原来它也能蒸来吃,味道一绝,后悔没早点学会!

2020-07-01 16:34:01 57点赞 471收藏 42评论

不知道大家发现没?一般油炸食物,不管是荤菜还是素菜,都得先在外面裹层粉或者挂上糊,接着才会让它下油锅好好“历练”一番。

这样一来,包裹着的粉浆就可以锁住食物内的水分和鲜味,并最大程度地保证它的营养成分不流失,使菜肴达到香、嫩、脆等目的。

另外,裹粉还有一个好处,就是让趟过油锅的食物,不会因吸收过多的油而显得油腻。

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其实,还有很多非油炸的菜,也会借由裹面粉、淀粉或蒸肉粉,来丰富口感和增加味道。比如说,粉蒸类菜式。

蒸熟的粉,口感比较绵糯,跟里面食材的脆、嫩会形成很鲜明的对比。比直接蒸来吃,味道会惊艳许多~

话不多说,今天小主就来给大家分享一道粉蒸类菜肴——粉蒸豇豆。

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豇豆就是长豆角。因口感脆嫩,且不挑烹饪方式,而成为大众餐桌上颇受欢迎的一员。

再者,它还是营养价值颇高的蔬菜~不仅富含各种维生素,而且植物蛋白、钙、磷脂和碳水化合物等含量也不少。

食用后,能补充人体所需的营养素。同时,还具有益气健脾、开胃中和等功效~

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这道粉蒸豇豆做法并不难。应该说,大多数的蒸菜都属于比较容易上手的类型。

豇豆上锅蒸前,裹一层粉,这是关键。至于面粉的厚度,不宜多也不宜少,在它表面略略粘满一层就行。

粉蒸出来的豆角,外糯内脆,但味还是不够的。这时候,还得让暴躁的油温和蒜香出马,逼出它最后一层酱香~

先来看看视频教程吧👆

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1小勺=5ml 1大勺=15ml

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 将豇豆洗净后切段;小米辣洗净后切圈;蒜切末备用

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2. 将适量玉米油倒入豇豆中搅拌均匀,再倒入面粉抖均匀

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3. 热水上锅,盖上盖子,大火烧开后转中火蒸8-10分钟

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4. 趁着蒸豇豆的间隙,来准备个料汁:热锅倒油,下蒜末和小米辣爆香,再加入白芝麻、糖、生抽、香醋和蚝油翻炒均匀

*如果觉得太稠,可以加少许清水去煮哦。

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5. 最后将煮好的酱汁淋在豇豆中,搅拌均匀即可

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噔噔!美味的粉蒸豇豆就可以吃咯~

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薄薄的一层粉下,隐隐透着豇豆的翠绿。不是直逼人的色彩搭配,反而有股撩动心扉胃口的冲劲~

入口,糯糯的粉先跃上唇齿,随后豇豆的脆、嫩、鲜,才一一在舌尖上爆发开来。

带着蒜香和微微的辣,下饭功力一绝。

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不过,要细说起来,粉蒸菜粘粉跟油炸食物挂浆还是有不同的。

粉蒸菜的粉不需要调成糊状,就可以直接往食材上粘了;而大多数油炸食物,裹的是浆,下油锅才能粘得牢~

但目的都如前面所讲,借助粉来达到成菜的最佳口感。至于要不要调成糊状,看大家是要炸还是要蒸了~

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