3岁到80岁都爱它!这早餐柔软喷香,一次做好一周不愁

2020-12-07 21:09:00 21点赞 187收藏 8评论

还有比面包店更治愈人心的地方吗?

推开一扇或棕或白或蓝色的小门,就进入一个香香甜甜的小世界。

有漂亮的姑娘在小声说话,空气里还飘荡着咖啡的香气。

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所以铺满阳光的冬日周末,我最爱做的事情之一,就是逛逛藏在小巷子里的独立面包店。

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我逛面包店,有个私人趣味:不爱看大众点评,也不崇拜网红推荐,全凭直觉盲点。

站在透明玻璃柜前,靠着气味,或者颜色的指引,有时仅仅只是那只面包长得好看。

这样选出来的面包,吃的时候就像开盲盒一样充满惊喜,乐趣无穷~

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不过嘛,偶尔也有手气不太好的时候。

比如这次开出的这枚红豆包,被店家做的有些甜腻,馋虫没有被满足。

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美食博主的优势,在这时得以发挥。味道的遗憾,可以靠自己弥补!

买点材料打道回府,阿菜面包房限时营业!主推当季新款——

日式红豆包(あんぱん)

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要说日式红豆包的魅力嘛,“人气NO.1的日本国民面包”噱头最大,每年4月4日还是专属的红豆面包日。

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而且,在日本,红豆面包还有个卡哇伊的昵称——“安胖”。

因为有个经典日漫人物“面包超人Anpanman”,就是以红豆包为原型。

一张红彤彤的圆脸,配上红鼻子,见到肚子饿的小朋友,就会蹲下来说:

“吃了我吧!”

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日本大大小小的烘焙店,都能看到红豆包的身影:

扁平又圆乎乎的小个头,表皮烤得微焦,掰开来是浓香清甜的红豆内馅。

咬一口非常的软,而后陷入温柔的甜蜜里,是治愈人心的最佳滋味。

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做一颗好吃的红豆包,最关键的,就在于“如何调出恰到好处的红豆内馅”:

它要既有红豆的颗粒感,又有入口即化的绵密;它要豆香浓郁,却不会过分甜腻。

阿菜面包房来支个招,有个电饭煲就搞定!

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电饭煲版红豆沙,比起之前雪衣豆沙的精致红豆馅,用料更少、做起来更快、煮制时间也大大缩短!

它可能会少几分油亮顺滑,但多的轻微颗粒感,正是一枚红豆包最需要的。

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外皮的面团,用了肠仔包里的汤种面团,有型且柔软。

除了红豆沙,还可以试试冬日限定南瓜馅和芋泥馅。

做来更要简单百倍,方子我也一并给你们列上,接下来一周的早餐、下午茶都有着落啦~

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- 日式红豆包 -

[ 食材 ]

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面团:高筋面粉200g 低筋面粉50g 汤种80g 全蛋液25g 奶粉10g 淡奶油20g 冰水60g 盐2g 细砂糖40g 酵母3g 无盐黄油20g

红豆馅:红豆150g 清水300ml 细砂糖45g 蜂蜜20g 无盐黄油15g

此配方可制作9个红豆包

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

快手红豆馅

1.红豆清提前隔夜浸泡,洗干净放入电饭锅,加入2倍清水,按杂粮粥模式或煮粥模式,炖煮1-2次

打开电饭锅,观察红豆状态,若还没炖煮至红豆开花,继续按煮粥模式

若水份不够,建议适当添加开水没过红豆;若电饭煲有压力锅功能,煮一次即可

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2.煮至开花的红豆,按保温模式,加入15g无盐黄油(可选),不断翻拌碾碎,至自己喜爱的程度

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再加入20g蜂蜜、45g细砂糖翻拌均匀,继续加热使红豆沙变黏稠后,起锅晾凉待用

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3.将晾凉的红豆沙,分成40g一个的圆球馅料,冷藏待用

南瓜/芋头馅配方:贝贝南瓜泥/芋头泥200g蒸熟后,加细砂糖20-25g、炼乳20g拌匀做馅

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红豆包

1.搅拌桶里,按照先固体后液体的顺序倒入面团材料:

依次放入200g高筋面粉、50g低筋面粉、10g奶粉、2g盐、40g糖、3g酵母,再倒入80g汤种、25g全蛋液、20g淡奶油、60g冰水

汤种:小锅里加入15g高筋面粉加入75g水搅拌均匀,开小火边加热,边搅拌至粘稠状(65度左右),盖上保鲜膜,冷藏一夜最佳,着急的晾凉后即可使用

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低速搅拌至干粉消失,形成粗糙面团,再转高速搅打至扩展阶段(面团光滑有弹性,可以拉出厚膜,破洞成锯齿状)

若没有淡奶油,面包柔软度会降低,可用70g冰水替代

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加入软化的黄油,低速搅拌至黄油不见,再转高速搅拌2-3分钟至可以拉出很通透的薄膜

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2.从厨师机取出面团揉圆,放入大碗,28-30度发酵30-60分钟至2倍大

夏天温度高发酵30-40分钟即可

冬天温度低发酵慢,需要适当延长时间

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3.发酵好的面团彻底排气,分成9等份(55g/只),滚圆后盖上湿布松弛20分钟

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4.取一个松弛好的面团擀薄,放上红豆馅包起来,收口捏紧收口朝下

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全部面团包馅后,轻轻压扁面团,双手移动面团盘圆,中心处喷点水,撒上黑芝麻

依次做完剩下的,放入玛芬圈里发酵

马芬圈size直径9 cm,高2.5 cm,没有可以用硬质纸板制作,再用烘焙油纸包裹

对面包造型不讲究的小伙伴,也可以选择忽略

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5.全部面包做好,放入烤箱28度发酵40-60分钟,发酵至两倍大

发酵好的面团取出,烤箱200度预热,面包上盖一张油纸或油布,压一个烤盘,上下火180度烤20分钟左右

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出炉后立即去掉模子把面包转移到晾架上,晾至还有余温时密封保存即可

一两天内可以吃完的室温下保存

吃不完的密封冷冻,吃时提前取出化冻回温即可

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等着,盼着,终于等到开烤箱的那瞬间,一股让人难以抗拒的浓香四散开来。

捧起一只红豆包,像是团了一只小太阳,先把人心给烘暖了。

3岁到80岁都爱它!这早餐柔软喷香,一次做好一周不愁

吹一吹,试探着由表及里地进攻,软的、糯的、甜的,和弥漫的香气一起,攻陷着味蕾的最后一道防线。

只有吃过刚出炉的红豆包才会知道,什么叫恰到好处的甜蜜,足以瓦解一切冰冷和萧瑟。

3岁到80岁都爱它!这早餐柔软喷香,一次做好一周不愁

今年秋冬,也许是因为天气格外好的缘故,我也变得更喜欢出门走走,四处闲逛。

外出的新鲜感,比起待在家休息,要更能补充能量。

3岁到80岁都爱它!这早餐柔软喷香,一次做好一周不愁

一场集市,三五小店,过马路时驻足看到的晚霞,都变成了更多灵感被我带回家。

也突然想要多做一些小型探店的内容,你们觉得呢?

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