比蛋糕还好吃的马拉糕,只需搅一搅、蒸一蒸就上桌,松软又香甜

2019-05-21 13:12:12 4点赞 50收藏 2评论

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马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一,刚出锅的马拉糕松软香甜,非常好吃。马拉糕的口感和蛋糕有得一拼,可以说是不用烤箱的蒸蛋糕。正宗的马拉糕制作比较麻烦,光是面糊的发酵就要3天的时间,深褐色的马拉糕是因为长时间的发酵而导致的,并不是因为添加了红糖而变成的深褐色,所以家庭制作难度很大。

简易版的马拉糕制作简便,从开始制作到端上桌总共就一个小时,而且不用打发鸡蛋、更不用打发蛋白,也绝对不会像做戚风蛋糕一样被“气疯”。对家中没有烤箱的朋友来说,用它代替蛋糕简直是太简单了。

马拉糕趁热吃是最好吃的时候,放凉的马拉糕回锅热一下,和刚出锅的效果一样,平时有空的时候多做几个,做早餐的时候回锅热一下就OK。广东是用马拉糕做早茶,北方人用马拉糕做下午茶,反正都是吃哦!哈哈哈

比蛋糕还好吃的马拉糕,只需搅一搅、蒸一蒸就上桌,松软又香甜

马拉糕

【材料】

低筋面粉125克,鸡蛋2个,白糖55克,无铝泡打粉3克,无味植物油25克,牛奶85克

模具:6寸固底发糕模具(底部有眼)蒸笼也行

【制作过程】

1、备齐要用到的材料,材料均为室温状态下的,白糖可以用红糖,分量要多一点,因为红糖不是太甜,用红糖做的就是红糖马拉糕。低筋面粉没有筋道,口感会好一些,实在没有,用普通面粉也可以。

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2、2个鸡蛋打散后搅匀,放入白糖(细砂糖、绵白糖都可以)、牛奶继续搅拌均匀。搅匀而已,不用打发。

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3、低粉、泡打粉混合后过筛到蛋液中,过筛的目的是让口感更蓬松,避免面粉结块。

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4、用手抽上下搅拌面糊,切记画圈搅拌,面团起筋口感就不松软了。搅拌后的面团会有小疙瘩,可以过一下筛,最后放入植物油搅匀即可。搅匀后的面糊不能太稀,也不能太厚,像图片中那样就可以。太稀的面糊要放一点面粉,太厚的面糊就放一点牛奶。搅匀后的面糊要静置半个小时左右。静置很重要,目的是让材料融合的更好。植物油一定要面糊过筛之后放。

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5、我用的模具是蒸发糕专用的,底部有透气孔,模具里铺上一张大油纸,避免面糊漏出来。用家里吃饭的大碗也可以,碗里刷一点植物油防粘,铺油纸效果最好,提着油纸就可以取出来。

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6、蒸锅中放入足量的清水烧开,模具放入蒸锅篦子上,中大火蒸,火不要太大,蒸30分钟。

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7、锅盖用纱布包起来,避免蒸的时候水滴落在面团上,家中有蒸笼是最好。

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8、关火后立刻取出,提着油纸拿出面团即可。趁热吃,松软香甜。

 

比蛋糕还好吃的马拉糕,只需搅一搅、蒸一蒸就上桌,松软又香甜

划重点:

面糊静置很重要,至少半小时,另外蒸的时候火不要太大,太大的火会让面糊膨胀的很高,然后开盖的时候会塌陷,我第一蒸的时候就出现这个问题,塌成面饼了。



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