外地人打卡南昌吃什么?当地人推荐这10种,好吃不贵,来了别错过
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南昌,地处吴头楚尾,粤户闽庭之地,自古以来便是鱼米之乡,物华天宝,人杰地灵。早在秦汉时期,南昌便以其富饶的自然资源和繁荣的交通运输业而闻名遐迩。据东晋时人雷次宗所著《豫章记》记载:“江西地方千里,水路四通,嘉蔬精稻,擅味于八方。”此言诚不虚,南昌的饮食文化,正是在这片丰饶的土地上,汲取八方精华,历经千年沉淀,形成了如今独具风味的南昌菜。
南昌人的饮食结构颇具稳定性,一日三餐,井然有序。早餐以稀饭、水泡饭为主,亦不乏拌粉、汤粉、面条、油条、豆浆等多样选择。南昌米粉,洁白如雪,细嫩如丝,无论是凉拌、炒制还是做成汤粉,皆各具风味,令人回味无穷。而中、晚餐则均以大米饭为主食,四菜一汤,荤素搭配,营养均衡。冬季,南昌人喜腌腊肉,以备不时之需。节庆之时,更有诸多食俗,如正月十五吃元宵,五月端午食粽子,中秋佳节品月饼,农村冬至日则酿米酒、晒冬粉、杀猪腌腊肉,冬至之后更有晒干鱼、腌鸡、制板鸭等习俗,丰富多彩。
南昌名吃甚多,如藜蒿炒腊肉,这道菜以鄱阳湖特产藜蒿与醇厚腊肉搭配,脆嫩清香与柔润醇香完美融合,每一口都仿佛是一场舌尖上的舞蹈。又如三杯鸡,此菜因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯而得名,其味香醇浓厚,回味无穷,是南昌菜中的经典之作。
再如瓦罐煨汤,此汤采用民间传统煨汤方法,以土质陶器为瓦罐,精配食物,久煨之下,原材料的美味和营养尽溶于汤汁中,喝上一口,鲜醇浓厚,令人陶醉。此外,南昌还有米粉蒸肉、啤酒烧鸭、豫章酥鸭、鄱阳湖狮子头等诸多佳肴。外地人打卡南昌吃什么?当地人推荐这10种,好吃不贵,来了别错过!
1:瓦罐汤。其源头可追溯至宋代,距今已有千年历史。也有说法认为其历史可追溯到明朝末年,距今已有四百多年。当时,南昌地区的居民在长期的生活实践中,发现用土质陶器制成的瓦罐,慢火久煨能够充分释放食材的营养和味道。于是,他们开始尝试用瓦罐来煨制各种汤品,逐渐形成了南昌瓦罐汤的独特风味。随着时间的推移,这种煨汤方式逐渐在江西地区流传开来,成为当地人民日常生活中不可或缺的一部分。
瓦罐汤的制作工艺十分讲究,需精选新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨等肉类作为主要原料,再加入枸杞、红枣、当归等中草药作为辅料,这些药材不仅具有滋补养生的功效,还能够增添汤品的香气和口感。将食材和药材放入特制的瓦罐中,用炭火慢慢炖煮数小时,直至汤色浓郁、香气四溢。打开瓦罐的那一刻,热气翻滚,浓郁的中药香弥漫开来,趁热喝一口,汤的鲜美与食材的软烂完美融合,唇齿留香,令人回味无穷。
2:炒粉。早在唐代,南昌就已经有了米粉的制作技艺,而炒米粉则是在此基础上逐渐发展而来的。起初,炒米粉只是南昌街头巷尾的一种小吃,由小贩们用简单的工具和食材制作而成。到了明清时期,南昌炒米粉的制作技艺已经相当成熟,口感细腻、味道丰富,深受食客们的喜爱。
南昌炒粉,这道源自南昌的传统小吃,以其独特的制作工艺和丰富的口感成为了南昌美食的代表之作。炒粉选用优质晚米作为主要原料,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序精心制作而成,米粉松散柔韧,色泽鲜艳。在烹制过程中,厨师们会搭配肉丝、豆芽、青菜等丰富的配料,再加入盐、味精、胡椒粉等调料,使得整道菜品口感丰富,味道鲜美。
3:白糖糕。起源于明清时期的南昌,早在民国时代,这种白糖糕就已经是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品。其历史悠久,被誉为“江西五大传统名点”之一,更在2000年4月被国家国内贸易局评为“中国名点”。
白糖糕色泽洁白如玉,形态小巧可爱,通常为圆形或椭圆形,表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物,使得整道糕点看起来更加诱人。当你品尝一口白糖糕,首先感受到的是外皮的酥脆,接着是内里的绵软和香甜,仿佛整个口腔都被甜蜜所包围。白糖糕的口感层次分明,既有酥脆的表皮,又有软糯的内心,再搭配上浓郁的香甜味道,让人回味无穷。
4:糊羹。又名福羹,是流行于江西南昌一带的特色名点,始于元朝。每年正月初七,南昌人都有吃糊羹的习俗,寓意着一年福气盈门、幸福美满。
糊羹的形态稠厚,色泽诱人,食材丰富多样,通常包括鸭胗、香菇、腊肉、荸荠、冬笋、白豆腐等,这些食材都被切成大小适宜的丁状,经过精心烹制后,完美地融合在一起。每一口糊羹都是对味蕾的极致诱惑,既有荤菜的鲜美,又有素菜的清香,口感层次丰富,让人回味无穷。
糊羹的口感细腻爽滑,味道鲜美浓郁,香气四溢。其独特的口味偏咸辣,既符合南昌人的口味习惯,又能让外地游客品尝到南昌美食的独特魅力。在烹制过程中,厨师们会加入适量的鸡汤和调料,使得整道菜品更加鲜美可口。而糊羹的精髓在于其浓稠的汤汁,汤汁包裹着各种食材,使得每一口都能品尝到丰富的味道。
5:南昌拌粉。其起源可以追溯到清朝时期,当时被称为“江西南拌粉”。经过数百年的传承和发展,南昌拌粉已经融入了南昌人的日常生活,成为了南昌美食文化中的一颗璀璨明珠。它不仅仅是一道小吃,更是一种文化符号,承载着南昌人的饮食记忆和情感寄托。南昌拌粉选用优质的江西早籼米作为原料,经过浸泡、磨浆、滤干、蒸煮等一系列繁琐的工艺流程,最终制成细腻爽滑的米粉。米粉久泡不烂、久炒不碎,韧而不硬,是拌粉口感的关键所在。
南昌拌粉的形态简单却不失精致,一根根洁白如玉的米粉,搭配上五彩斑斓的调料,令人垂涎欲滴。拌粉的主要调料包括剁椒、花生米、萝卜丁、酱油、醋、辣椒油、葱花等,每一种调料都各司其职,共同打造出南昌拌粉独特的口感和风味。当你品尝一口南昌拌粉,首先感受到的是米粉的细腻爽滑,接着是各种调料的香气在口中交织,香辣可口,微辣的味道既能增加食欲,又不会过于刺激。尤其是那秘制的辣椒油,更是为这道美食增添了浓郁的香气和独特的辣味。
在南昌的各大夜市和小吃摊,南昌拌粉总是吸引着无数的食客前来品尝。无论是当地人还是外地游客,都对这道美食赞不绝口。
6:米发糕。起源于民间。色泽洁白如玉,形态饱满圆润,散发着淡淡的米香和酒酿的香气,让人一闻便食欲大增。南昌米发糕的口感松软甜润,粉肉可口,既保留了大米的原汁原味,又融入了发酵后的独特风味,吃起来既香又软,不粘牙也不腻口。南昌人常在发糕中添加冰糖,制作成冰糖发糕,增添了甜味和口感的多样性。
走进南昌的街头巷尾,尤其是那些隐藏在老城区的小巷深处,总能找到几家制作南昌米发糕的老字号店铺。这些店铺通常不大,却总能吸引着一波又一波的食客前来品尝。店铺里的师傅们沿用着传统的手工技艺,将优质的大米浸泡、磨浆、发酵,再经过蒸制,一道道色泽诱人、香气扑鼻的南昌米发糕便出炉了。刚出炉的米发糕,表面微黄,轻轻一咬,满口都是米香和淡淡甜味。
7:牛舌头。又称牛招财,是民间制作的一种传统面点。在那个物资并不丰富的年代,牛舌头这类小吃便成为了大家心中的最佳零食。它的形态酷似牛舌,经过油炸后外表金黄酥脆,内里却是糯软香甜,口感层次丰富。
制作南昌牛舌头的做法并不复杂,但每一步都需精心。选用上好的梗米粉和红糖拌匀,加入适量的沸开水烫熟拌成碎块状,再揉成软硬适中的面团。然后将面团擀成薄片,再将红糖条状铺在薄片上搓成长条,之后刀切成半厘米厚,一块块拧成S型类似牛舌的形状。最后,将油温调至适中,炸出的牛舌头外表金黄酥脆,内里则是甜脆可口,Q弹而不粘牙。
8:麻圆。又称麻球,是南昌的传统风味点心。早在明清时期,南昌的各大茶馆为了招揽生意,便开始制作这种形似皮球、香糯柔软的麻圆,用以吸引茶客。麻圆外观圆润饱满,呈紫红色,表面沾满了密密麻麻的白芝麻,像极了一个个小巧的皮球。炸制后的麻圆,外皮酥脆,内里软糯,香甜可口,咬上一口,芝麻的香气和糯米的甜味在口中交织,让人回味无穷。
制作南昌麻圆,选用上好的糯米粉和红糖,加入适量的清水,揉成光滑的面团。然后将面团分成小块,搓成圆球状,沾上白芝麻。接着,将油锅烧热,将麻圆放入油锅中,用中小火慢慢炸制。炸制过程中,要不断翻动麻圆,使其受热均匀。当麻圆炸至金黄色,且浮起在油面上时,即可捞出沥油。此时的麻圆,外皮酥脆,内里软糯,香甜诱人,散发着诱人的香气,让人忍不住想要品尝一口。
9:团子。团子通常是由糯米粉和各种馅料包裹而成,外观圆润可爱,色泽洁白或翠绿(如青团),宛如一颗颗小巧的珍珠。它的形态多样,有的呈球形,有的则有着独特的造型,如热狗肠形、正方形(由4x4球形组成)等,让人目不暇接。
口感方面,南昌团子软糯香甜,回味无穷。咬上一口,外皮的糯米在口中缓缓化开,馅料则散发出浓郁的香气,甜而不腻,恰到好处。口味上,南昌团子的馅料种类繁多,有豆沙、花生、芝麻、肉松等,每一种都经过精心制作,与糯米皮的口感相得益彰,令人欲罢不能。
10:石头街麻花。它的诞生可以追溯到清朝咸丰年间。据传,当时一位名叫徐义庭的昌邑人,为了生计带着麻花的制作技艺来到南昌市石头街,他改良了传统的麻花配方,在面粉和白糖中按比例加入了新鲜的鸡蛋黄,制作出的麻花精细小巧,状如双龙盘绕,颜色金黄油亮,味道酥香爽口,迅速赢得了南昌市民的喜爱。
石头街麻花的形态独特,小巧精致,色泽金黄,宛如一根根金色的绸带,轻轻缠绕在一起。口感上,它外酥内软,香甜可口,每一口都能感受到麻花的酥脆与香甜在口中交织,令人回味无穷。口味上,石头街麻花选用了精白面粉、一级白砂糖、上等清油等优质原料,并加入了大量的新鲜鸡蛋黄,使得麻花口感更加丰富,香甜而不腻。
制作时,匠人们将面粉、油、糖、鸡蛋黄等原料按比例混合,经过反复揉搓,使面料均匀,然后搓成麻花状,放入油锅中炸至金黄。油温的掌握至关重要,需严格控制在七成热左右,以确保麻花外酥内软,色泽金黄。
好了,今天就这样,我是风烟食录。在复杂多变的世界中,我们要坚守信念与梦想,勇往直前,不怕困难与挫折,努力追求理想和目标,为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼,才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人,加油呀……
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