这不是芋头也不是土豆，口感好营养高，冬季多吃防止咳嗽

前两天一个朋友去南方考察，回来以后给我打电话：“我在南方给你捎了点稀罕菜，明天给你送过去尝尝”。很多朋友知道我是做美食编辑，需要尝试不同的美食，所以不论去哪，他们经常会走到哪买到哪，给我带各种当地特产，有人惦记的感受就是，感动又温暖。今天朋友过来，提着一兜慈姑。说起慈姑这菜，像芋头更像土豆，冬季用来炖肉吃，沙甜美味，还能预防咳嗽！我在南方旅游的时候吃过一次，明明看着菜名点的一份“慈姑烧肉”，就因为口感太像土豆，所以误以为老板忽悠我，给我上了一份“土豆烧肉”，结果老板说：这不是芋头也不是土豆，就是慈姑。

慈姑的名字还挺有意思，《本草纲目》里记载：“慈姑，一根发生十二子，如慈姑乳诸子，所以名字由此而来。这菜被称为水中宝贝，吃的部位是根部的块茎，煮熟以后，口感沙甜还带一点微苦，营养价值高口感好，多吃还能防止咳嗽。慈姑最经典的做法就是烧肉，猪肉炒完以后，转入小炖锅，炖到软烂以后，加入切成小块的慈姑接着炖到沙甜就可以了。炖出的猪肉软烂入味，慈姑鲜香怡人又带着一点微微苦的后味，越吃越爱！

【慈姑烧肉】

【食材】：猪五花肉一块、慈姑5-6个、冰糖一块、生抽少许、食盐适量、炖肉料一包、食用油少许。

【做法】：

第一步：慈姑去掉外皮以后是微微发黄的白色果肉，脆嫩饱满，去皮的时候把尖部也去掉，尖部发苦。然后泡进清水里预防氧化。慈姑就像土豆一样，富含淀粉，切成滚刀块以后泡水里清洗干净就可以了。

第二步：花肉切成小块以后，先放到开水里焯一下，撇去浮沫以后捞出来用温水清洗一下备用。

第三步：平底锅中放入少许食用油，把冰糖放进去慢慢炒化，炒到冒小泡的时候，把控好水的猪肉块倒进去翻炒。

第四步：猪肉炒到均匀上色以后，放入5-6个大葱段进去提味，接着加入少许生抽和料酒去腥提香。

第五步：大茴香、小茴香、香叶、白芷、花椒等家常炖肉料装进料盒里，泡在清水里一会，去去灰尘。

第六步：炒好的猪肉转到进炖锅里，加入没过猪肉的清水和清洗干净的炖肉料，盖上盖子中火炖30分钟。

第七步：肉炖入味以后，加入控好水的慈姑和适量食盐进去大火收汁外加炖5分钟即可。这样一份好吃又软烂入味的慈姑烧肉就做好了，是不是特别简单？

宋宋心得：

炒肉不要放老抽，放早了整道菜会发污，如果颜色不够红亮，就在出锅前2分钟加入就好。

炒糖时，一定要小火慢炒，切忌大火炒糊。我是宋宋，喜欢别忘记关注我！