小饭馆里几块钱一盘的素菜，只要掌握这几点，就能做得色香味俱全

现在的美食越做越精致，但有的反而是空有其表，就比如说很多的家常菜在大饭店里吃着味道并不怎么样，反倒是在街头巷尾一些不起眼的小饭馆里做的风生水起的。就拿这道炝炒甘蓝来说，就算去我家楼下卖盒饭那里要一份都能炒的色香味俱全！虽然这是一道看起来非常简单的素菜，可就是很多人都做不好它，炒不出那种鲜脆的口感，还有的掌握不好火候，最终从炒菜变成了炖菜。

甘蓝应该是所有蔬菜当中名字最多的一个了，它还叫卷心菜、圆白菜、大头菜、包菜等等，在我们这里还有一个搞笑的名字叫“噶的白”，当然这是本地的土叫法，您就当听个乐呵哈！炝炒甘蓝应该算是它最经典的做法了，虽然是一道素菜，味道却一点也不输大鱼大肉。做这道菜时甘蓝不要用刀切，用手撕成小片会更加入味儿，炒制的时候一定要用大火快炒，这样就不会给它出水的机会，炒出的甘蓝脆嫩嫩的，特别爽口。最后调味的时候记得少淋一点醋，可以使菜品的口感变得丰富而有层次，但千万别放多了，稍微能品出那么一点酸味即可。我已经把该注意的地方说完了，剩下的就是实践了，感兴趣的朋友试试吧！

炝炒甘蓝

所需食材：甘蓝1个（小的）大蒜4瓣 葱1根 红干椒4个 花椒1小撮 生抽2汤匙 盐适量 醋少许 鸡精少许 食用油适量

烹饪步骤：

1.将甘蓝洗净后沥干水分，用手撕成片状，不要撕的太小片，因为甘蓝不出数，一炒就变少了。

2.将葱和蒜切碎，蒜末分成两部分，准备好花椒粒和红干椒。

3.锅中倒适量食用油烧热，放入花椒粒小火炒出香味，在花椒粒糊掉之前关火，取出花椒粒丢弃不用。

4.就着锅中的油温放入葱、一半的蒜末和红干椒，煸炒出香味。

5.然后开大火，放入甘蓝快速翻炒3-5分钟，炒至甘蓝变成半透明状态。

6.顺着锅边淋入生抽和醋翻炒两分钟，再按照个人口味放入盐和鸡精。

7.最后放入剩下的那一半蒜末，翻炒均匀装盘即可。

8.一道简单快手、美味下饭的炝炒甘蓝就完成了，其实非常简单，看一遍就能会！

小贴士：

甘蓝洗净后要沥干水分，入锅炒制时一定要用大火快炒，这样就不会出现水塌塌的感觉了。大蒜一定要多放一些，可以提升这道菜的整体味道，具体的调味料按照个人口味添加即可。

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