盐也需要一次性加到位，稍微多一点）

9、把泡好的米水倒掉，把米平铺在肉上方，用铲子抹平，表面撒葡萄干，用筷子戳几个洞，水需要刚刚没过米。（注意这个阶段不能翻动）

加米

10、开中火，蒸15-20分钟，期间每5分钟左右调整锅的方向，保证受热均匀，20分钟后翻炒。（这一步如果嫌麻烦也可以直接倒入电饭锅用蒸饭程序蒸熟）

11、小火焖10分钟，期间每3分钟左右转锅一次。

12、炒干水汽出锅，喜欢锅巴可以多煎一下。

加了特效的成品图

锅巴爱好者又多煎了一会的成果

注意事项：

1、食材很重要，羊肉要尽量选无膻味的新疆或宁夏或青海当年嫩羊肉。

2、大米注意不能用很粘的类型，用便宜的比较松散的米效果更好，比如超市2元一斤的米。

3、油量和成品效果有很大关系，油多成品色泽漂亮，香味浓，但是吃到最后会有点腻，油少就会偏清淡，很难有锅巴，按照新疆菜的做法是需要油多的。

4、做锅巴饭很废不粘锅，别问我怎么知道的。

颜值很高的康宁碗：

斥巨资购买超好看但是易碎的骨瓷（图上已经缺了一个角）：

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