超简单的凉皮做法，免洗面，学会都能出去摆摊了

话说北京城儿，有各种小吃儿，做法奇特有绝门儿，万紫千红各有各的味儿。

今天我们要教大家做的就是焦圈，再配合着浓稠的豆汁，真是天作佳偶。

北京焦圈

< 食 材 >

面粉/温水/盐/明矾或泡打粉/植物油/食碱

< 制 作 步 骤 >

揉面团：将500克面粉、加15克明矾或5克泡打粉、10克碱以及10克盐混合搅拌成面絮，然后加入200克温水继续搅拌均匀揉成软面团。

取25克植物油，倒入面团中，反复揉成光滑的面团，过上保鲜膜，静置醒发3-5个小时以上。

切条：把面团擀成薄条状，用刀切成5厘米宽的长条。

成型：将面条继续切成约2厘米宽的窄条，每两个窄条叠在一起，左右食指在中间轻轻压一下，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点。

炸制：锅中倒入植物油，烧至五六成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定形后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。

凉皮

< 食 材 >

高筋面粉/食盐/红薯淀粉/水

芝麻酱/黄瓜/辣椒油/醋/绿豆芽

< 制 作 步 骤 >

面浆：盆中准备面粉半斤，最好用高筋面粉，加入红薯淀粉20g和盐7g，缓慢倒入半斤水，一边倒，一边用筷子搅拌，直到把一半水倒完。

接下来用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩。再倒入半斤水，顺着之前的方向搅拌均匀即可，这样面浆就制成了。

注：面粉和水的比例是1：2，让面糊呈柔和的线状流下，而不是断续地滴下来。

蒸凉皮：圆盘上刷油，舀一勺面浆，均匀平铺开来，摊的时候尽量薄点，口感更好。

大火烧开水，将倒入了面浆的圆盘放置在开水上，盖上盖子，中大火，3-5分钟左右。（蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。）

成型：模具自然冷却或泡下冷水，就可以很轻松的揭下凉皮，再改刀切成条状即可。

最后加入绿豆芽、黄瓜、芝麻酱、醋、辣椒油搅拌均匀。（适个人口味定）

鱼香鸡丝

< 食 材 >

鸡胸肉/木耳/笋/泡辣椒/鸡蛋清/葱姜蒜/生抽/盐

糖/白胡椒粉/干淀粉/料酒/米醋/老抽

< 制 作 步 骤 >

鸡肉处理：鸡肉顺纹理切成鸡丝。取空碗放入三分之一个鸡蛋清，放入相对等的水，少许盐，糖，白胡椒粉，少许生抽，搅拌均匀。分次将料汁倒入鸡肉中，揉捏均匀，鸡丝黏腻后加入干淀粉调和。

泡辣椒处理：泡辣椒去籽，放入绞肉机中搅打成辣椒碎。

调汁：碗中放入葱姜蒜，加入一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺米醋，五勺清水，少许老抽，水淀粉。

炒制：锅中放底油，油温三成热，放入鸡丝，轻轻打散至条条分明。锅中油脂往前推，放入泡辣椒碎，葱姜蒜，煸炒，再放入汆烫好的冬笋丝，木耳，大火爆炒，再淋入调好的酱汁，淀粉糊化后，翻炒均匀即可。