高含水量面团 vs 传统面团？我们汇总了127位用户真实体验，结论在这_烘焙食品

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75. 入秋的上海依旧时而飘雨，每天清晨醒来的焙烤香气，才是治愈阴郁天气的良方。融合发酵气息的味噌和青柠的清爽，是唤醒一天美好的开始。做法简单，周末有空不放试试吧🍞味噌青柠吐司材料：高筋面粉 420克盐2克味噌酱5克糖20克酵母5克、水315-320克青柠黄油40克（或者纯黄油加半个柠檬的皮碎）步骤：1、将除黄油以外的所有材料都加入料理机中，混合搅打成团2、加入青柠黄油，继续混合搅打至粗膜3、取出面团稍作整形后发酵至两倍大4、将发酵好的面团排气，再平均分成4等份，盖上保鲜膜松弛十五分钟5、然后将其中三个面团擀成长条再卷起，放入吐司盒中备用6、将最后一个面团擀成长条，然后顶部不切断分割成三条，再像编辫子一样编起来7、在吐司盒中的面团顶部喷上少许清水，再放上辫子面团，发酵至9分满，表面涂上蛋液8、烤箱调至蒸汽烤，180度烤30分钟即可#我的美食日记##微博尝鲜计划##一口心动指南##厨艺教程##烘焙日子的甜点# 鱼菲的微博视频

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78. 转眼又到进博会，也正式开启我的生日月🎂。平日里一直有很多朋友问我关于奶油、黄油的选择和应用技巧。说起奶油、黄油、奶酪等等一些乳制品，不得不提法国，所以每年进博会法国美食馆是必逛的一站。那借着这次2025进博会，我带大家云逛法国美食馆SAVENCIA展位，这次尝了些新款，结合我平时常用的烘焙原料以及常吃的乳制品分享给大家，可做参考： 🌟黄油🧈一款好的黄油需要优秀的延展性，独特的风味以及浓郁乳香，像84%乳脂含量的莱斯居尔（LESCURE）黄油片就符合这些特点。另外优质奶源也是我考虑的因素之一，这款黄油主要采用荷斯坦及诺曼底两个品种的奶牛，仅使用来自夏朗德普瓦图地区的饲料来喂养奶牛。这款黄油的原料只有稀奶油和乳酸菌种，非常健康。所以当你不知道如何选择的时候，就选择有AOP（原产地名称保护）标识的法国乳制品，就是质量的保证。 🧈另一款黄油我会推荐我日常用来做可颂🥐的爱乐薇（Elle&Vire）黄油，同样拥有84%乳脂含量，它呈现的是细腻鲜爽的奶香，同时透着时有时无的榛子香气，加上很好的延展性，在开酥时让面团不会断裂或回缩，也不容易在面团里融化。可以让烤好的羊角面包切面更加工整，其他酥皮类的西点口感也会更独特一些。 🌟奶油🥛对于奶油选择，日常做蛋糕抹面，建议选择35%脂肪含量的法国动物奶油，我常用的是爱乐薇超高温灭菌稀奶油，打发率高达2.7，奶香风味浓郁，同时它的奶油质地比较稳定，所以打发造型后时间持久比较出色。另外我们经常做一些巧克力、抹茶或者其他的水果风味，它也易于混合，且不会掩盖其他原料的风味，DIY融合性很好。 🥛另外今年看到出了款新品，是25%轻脂稀奶油，同样来自爱乐薇。虽然降低了脂肪含量，但是打发塑型依旧坚挺，和旗下其他正常款乳脂含量的奶油打发稳定性是一样的。吃进嘴里触感更轻盈，控制体重的同时也能轻松吃甜品，也不用担心脂肪摄入过多。 🌟奶酪🧀像许多朋友日常做蛋糕，也可以增加奶酪在里面，增加复合味。像法兰西小布里奶酪，就很适合。它出模具时质地紧实，随着成熟度增加会逐渐软化，中心部分可以拉丝。我日常会用软的部分增加在蛋糕体夹层中，轻微的咸味奶香浓郁，也会有点坚果和奶油香气。或者切片切成8份，中间夹蒜片，淋上橄榄油，烤一下，半融化中心可以拉丝的程度，用面包片直接蘸着吃也很不错作为西点师，我一直认为：乳制品的品质，决定西点的灵魂。无论是专业烘焙还是家庭制作，都建议从原料本身出发——关注配方的干净度、乳脂含量与打发表现，而不仅仅只看价格。希望这次的小分享，能为你下一次的烘焙带来更多灵感。也愿我们在美味与健康之间，找到属于自己的平衡与喜悦。 #我的美食日记 ##进博会##微博尝鲜计划##烘焙日子的甜点# 上海·国家会展中心(上海)

79. 看着它鼓起来的那一秒，我的强迫症都治愈了！

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86. 亲子下厨食光 | 蓝莓车厘子披萨&肉酱时蔬披萨🍕答应过孩子的事情，咱们当家长的一定要尽力办到，因为言传身教是对孩子最好的家庭教育。上周五的时候，小朋友说想自己做披萨并计划周末带上它的“作品”去姥姥姥爷家一起分享。在孩子期待的眼神下，我爽快地答应了他，同时还鼓励他要认真对待学习这件事。我们的约定如期兑现，孩子认真地洗了手并满脸笑容地跟着我学做披萨。从称材料环节开始，小朋友“全链路”参与进来，完成了蓝莓车厘子披萨以及肉酱时蔬披萨，家里人都吃得津津有味。我用图文的方式分享了制作方法，欢迎感兴趣的小伙伴们试试看。🍕这个配方可以做4个6寸披萨，大家根据自己需求增减食材。① 盆中放入盐3g、温水150g、干酵母3g、白砂糖8g、橄榄油18g、高筋面粉250g（可用制作馒头和饺子的面粉代替）。②将以上食材揉摔成团，待面团表面光洁时，咱们将装有面团的盆加盖保鲜膜，放入装有温水的锅中，盖上锅盖隔水把面团发酵至2倍大。由于气温不同，发酵时间也有会有差别，28℃左右的发酵时长约为1小时，发酵好的面团用手指戳洞不回缩不塌陷即可。③把发酵好的面团揉搓排气后均匀分成4份，将面团松弛15分钟再用擀面杖擀饼胚，这样操作能使面团更好地延展并避免胚皮回缩。④在擀好的胚皮中间放一个直径小于它的碗，用碗按压出痕迹的同时，我们沿着碗壁把多出来的胚皮收折推高。⑤用小叉子在饼皮上戳出均匀的小洞后，将其放入空气炸锅中或烤箱中层，200℃烤5分钟后将披萨饼胚取出。⑥接下来是调味环节。做蓝莓车厘子披萨时，咱们先把带果粒的蓝莓酱均匀地涂抹在饼胚上，接下来依次摆放上新鲜的蓝莓、切碎的车厘子以及奶酪。做肉酱时蔬披萨时，咱们先在饼胚上涂抹番茄酱，接下来依次摆上奶酪、炒过的咖喱味肉末、甜椒粒和洋葱粒等蔬菜，最后再来一层奶酪加持风味。⑦把摆好料的披萨放入空气炸锅中或烤箱中层，继续用200℃烤8分钟，美味出炉！在奶酪的选择上，我们可以用马苏里拉芝士碎或者撕碎的原制奶酪，🧀混合使用风味更佳。和小朋友做披萨不仅是完成食物本身，更是考验协作和耐力的亲子游戏！欢迎大朋友小朋友们都试试看，期待你的成品哟。#我的宝藏食谱##思念到好运来##我的年度美味清单#

87. 免揉！空气炸锅也能做酥到掉渣的菠萝包？

88. 🍋💪🏻一天时间看大兴，叹科技，玩雨林，赏建筑！➡️今天带大家开启一场大兴的多元之旅！从金龙鱼震撼的透明工厂，到呀路古的热带雨林风情，再到凤河畔的历史回响，一天之内，感受科技、自然与文化的奇妙碰撞。出发！#新国门兴动能##焕彩大兴##北京范儿##一分钟视频创作季# 📍第一站：金龙鱼产业探秘原来金龙鱼早已不只是厨房标配，而是大步迈向了健康食品、家庭洗护这些全新领域，多元布局让人眼前一亮。走进透明工厂，自动化生产线全程可视，每一道质检环节都严格把关。还亲手用他们的健康原料做了烘焙，成品颜值高、口感好，原来“美味与健康兼得”并不难。📍第二站：畅玩呀路古下午闯进了“呀路古”热带植物园，一秒切换进热带鲜花雨林模式！各种奇异的热带植物环绕四周，空气里都是清新的草木香，特别治愈。还能亲手采摘热带水果，看这挂满枝头的柠檬，一秒穿越到西西里岛。当竹竿清脆欢快的声音传来，快跟着姑娘们感受一下竹竿舞的欢快吧。这里还是小朋友的乐园，滑梯、吊桥、恐龙乐园，还能体验制作巧克力的乐趣，总之不管是带娃来玩，还是自己放松吸氧，这里都是绝佳选择～📍第三站：感受凤河文化研究院的历史气韵最后一站，我们来到凤河文化研究院，漫步于此像突然闯进了历史的回廊。八座复建的古建筑里的一梁一柱，处处都是岁月的痕迹。听远山老师讲述修缮背后的故事，感受诗词与建筑交织的文化力量，那一刻，真的被深深打动——原来大兴不只有现代的步伐，更有如此厚重动人的文化底蕴。🤩一日旅程，三重体验。这次大兴之行，远比想象中更精彩！ #微博旅行家# 桔猪的微博视频

89. 牛奶面包🥖食材250g高筋面粉160g牛奶3g酵母1个鸡蛋2g盐30g白糖20g玉米油步骤1⃣️鸡蛋酵母牛奶白糖盐玉米油拌匀，然后加入高筋面粉、搅拌至无干粉状态，拌好的面团醒发至两倍大2⃣️醒好的面团均分成6份，揉成小圆球，二次醒发至1.5倍大3⃣️醒好的面团刷一层蛋黄液，撒一点干面粉4⃣️烤箱提前预热，180度15分钟cr：豆芽的辅食日记

90. 【烘焙干货】烘焙基础知识大合集，新生必看！

91. 烘焙翻车？🌾90%的人没搞懂面粉吸水率！

92. 家常面包 600克高筋面粉 550毫升温水 10克新鲜酵母或4克干酵母一小勺糖一小勺盐首先，将糖、水和酵母混合均匀，然后加入面粉和盐。开始揉制面团。我用的是搅拌机（视频里能看到），高速搅拌了大约10到15分钟，直到面团开始脱离碗壁。不需要太久，随意揉到这个程度即可。然后把它转移到一个容器里，或者留在原处，用湿布盖好，静置约40分钟。接着，把双手沾湿，像我一样折叠面团6-7次，然后再让它发酵。一定要沾湿双手，因为这个面团很干，这样才不会粘手。半小时后，重复这个过程。每次面团都会变得更加紧实，也更容易操作。当第二次发酵完成后，把工作台擦干净，把面团放在上面。沾湿双手，将面团在工作台上擀开。然后擦干双手，撒上面粉，轻轻卷起面团。把它放在烤盘上，再次静置半小时。在这段时间里，在烤箱底层放一个装有水的烤盘，将烤箱预热至250摄氏度。当面包再次发酵好后，把它放进烤箱，先烤15分钟，然后将温度调至180摄氏度，再烤半个小时。就这些啦 🤗

93. ㊙️不同含水量揉面秘籍|长帝海鸥max实测教程很多新手姐妹说揉面总翻车，其实不同含水量的面团技巧完全不同，那今天就来点硬核干货。今天我用长帝新品海鸥MAX厨师机，手把手教你们揉会3种经典面团并附上三种万能面团配方。全程无废话，纯干货+真实体验，赶紧码住。 ✅中水两条450g吐司配方: 高筋粉:500g 耐高糖酵母:5g(鲜酵母15g) 牛奶:325g 鸡蛋:1个糖:50g 盐:6g 黄油:60g ✅高水万能法式面团: 水解: 法式粉:500g 水:300g 麦芽精:2g 盐:10g 后水:150g 鲁邦种:100g 油:50g ✅低水万能碱水面团: 高筋粉:300g 奶粉:18g 冰牛奶:105g 冰水:60g 糖:15g 鲜酵母:9g 盐:4.5g 黄油:15g #抖音美好食光 #创作者中心 #创作灵感 #青年创作者成长计划 #厨师机

94. 夏季烘焙难题：面团控温失准？6招教你打出完美筋度！

95. 面粉特性与面团稳定性研究

96. 面粉的“隐藏技能”：吸水率，才是决定面包柔软与否的开关。

97. 高含水量吐司🍞打面教程来啦～超柔软，口感一级棒！吃过高含水量吐司就不想再吃其他吐司了烘焙店卖那么贵是有原因的！准备材料：高筋面粉260g 牛奶210g 淡奶油35g 鸡蛋液15g 酵母3g 奶粉15g 白糖 20g 盐3g 黄油25g ⚠️液体材料提前冷冻，防止面温过高哦 ⚠️牛奶不要一次性倒完，少量多次加入哦 ⚠️高含水量是会比较粘的，打到后面就会好很多，不用中途加面粉哦 ⚠️打到后面记得时不时看一下面团状态不要打过了哦#高含水量吐司 #吐司 #牛奶吐司 #高含水量面团 #吐司面包

98. 包子想要做得好，3个诀窍少不了，面团醒发有门道

99. 高含水量的恰巴这么圆润吗？快来恰恰看。高含水量的恰巴塔可平均做六个量主面团制作 - 材料：山茶花高筋面粉150g 法粉T65 150g、（可用高粉替代）清水210g 波兰种110g 鲜酵母3.5g（可用干酵母替换1.5g我用的是安琪低糖酵母）盐5g 后加水60g 橄榄油25g -步骤： 1. 面粉+冰水用厨师机打到微微筋性即可，冷藏水合1小时，可拉出🈶韧性的薄膜。 2. 加波兰种、酵母、盐，中速揉至光滑，打到九成筋，分三次加入后加水（冰水）至吸收，光滑后加入橄榄油再次打至完全扩展。 3. 打好的面温出缸≤26℃。 4. 面团放入发酵盒，先抱叠一次，送入冰箱低温冷藏40分钟后再次抱叠一次，三个抱叠后即可最终发酵，可隔夜冷藏发酵第二天分割整形烘烤更好。 5、整形与烘烤 - 操作： 1. 面团倒在撒干粉的桌面，面团分成6个借助切面刀整成椭圆形，左右滑动，出现树皮纹路，放在发酵布上。 2.盖好发酵布再次常温28度左右发酵30分钟，面团按压有回弹即可。 3.烤箱预热上火240º下火230度，烘烤13分钟左右，观察上色即可。提示：高温快烤注意盯炉，入炉先打蒸汽5秒，烘烤两分钟后可再次喷蒸汽5秒，时间剩余最后七八分钟可拉开风门排出湿气再次关上风门，至其上色均匀即可出炉。 #高比克e9 #高含水量面团 #恰巴塔面包做法 #烘焙 #恰巴塔

100. 烘焙这是我用了多年的面包配方，不挑面粉，不挑手法，最好用了

101. 南瓜吐司制作重点|如何判断面团含水量❗️ 因为每个人的南瓜含水量不同，所以学会判断面团水份是做成功吐司面包最重要的一步，水份太多了不行，发不起来，太低又不好打面。简单的方法，就是3档1.2分钟混合到没有干粉的状态，戴上手套，或者是手上沾点面粉，把面团拿起来，如果整个面团能拿起来就证明含水量可以，如果拿不起来就是水份太多了，需要加面粉，面粉也不要一次加太多，慢慢的5-10克的加，如果明显感觉很硬很干，那就是面团太干了，适量加牛奶，也是少量加，不要一次加太多。还不懂的小伙伴，可以明天上午来直播间哦#烘焙教程 #家庭烘焙 #在家做面包 #面包制作 #南瓜吐司

102. 做面包，打面团为什么总是黏糊糊的不成团？

103. 面团太粘手？一文告诉你如何打出一个「优秀面团」！

104. 手把手教程(3) 用厨师机打吐司面团

105. 家庭自制欧包能复刻店味吗？关键看这几点

106. 新手速成，面包配方的数字公式与万能的软面包面团

107. 顶级银座生吐司。配方可做两个450g的吐司主面团高筋面粉400g 糖30g 奶粉20g 酵母6g 冰水350g（预留50g）黄油30g 烫种所有烫种提前一晚制作所有材料翻拌均匀即可沸水100g，糖10g，盐6g，高筋面粉100g 配方含水量超90％，所以水要提前冻出冰渣，冰袋一定要用，有冰桶最好面团成团剩下的水全程高速揉，一次就几克几克的加整形的时候不需要擀面杖面团含水量高，粘性强，垫子手上要撒足够的粉用海氏i7风炉烤箱，烤出的吐司颜色非常漂亮吐司的口感柔软度，韧劲都很强，美中不足的是含水量太高，吐司有轻微的塌陷 #海氏烘焙日常 #烤箱选海氏烘焙更省事 #吐司配方参考

108. 如何做好一个面包，馒头与饼

109. 以下配方可以做5.8个400g面团 🔸水解面团先锋：1000g 盐：18g 混合果汁：680g 🔹主面团鲜酵母：6g 老面：200g 混合果汁：320g 水：100g 🥕🍎混合果汁做法：胡萝卜汁800g+苹果汁200g 🟣工艺流程 1️⃣搅拌水解面团，将水解面团的材料加入打面缸，搅拌至光滑后取出放冷藏水解30分钟以上，室温高的话建议水解久一些。 2️⃣打主面团: 加入鲜酵母，低速搅拌吸收后，高速搅拌至有良好延展性的状态，加入老面，搅拌均匀后，再分次少量加入剩余果汁和后加水，此处液体可以按需调整温度。最终出缸状态，光滑有弹性有良好顺滑的延展性，出缸温度22-24℃ 。 3️⃣放28℃发酵箱进行第一次发酵30分钟后翻面，进冷藏隔夜发酵。 4️⃣第二天将面团放在28℃回温至轻盈Q弹有充气感状态，约2倍高度，进行分面。分割400g/个，收整成椭圆形。 5️⃣放28℃发酵箱松弛35分钟。 6️⃣再次排气，整形成椭圆，放入225g模具。 7️⃣最终发酵:放28℃ 75%湿度发酵箱发酵2小时至11分满。 8️⃣烘烤:220/260℃ 3s蒸汽，烘烤17-18分钟。 #烘焙教程 #在家做面包 #跟我学烘焙 #吐司 #手作面包

110. 有恰巴塔医生吗？帮忙看一下，做了三次了

111. 沉浸式体验一下手揉高含水量面包面团面团全蛋液2颗(107g) 蛋黄2颗(36g) 清水180g 细砂糖48g 耐高糖干酵母4g 高筋面粉400g 无盐黄油160g 盐 4g 酒渍果干 170克杏仁脆皮糊杏仁粉32g 糖粉24g 低筋面粉8g 蛋清40g 烘烤温度： 30升家用平炉烤箱上火170° 下火190°25分钟 #真实生活分享计划 #烘焙新手 #抖音美食创作者 #跟着抖音做美食 #面包制作

112. 面包师私藏，大水量面团三折一抱手法，新手懂

113. 🍌巧克力香蕉奶酥吐司｜面包机版 🌟材料1 鸡蛋30g 牛奶180g 高筋面粉300g 糖70g 奶粉12g 可可粉15g 🌟材料2 鲜酵母12g 黄油36g 盐3g 🌟香蕉奶酥软化黄油18g 细砂糖12g 奶粉48g 香蕉48g 1️⃣先把材料1全部放入面包桶，面包机选择搅拌功能13，搅拌15分钟，然后放入冰箱冷藏2小时，冷藏好的面团加入材料2，继续搅拌30分钟，可以出薄膜 2️⃣选择功能16米酒模式，发酵20分钟，期间做奶酥馅料 3️⃣发酵好的面团，先排气团圆，松弛15分钟，然后擀成牛舌状，翻面卷起，继续松弛15分钟，最后擀成长条，涂上奶酥馅料，卷起放入面包机，选择功能16发酵七八分满，大概40分钟左右，最后选择功能23烘烤40分钟，就能得到一个爆顶大吐司 #在家做美食 #家庭烘焙 #烘焙 #vlog日常 #面包机

114. 省力的水合法只发一次的山形吐司牛奶吐司

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118. 后酵母法还翻车？秘籍在这！进来后悔你打我！

119. 挑战100%高含水量吐司

120. 3.1不同含水量面团制作馒头对比分-3.0修正

121. 面团“翻面”秘籍大公开！面包制作从此不翻车！

122. 核心注意点： 1、一发时间不要过长，20分钟足以 2、新手不要用含炼乳或者蜂蜜的配方，可以替换成糖。不然面团很黏，比较难大 3、液体材料记得冷藏，面粉可以冷冻，冰桶冰冻20分钟就有用 4、面粉要用OK的高筋粉 5、打面全部过程中面团温度不要超过26度，打面中间如果发现超过了赶紧把面团包好保鲜膜放冰冻10分钟再打 #烘焙教程 #烘焙 #面包🍞 #家庭烘焙 #学烘焙

高含水量面团 vs 传统面团？我们汇总了127位用户真实体验，结论在这

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