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鸡胸肉别再煎着吃了，来试试这种吃法，和奶香面包结合，完美
2020-03-16 22:44:32
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开工有半个月了，每天忙碌的和以前一样了，早晨也开始变得匆匆忙忙了，又要开始提前准备早餐了。早餐自己喝一碗预约的粥，吃一个鸡肉面包，就匆忙上路。孩子起来后也是喝粥吃面包，然后开始上网课。
以前准备的早饭大多以吐司为主，最近发现了一款特别好吃的面包，这款面包是在面包房里买的，里面有鸡肉洋葱黑胡椒，还有肉松沙拉酱，非常好吃。考虑到里面的沙拉酱太多，自己研究了一下，炮制了一款低脂低油鸡肉藜麦沙拉面包，味道确实不错，早餐吃2个营养足够了，来不及准备中午的便当，就带上2只面包做午餐。
鸡胸肉除了健身的爱吃之外，很多人都不爱吃，嫌弃它不好入味，口感发柴。不如试试这款鸡肉沙拉面包，咸香的馅料和奶香面包完美组合，馅料里加了煮熟的藜麦，口感更好，营养更丰富。
鸡肉藜麦沙拉面包
材料：新良日式面包粉265克，白糖40克，盐3克，奶粉10克，无盐黄油20克，耐高糖酵母4克，种面145克，水180克
馅料：鸡胸肉一块，黑胡椒适量，盐3克，洋葱1/4个，芝士片3片，料酒1勺，西藏藜麦50克，白糖4克
做法：
1、先做种面，种面要提前一夜制作。头天晚上把高筋粉500克、水350克，耐低糖酵母3克搅匀成团，在室温下略作发酵后，盖保鲜膜放冰箱冷藏至少12个小时。种面用的是普通高筋粉，不是日式吐司粉。
2、经过一夜发酵，最终种面发酵到至少2倍大的状态，从冰箱取出后直接用，无需回温。隔夜种面做的多，这次只用145克，余下的近日用掉就好，用不着就放冰箱冷冻，日后做老面用。
3、备好主面团要用到的材料，鸡蛋是抹面用的。面粉我都是好几个牌子轮着用，不固定在某一个品牌上，哪个有活动价格便宜就买哪一款，这些都是年前囤的。这款日式面包粉筋度强，起发效果好，口感松软。
4、把除黄油外的材料全部放入搅拌缸中，酵母用一点温水溶解后倒入缸中，隔夜种面揪成小块放入。
5、开动厨师机搅拌，我用的厨师机只有3档，先1档搅匀，3档搅10分钟，加入黄油继续搅拌。老掉牙的厨师机不做推荐。
6、一直搅拌至面团能拉出光滑细腻的薄膜为止，这种状态已经能拉出手套膜了。小面包完全可以不用手套膜，但是日式面包粉的筋性强，面筋打到手套膜状态，面包口感更松软。
7、面团收圆装保鲜盒里，放发酵箱里，温度设定28度、湿度75%、时间60分钟进行第一次发酵。湿度一开始设定是85%，后来调为75%。保鲜盒不要盖盖子，一开始习惯性地扣好盖子，后来取下了。发酵箱发面非常方便，年前的订单等了2个月才收到。
8、处理面团之前就要腌渍馅料，鸡胸肉撕掉筋膜洗净切小块，放料酒、盐、黑胡椒、糖、切块的洋葱拌匀，腌渍2~3小时。
9、50克藜麦下锅煮熟，藜麦很好熟，开锅后煮10分钟，看到米粒变透明就是煮熟了，捞出藜麦放凉控水。
10、煮熟的藜麦和鸡胸肉拌匀，这就是馅料，待会要用。
11、1小时后发酵到位的面团，平均分割成7份，滚圆。
12、面团放入发酵箱松弛20分钟，温度28度、湿度75%。现在的室温21度，暖气到了不热乎的时候了，有了发酵箱就使劲用，连面团的中间醒发也用它。
13、松弛后的面团上下擀开擀长，翻面后整理成长方形，放2勺馅料，半片芝士撕开放在馅料上面。
14、面团从上至下卷起，从上卷起的时候要把两边收口收拢到中间位置，避免露馅。全部卷好的面团摆放在烤盘中。放入发酵箱中进行二次发酵，二发的温度为35度，湿度85%，时间50分钟。
15、在二发到位的面团上刷蛋液，用剪刀剪出刀口，我就是随便剪的。
16、放入已预热到位的烤箱中层，烤箱温度：上下火均180度，烘烤20分钟左右。这款烤箱一共有4个插槽，烤网倒着放（凸起面朝上）在从下往上数的第二个插槽中，也就相当于是中层了。烘烤的时候注意查看上色情况，若表面上色过快，把上加热管的温度调至160度。如果你的烤箱不是独立温控的，面包就需要改锡纸，避免上色过深。
17、刚出炉的面包真的好香 ，稍微放凉后就可以吃了。有肉、有藜麦、有洋葱，做早餐非常好。
小贴士：
用种面和日式吐司粉做出的面包非常非常的软，放凉了也是非常非常的软。一次用不了的种面短时间放冰箱冷藏，长时间放冰箱冷冻，以后做老面用。
鸡肉馅料里可以添加沙拉酱，我没有就放了半片芝士。
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