这不是芋头也不是土豆,口感好营养高,冬季多吃防止咳嗽

2020-03-25 20:48:00 0点赞 4收藏 0评论

这不是芋头也不是土豆,口感好营养高,冬季多吃防止咳嗽

前两天一个朋友去南方考察,回来以后给我打电话:“我在南方给你捎了点稀罕菜,明天给你送过去尝尝”。很多朋友知道我是做美食编辑,需要尝试不同的美食,所以不论去哪,他们经常会走到哪买到哪,给我带各种当地特产,有人惦记的感受就是,感动又温暖。今天朋友过来,提着一兜慈姑。说起慈姑这菜,像芋头更像土豆,冬季用来炖肉吃,沙甜美味,还能预防咳嗽!我在南方旅游的时候吃过一次,明明看着菜名点的一份“慈姑烧肉”,就因为口感太像土豆,所以误以为老板忽悠我,给我上了一份“土豆烧肉”,结果老板说:这不是芋头也不是土豆,就是慈姑。

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慈姑的名字还挺有意思,《本草纲目》里记载:“慈姑,一根发生十二子,如慈姑乳诸子,所以名字由此而来。这菜被称为水中宝贝,吃的部位是根部的块茎,煮熟以后,口感沙甜还带一点微苦,营养价值高口感好,多吃还能防止咳嗽。慈姑最经典的做法就是烧肉,猪肉炒完以后,转入小炖锅,炖到软烂以后,加入切成小块的慈姑接着炖到沙甜就可以了。炖出的猪肉软烂入味,慈姑鲜香怡人又带着一点微微苦的后味,越吃越爱!

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【慈姑烧肉】

【食材】:猪五花肉一块、慈姑5-6个、冰糖一块、生抽少许、食盐适量、炖肉料一包、食用油少许。

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【做法】:

第一步:慈姑去掉外皮以后是微微发黄的白色果肉,脆嫩饱满,去皮的时候把尖部也去掉,尖部发苦。然后泡进清水里预防氧化。慈姑就像土豆一样,富含淀粉,切成滚刀块以后泡水里清洗干净就可以了。

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第二步:花肉切成小块以后,先放到开水里焯一下,撇去浮沫以后捞出来用温水清洗一下备用。

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第三步:平底锅中放入少许食用油,把冰糖放进去慢慢炒化,炒到冒小泡的时候,把控好水的猪肉块倒进去翻炒。

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第四步:猪肉炒到均匀上色以后,放入5-6个大葱段进去提味,接着加入少许生抽和料酒去腥提香。

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第五步:大茴香、小茴香、香叶、白芷、花椒等家常炖肉料装进料盒里,泡在清水里一会,去去灰尘。

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第六步:炒好的猪肉转到进炖锅里,加入没过猪肉的清水和清洗干净的炖肉料,盖上盖子中火炖30分钟。

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第七步:肉炖入味以后,加入控好水的慈姑和适量食盐进去大火收汁外加炖5分钟即可。这样一份好吃又软烂入味的慈姑烧肉就做好了,是不是特别简单?

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宋宋心得:

炒肉不要放老抽,放早了整道菜会发污,如果颜色不够红亮,就在出锅前2分钟加入就好。

炒糖时,一定要小火慢炒,切忌大火炒糊。我是宋宋,喜欢别忘记关注我!

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