每日一道菜 篇十五：不一样的土豆--土豆炒腊肉

1.前言

在做这道菜的时候，我还以为是一道黑暗料理来着，结果网上一搜，竟然真的有这道菜 ...好失望啊~不过我始终是个爱分享的好孩子，值友们就跟随我的脚步来看看我的土豆炒腊肉吧~

2.食材准备

▲这个季节，正是土豆上市的季节，超市里有很多的新鲜土豆买，而且价格低到不到一块钱一斤。将土豆削皮切片的过程中，都能看到切土豆切出的汁水和脆嫩的沙沙声。

▲腊肉也是我在超市买的，不过看起来应该是晒肉，而不是烟熏的。切成薄片备用。

▲必不可少的红辣椒干。

配料较少，老抽，生抽。讲究点的值友可以再增加豆豉或四季豆。

3.烹饪过程

▲先往锅里加少量食用油热锅，加入腊肉爆香。

▲加入辣椒翻匀爆香。

▲当腊肉被炒至边缘逐渐焦化卷曲时，将锅里的腊肉和辣椒捞出备用。看起来有点像英式培根有木有？不过培根一般用猪胸肉熏制而成，还是会有实质上的口感差异的。

▲往锅里再加少量油，倒入土豆片。

▲为了防止土豆片局部受热不均，可以淋洒少量水。不过看起来我的锅应该是快要坏了，总感觉最近“锅蚂蚁”数量增加了。将土豆炒至由白变黄。

▲加入之前炒好的腊肉拌炒至土豆片有卷曲趋势时加水焖煮2分钟（电磁炉1800W）。

▲揭盖加盐、鸡精，翻炒均匀即可起锅。一道油滋滋的土豆片炒腊肉就完成了。

4.总结

（1）超市卖的腊肉真难吃，竟然是甜的，吃得我倒胃口，还是农家熏的腊肉好吃；

（2）土豆片炒的时间要充分，否则吃起来夹生模样，影响口感；

（3）配料还可以自由发挥增加，比如豆豉之类，这完全看个人口味差异了。