上班族快手菜 篇五：蒸鸡蛋羹用冷水还是热水？很多人不知道，难怪做出的蛋羹不滑嫩

鸡蛋是我们日常生活中常用的食材，鸡蛋的做法有很多，无论是水煮蛋，煎鸡蛋，还是炒鸡蛋都很好吃。从营养角度看，水煮蛋里面鸡蛋的营养不会流失很多，因为有一个坚硬的外壳包裹着里面的各种营养物质，即使有流失也是很少的一部分，所以它的营养更全。其次就是蒸蛋羹营养流失也很少，而且小孩子更喜欢吃蛋羹滑嫩嫩的口感。

很多朋友问我为什么他们蒸出来的鸡蛋羹有很多气孔，没有外面的快餐店蒸出来的鸡蛋羹好吃。那么蒸蛋羹怎么做才能更嫩？做好这2步，蛋羹光滑细腻无气孔，超美味。很多人蒸鸡蛋不知道用冷水还是热水，难怪做出来的蛋羹不滑嫩。蒸鸡蛋羹第1步最好用温水，凉水蒸出来气孔多容易老，热水能把鸡蛋液直接烫熟了。第2步最好用保鲜膜盖在蛋羹碗上面，防止蒸汽水滴落在鸡蛋液上面。

下面我们看详细做法：

【蒸蛋羹】

[食材]：鸡蛋3个（每个鸡蛋60g左右），温水180g，葱末，酱油，盐少量

[做法]：

1.将三个鸡蛋打入碗中，用蛋抽打散，加少许盐，没有蛋抽用筷子搅一搅。3个鸡蛋能蒸2碗蛋羹。

2.将180g温水倒入鸡蛋碗中，用蛋抽顺时针搅匀。记住蒸鸡蛋羹最好用温水，鸡蛋和温水的比例是1：1或者1：1.5。

3.找一个过滤网，将鸡蛋液过筛两次，这样蒸出来的鸡蛋更加细腻还没有气孔。

4.把过滤好的鸡蛋液倒入碗中，包上保鲜膜，再用牙签在保鲜膜上面扎几个孔。这样可以让鸡蛋羹充分透气熟得快，并且蒸锅中的蒸汽不会滴落到鸡蛋液里。

5.将鸡蛋液放蒸锅中，中小火蒸10分钟左右。我用臻米折叠电蒸锅，颜值高不占地方，不用的时候还能折叠收纳，10秒快速出蒸汽；雾化蒸汽更有利于锁住新鲜营养。

蒸好后将鸡蛋羹取出来，淋点酱油，撒少许葱花增色提香。照这个方法做出来的鸡蛋羹光滑细腻无气孔，超美味。

薇小厨唠叨:

蒸蛋糕切记要用温水，鸡蛋和水的比例1：1或者1：1.5；蒸蛋羹碗上面盖保鲜膜或者找个盘子盖上，防止蒸汽水滴落在鸡蛋液上面。

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