炖牛肉技巧：选肉切块有讲究

同样都是新鲜的牛肉，老妈炖出来的又软烂又入味，吃的时候一点都不用担心塞牙；而我炖出来的又柴又塞牙，关键是腥味还特别重。

秉着不耻下问的原则，晚上在做炖牛肉之前跟老妈开视频，想让她远程指导。还别说，经过老妈耐心地指点后，炖出来的牛肉确实很好吃。

这才知道，炖牛肉既不能焯水也不能直接炖。复刻成功之后，就赶紧把老妈私藏多年的炖牛肉妙招分享出来，希望大家都能在家吃到软烂不塞牙的炖牛肉。

想要炖出来的牛肉好吃，选肉切块有讲究。最好选择新鲜的牛腩或者牛肋条，这部分的牛肉肥瘦相间，炖出来最香。

把选好的牛肉切成大块，因为牛肉炖的时候会缩水，切太小吃起来没有口感。

把切好的牛肉块放到大盆中，再给里面加入没过牛肉块的清水搅拌均匀，能加速牛肉里面的血水浸泡出来。

这一步特别重要，需要泡40分钟以上，而且中途要换两三次清水。

趁着牛肉浸泡的时间，可以准备炖牛肉用的配料。半个洋葱切成小块；两个土豆去皮后切成滚刀块；一个番茄去皮后切成小丁；5片生姜；一段大葱斜刀切成小段。

再准备一些炖牛肉的香料，1片香叶、2个干辣椒、1个草果、2小段桂皮，和少许的陈皮。香料的量不用太多，不然炖出来的牛肉味道发苦。

浸泡时间一到就把牛肉块捞出来，然后用清水再反复冲洗几遍，直到水变得清澈、牛肉摸起来不发黏为止。

这样处理过的牛肉，腥味已经去掉了一大半，比焯水去腥的效果更好。



接下来给锅里倒少许油烧热，然后把沥干水分的牛肉块倒进去，要用中小火不停地煸炒，直到把牛肉表面的水分都炒干，表面开始微微发黄。

牛肉水分炒得越干，吃起来越没有腥味。

放入葱姜翻炒出香味后，再把番茄丁倒进去翻炒，可以不停按压出汁，让牛肉块充分吸收番茄的酸甜味道后，炖出来的味道会更鲜美。

接着给锅中倒入没过牛肉的热水，再把之前准备好的香料全部倒进去。

这里一定要放热水，这是牛肉炖出来不发柴的关键，冷水会让肉质收缩，吃起来口感发硬。

根据水量多少放适量的食盐，再放少许胡椒粉、生抽、老抽和米醋，把调味料搅拌均匀后煮开，然后就转成小火盖盖继续炖50分钟，让牛肉完全软烂入味。

（米醋一定要放，它能让牛肉更加软烂，炖煮的过程中酸味会挥发）

炖煮的时间一到就揭锅盖，把切好的土豆块、洋葱块都倒进去搅拌均匀，再继续盖盖炖20分钟，把土豆和洋葱的香味都炖出来。

这个时候可以尝一下味道咸淡，要是味道淡的话，可以少补一些食盐。