老房美食城 篇四:如何在家简单优雅低成本的吃一锅寿喜烧?臻米升降火锅

2019-09-20 14:01:07 19点赞 78收藏 18评论

Ciao Bella,我是老房。

夏天已逝,凌冬将至,又到了吃火锅的季节。

一切都是借口,其实就是馋了。北方火锅、南方火锅,涮羊肉、打边炉,吃了一圈轮到吃寿喜烧了。出去吃固然方便,但总归没在家里吃的舒坦,开整。

一、准备材料

寿喜烧,寿喜锅,日本传统料理的一种,也可以说是日式火锅。与博大精深的中餐相比,制作简单,味道以鲜、咸、甜为主。吃惯了麻辣的重庆火锅、鲜香的老北京涮羊肉、浓稠的海鲜打边炉,偶尔来一顿略微清淡的日式寿喜烧改变下口味也是很不错的。

寿喜烧最开始其实是日本的一种吃牛肉的方式,传统的关西寿喜烧号称是需要先用牛油热锅,稍微翻炒下牛肉,然后再加入各种调料以及汤汁,最后煮菜。不过老房在大阪、城崎等城市吃过当地的寿喜烧也没有这么复杂了,基本都是调配好的一整锅直接端上来涮。所以,咱们今天就来做这种最常见的号称日本关东流派的“火锅寿喜烧”。

火锅的食材原料分为三类:汤底、涮菜(肉)以及蘸料。

1、汤底

汤底是火锅的灵魂所在,也可以说是汤底赋予了食物灵魂。内蒙的高汤火锅需要大骨熬制好几天;老北京涮羊肉清汤锅直接水煮香料即可;广东顺德甚至还有清水打边炉。所以说汤底做法能复杂也能简单,寿喜烧也是如此,不过材料基本相同,需要准备:

昆布、木鱼花、味淋、酱油、糖以及清酒。

需要注意的是,因为寿喜烧的汤底需要放大量的酱油,所以推荐大家购买低盐、薄盐的,不会太咸。

味淋是一种日本传统调味品,其实也可以说是日本的料酒,作用也是取出鱼、肉中的腥味,不过含有糖分。按照工艺不同也和中餐的酒一样分为酿造以及调和。推荐大家选购酿造型的味淋,道理和选购白酒一样。

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2、涮菜(肉)

吃火锅其实是最为自由的,只有想不到的,没有不能涮的。寿喜烧也是如此。不过传统的日式寿喜烧,下锅的主要食材为牛肉、大葱、茼蒿、豆腐、菌菇等。今天老房决定简单一点,准备了娃娃菜、葱、金针菇、香菇、豆腐、魔芋丝,主食就来点乌冬面。牛肉其实现切的最好,但家中条件有限,买点肥牛卷照样吃的爽。强烈推荐山姆会员店的这个肥牛卷。

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3、蘸料

北方火锅蘸麻酱,南方火锅蘸油碟。寿喜烧的蘸料最为简单,就是鸡蛋。为了食品安全,也请大家购买时注意选择可以生食的鸡蛋。

4、锅

以前家里都是使用电磁炉,这里老房家里使用的是臻米升降火锅。对,就是前段时间的网红火锅,一键升降功能再也不发愁涮菜涮肉捞不干净了。

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不知道有多少人跟我一样第一眼看成了“天降火锅”…

二、制作高汤

汤底是火锅的灵魂,高汤就是21克灵魂中最重要的那部分。

日式高汤又称“出汁”,和中餐的高汤不同,出汁的制作更为简单,并不需要熬制,而且所需材料也很少,只有两样:昆布和木鱼花。

一锅大概一升水,剪取一张巴掌大小的昆布就够出味了。一般来说,将昆布浸泡在水中一天一夜,然后再取出昆布烧开。不过咱们这里说的是简单做法,更加快速,而且味道也一样。就是冷水下昆布,中火烧水,在感觉水快烧开的时候调至小火,保持昆布在似开非开的水中多煮一两分钟,取出昆布,调至大火将水烧开。


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水沸腾后加入木鱼花,大约2两左右,如果喜欢鲜味也可以稍微多加点。大火煮个两分钟,目的是将木鱼花的鲜味煮进高汤里,最后捞出木鱼花,“出汁”就做好了。


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简不简单?快不快速?要的就是这种效果。高汤备好,开始调汤底。

需要注意的是,昆布和木鱼花一定不要冲水搓洗,否则味道就全洗掉了。

三、调制汤底

下面就是最重要的调制汤底环节了,别担心,同样非常简单。

拿出我们准备好的原材料,酱油、味淋、白糖,材料比例为4:3:2,很多菜谱都建议加入1份的水和1份的高汤(出汁),老房更喜欢直接加入2份的高汤,味道更浓厚。然后加入少量的清酒,煮开将白糖融化拌匀,汤底制作完成。


如何在家简单优雅低成本的吃一锅寿喜烧?臻米升降火锅

寿喜锅和中式火锅另外的一个不同是,并不需要太多的汤底,保证汤底盖住食材的三分之二左右即可。当然如果一锅煮不完后续还要加菜,也可以适当的多放点。

四、最后一步

摆盘开吃!

首先把臻米升降火锅的升降菜架取下摆盘,毕竟咱们在日本吃的寿喜烧也都是餐厅将摆好菜的锅一同端上来的。

娃娃菜、金针菇、豆腐、魔芋丝、凑合着吃的肥牛卷、切个六角星纹的香菇,当然别忘了放葱白,更提味。


如何在家简单优雅低成本的吃一锅寿喜烧?臻米升降火锅

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使用臻米升降火锅自带的提篮夹小心的将菜篮放入锅中,就等煮熟开吃啦。

关于蘸料,大家也都知道寿喜烧是需要蘸鸡蛋液吃的,具体吃法就是将煮熟的牛肉直接蘸上打散的生鸡蛋液就可以直接吃啦。


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吃火锅,要优雅,虽然在家,但拿着筷子在锅里挑来挑去的总归也是不好看的。是这样吗?错!正确原因是吃货不想漏掉任何一点菜啊,要吃就得吃的干净!

所以我才推荐大家用这个臻米升降火锅在家吃火锅,轻轻一点,菜篮上升,所有的可食用食材全都展现在咱们眼前,垂涎三尺,开吃咯。


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第一锅吃的差不多了,加点主食乌冬面,轻点升降按钮,自动下沉,浸入汤底,继续煮。其实臻米升降火锅还有一个最大的优点,就是提篮可取下,直接把煮好的食材一篮子拿出来吃,这感觉,必须风卷残云,消灭进肚,顾不得什么优雅啦。


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小编注:本文作者@老房的老房 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

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