美食DIY 篇十:香辣芒果螺
芒果螺是海南产的贝类,其他地区叫花蛤,其实是一个东西,是比较常见的海鲜。我是比较喜欢吃这个的,因为它的肉质比较Q弹,口感很好,鲜味比较适中,不像有的贝类味道比较重,不怎么吃海鲜的人吃不惯,芒果螺口味算是比较大众化的,今天来做个香辣芒果螺解下馋。
芒果螺的价位算中档吧,价格和大小成正比,个头大的要贵一些,我买的中号的吧,20一斤,不知道其他地区价格如何。
芒果螺买回来要先养一下吐吐沙,将水盆里放上盐,然后加上一勺食用油,搅拌一下静置一个小时,让芒果螺把沙呛出来。
倒入少许食用油
搅拌一下
在这个时间可以把配料的准备工作做好,把蒜头和生姜切片备用,做海鲜姜和蒜是少不了的。
把辣椒切成块,葱切成段备用。
烧上一锅水,水开后倒入少许料酒,这个其实多点少点无所谓,反正还会冲洗的。
然后将芒果螺倒进去煮。
等到大部分芒果螺都开口的时候,就可以关火了。
用漏勺把芒果螺捞出来,放在凉水管下冲洗。虽然这个步骤会损失一部分的鲜味,但是能更彻底的把沙清除干净。煮完的锅底能看到一层沙。这样处理后的芒果螺吃起来会更愉悦,毕竟吃这个的时候吃到一嘴沙实在影响心情。
把锅里倒上油,大火加热。
等到油冒烟的时候将姜片和蒜片倒入锅内煸一下。
等到香味出来了,把沥好水的芒果螺倒入锅内翻炒。
接着倒入两大勺的蚝油,继续炒芒果螺。
最后将辣椒片和葱段放入锅内一起翻炒,不用太久,炒上一两分钟就行了,过水的螺肉本来就是熟的,炒时间长了肉老了影响口感。
最后将芒果螺装盘盛出,一盘香辣芒果螺就完成了。
应该说香辣芒果螺的做法还是比较容易的,配料要的不多,调料只用蚝油就好,过过水的螺肉,对火候的掌握要求也不高,比较适合新手烹饪。
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