香辣芒果螺

芒果螺是海南产的贝类，其他地区叫花蛤，其实是一个东西，是比较常见的海鲜。我是比较喜欢吃这个的，因为它的肉质比较Q弹，口感很好，鲜味比较适中，不像有的贝类味道比较重，不怎么吃海鲜的人吃不惯，芒果螺口味算是比较大众化的，今天来做个香辣芒果螺解下馋。

芒果螺的价位算中档吧，价格和大小成正比，个头大的要贵一些，我买的中号的吧，20一斤，不知道其他地区价格如何。

芒果螺买回来要先养一下吐吐沙，将水盆里放上盐，然后加上一勺食用油，搅拌一下静置一个小时，让芒果螺把沙呛出来。

倒入少许食用油

倒入少许食用油

搅拌一下

搅拌一下

在这个时间可以把配料的准备工作做好，把蒜头和生姜切片备用，做海鲜姜和蒜是少不了的。

把辣椒切成块，葱切成段备用。

烧上一锅水，水开后倒入少许料酒，这个其实多点少点无所谓，反正还会冲洗的。

然后将芒果螺倒进去煮。

等到大部分芒果螺都开口的时候，就可以关火了。

用漏勺把芒果螺捞出来，放在凉水管下冲洗。虽然这个步骤会损失一部分的鲜味，但是能更彻底的把沙清除干净。煮完的锅底能看到一层沙。这样处理后的芒果螺吃起来会更愉悦，毕竟吃这个的时候吃到一嘴沙实在影响心情。

把锅里倒上油，大火加热。

等到油冒烟的时候将姜片和蒜片倒入锅内煸一下。

等到香味出来了，把沥好水的芒果螺倒入锅内翻炒。

接着倒入两大勺的蚝油，继续炒芒果螺。

最后将辣椒片和葱段放入锅内一起翻炒，不用太久，炒上一两分钟就行了，过水的螺肉本来就是熟的，炒时间长了肉老了影响口感。

最后将芒果螺装盘盛出，一盘香辣芒果螺就完成了。

应该说香辣芒果螺的做法还是比较容易的，配料要的不多，调料只用蚝油就好，过过水的螺肉，对火候的掌握要求也不高，比较适合新手烹饪。