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别捣鼓葱油饼了，做个万能的口袋吧，啥都能装，比肉夹馍还省事
2020-03-08 23:27:52
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宅在家里这段时间，朋友圈里平时不做饭、不怎么做饭的，摇身一变都成了厨师，暂且不说模样和味道如何，确确实实都在自力更生了。所以这段时间带火了凉皮、葱油饼、电饭煲蛋糕，还有油条。家里的2个爷们想吃肉夹馍，想着北村市场里肉超多的肉夹馍，哎，快2个月没去农贸市场了，估摸着不会开门。自己做不出人家那肉夹馍的味道，但是每天的好吃好喝继续伺候着。
最近爱上吃空心的面食，口袋面包、空心糖火烧做了一波又一波。这2种面食一个是发面的，一个是死面的，做法都不复杂。空心面包又叫皮塔饼（Pita），皮塔饼是中东地区常见的扁面包，经过高温烘烤5~10分钟就让面包鼓成大包，无须完全上色，切开后可以在中空部分放入各种馅料。皮塔饼传统的吃法是蘸橄榄油或鹰嘴豆制作的酱料，我们吃呢就不必拘泥了，想放什么就放什么，肉、鱼、菜、蛋等等，随便放。无论夹什么馅料，吃的时候是超过瘾，比肉夹馍更软更方便好吃，做早餐真的很不错。
空心糖烧饼不用酵母，也不用发面，是死面的。这款烧饼以前满大街都是，很早的时候大概5毛钱一个，摊位都挂着泰山火烧的字样。刚出炉的烧饼酥脆掉渣甜丝丝，有时候早晨赶班车，在车站旁边的摊位买一个，到单位的时候也就吃光了。后来糖烧饼涨到了一块钱一个，再后来随着老城区的拆迁，原来常去的摊位早就不知道搬哪里去了。
口袋面包（皮塔饼）
材料：高筋面粉（面包粉）200克，白糖5克，盐1克，耐低糖（普通）酵母2克，温水130克，大麦苗粉7克，植物油5克
做法：
1、所有的粉类材料放入盆中，大麦苗粉放了这么2勺，没有可不放。当然可以做成其他味道的，像南瓜、紫薯、胡萝卜等等。
2、酵母先用温水融化开，倒入粉中，和成面团。天冷的季节，温水泡酵母发酵快。
3、面团移至案板上揉光滑，放入植物油继续揉，不用像做面包一样揉出手套膜，能拉出较粗厚的面膜即可。
4、揉好的面团收圆，放大碗中在温暖的地方进行发酵，容器上盖好盖子保湿。
5、发酵到位的面团，至少有原来的2倍大。发酵的时间和室内温度有关，温度低的季节放在暖气旁边，或者密闭的容器中，里面放一杯热水有助于发酵。
6、面团移至案板上，无需排气揉搓，分成均等的4份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
7、松弛后的面团上下擀长，擀开的时候面团可能会回缩，这个时候停下不要继续擀，盖保鲜膜继续松弛10分钟再擀开。擀好的面团放在油布上盖保鲜膜醒发20分钟左右，至少要让面团看起来有些蓬松。擀成圆形的也可以，这个随意哦。
8、烤箱以上火250度、下火200度预热，烤盘放进去同时预热。预热到位后将上火调至230度，把油布放在烤盘中，放入烤箱中下层，烘烤5~8分钟。看到面团膨胀起来，表面上色后即可取出。
9、这种扁面包占地方，一盘只能烤2个，2个放一张油布或油纸上，取出烤好的再立刻放要烘烤的，分2次烤时间也很快。放凉的面包从中间切开，切开就是一个小口袋，装上各种菜、肉就可以开吃。水煮的芹菜、胡萝卜，外加煎熟的鸡肉条（全家桶），放点油辣子、老干妈什么的，灰常灰常好吃，算是中西合璧的吃法吧。
口袋面包小贴士：
口袋面包既可以用高筋面粉制作，也可以用中筋面粉（也就是普通面粉），高筋粉的口感柔韧，普通粉的口感松软一些，像馒头一样。揉面都不用揉出什么手套膜，只要揉光滑，能抻出较厚的膜即可。
口袋面包要高温烘烤，预热烤箱的时候，烤盘一起放入烤箱预热，面团立刻放在滚烫的烤盘上，放入烤箱里烘烤。这样才能使口袋面包更好地鼓起来
口袋面包放凉后是软的，如果冷却以后发脆，说明烘烤的时间太长了。口袋面包一次可以多做一些，冰箱冷冻或冷藏，吃的时候用烤箱热几分钟就可以。
空心糖火烧
材料：中筋面粉（普通面粉）200克，盐1克，水100克，植物油5克
馅料：白糖适量30克，面粉12克
做法：
1、把所有的材料（除馅料）全部放入盆中，用筷子搅成絮状。水是室温的温度，无需热水更不用烫面。
2、和成面团，移至案板上揉光滑，盖保鲜膜松弛半个小时左右。
3、白糖加面粉拌匀，待会做馅用。白糖里加点面粉，目的是让烤好的烧饼咬一口不至于白糖到处流。
4、松弛后的面团轻轻擀几下，分成大致相当的6份。
5、分割后的面团大致揉匀、擀开，包入适量的白糖馅，捏成小包子的形状。
6、依次包好后松弛5分钟，再依次上下擀开、擀长。如果不好擀长，松弛一会再擀。
7、烤箱以上火230度、下火200预热，预热后烤盘放入烤箱的中下层，烘烤5~10分钟，看到面团表面上色、鼓起大包即可取出烤盘。
8、趁热咬一口，脆脆的烧饼，甜甜的好吃。烧饼要趁热吃，放凉后会变硬的。
小贴士：
糖烧饼不用酵母，不用发酵，揉面只需揉光滑即可。烘烤的时候需要高温烘烤，烧饼口感才会脆而不干。
我的烤箱32升，此分量分2次烤的。
