肉的正确吃法，不是只能做烧肉，这样炖1锅，全家抢着吃！

老辈儿山东人，即使家里再穷，也是一定要煮上1锅“大肉”的。刷干净大锅后，锅里放满足够的清水，冷水把肉档子放进锅里。等锅烧开以后，撇出来上面的浮沫，接着用纱布包上一包配好的“大料”进去提味，炖肉的时候切记不能猪皮挨着锅边和锅底，防止化掉。一直炖到肉块用筷子一扎就透就可以啦！这时候还没有完哦，要把肉档子用筷子扎出来控控汤汁，肉皮朝上抹上一层蜂蜜（老一辈人都是抹自家晒得馒头酱），放进油里炸上色，最后捞出来接着放汤里养着那才好吃！

北方人喜欢吃炖菜是众所周知的，随便给主妇配上一些食材，一块大肉，一会功夫就能炖出1大锅香喷喷的炖菜来！这炖菜，看着不讲究，炖的也没有南方人做的那么精细、好看，但是味道着实的好！每次做上一大盆儿，老公都能把汤汁喝掉！讲真的，北方大肉的正确吃法，可不是只能做红烧肉，这样炖1锅，全家抢着吃！今天分享给大家一道超好吃又简单的“过年菜”！没吃过的一定要尝一下哦！

【过年菜】

【食材】：煮好的大肉1小块、酥肉1碗、黑木耳适量、香菇4朵、山药半根、油麦菜适量、葱花、生抽、食盐、食用油。

【烹饪方法】：

第一步：肉块一分两半，然后切成薄片；酥肉改刀切成块儿；香菇清洗干净以后切块；山药切成花刀；黑木耳用温水泡发以后清洗干净；油麦菜清洗干净以后去尖，一切两半。

2.平底锅烧热以后，放入凉油，把葱花和切好的肉片放进锅里慢慢煎一下，煎到肉片透明以后再放其他食材。

3.山药入味比较难，先放入山药进去翻炒一会，接着再放入黑木耳和香菇进去翻炒。

4.加入适量生抽和食盐、蚝油等调味品调下味，接着加入2勺清水进去炖，大火炖到锅里冒大泡时，再加入酥肉进去接着炖一会，家里现炸的酥肉都是关火之后再放的，不是现炸的，要放进汤里炖上一会才柔软劲道又好吃！

5.控好水的油麦菜和酥肉前后放进去就行，油麦菜变软就关火，喜欢吃粉条的话，可以多放点水，焯完肉先放粉条，最后再炖菜。

宋宋心得：

过年菜就是北方的乱炖，平常饭店里也可以点到，只需要喊上一嗓子：老板，来一份过年菜！足够一家3口吃的饱！在家做可以放自己喜欢吃的各种食材，但是猪肉必不可少，尤其是过年的时候，配上大肉更好吃！

对于北方人来说，吃不够炖菜，过年的餐桌上，大鱼大肉，野味海鲜也不如来一盆儿过年菜吃的爽快！山东人豪爽，上完“8个盘子、6个碗”以后，再来上一份过年菜，再吃1大块花糕也不成问题！

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