5块钱实现凉虾自由，让我有多种口味随意炫

前言

凉糕凉虾算是孪生兄弟。区别就是凉糕硕大一块，凉虾在制作时已经处理为小颗小颗好似河虾一样。他们都是西南F4省兄弟们夏日最爱。特别是川渝两地。夏日炎炎，火锅后来一碗冰甜的凉糕or凉虾，拌有葡萄干，山楂碎，红糖水等各种小料，一碗下肚，解辣祛暑，实在舒服。

现在外面一碗凉虾或者凉糕基本上5块起步，确实吃不过瘾。发现居然有凉虾凉糕粉，三四块一袋可以制作1-2斤，区区几块钱，实现凉虾自由。

备料

准备工作超级简单，原料主要就是凉虾凉糕粉，当然还有红糖等根据自己口味来。如果偷懒，就白砂糖或者蜂蜜都可以。另外，准备一口小锅用于烧水。如果家里没准确量杯或者不够自信，还需要一台厨房天平。如果是制作凉虾，还需要一个漏勺。注意，漏勺的窟窿眼千万不太小，越大越好。至于原因，我后面会提到。

我是超市买的重庆本土调味厂商佳仙的，不到五块钱。他家最早是做鸡精。用佳仙，味道仙，大家都知道哈哈哈。

看背面的产品配方，主要就是玉米，大米再加一点小苏打。至于做法，背面也有详细说明。凉虾和凉糕大同小异。凉糕用水稍微多一点，但简单点。凉虾用水少点，看上去负责点。但我个人喜欢凉虾，就一步到位，直接做大做强吧。反正凉糕后面正儿八经开吃，也是要弄碎了的嘛。不过这说明是有点敷衍我个人觉得哈。

前面提到，如果凉虾，这漏勺是必须的，而且窟窿眼还要比这个更大点。个人觉得再大一倍都不过分。

开整-说明书不够完善，老司机在厨房满头大汗折腾半小时

撕开包装，全部倒入不锈钢盆里。小心点，这粉末很轻盈，会喷薄到到处都是。看看这包装就知道。

再准备160g温水，常温的也可以。没量杯就厨房秤吧。两样都没有，就估摸着来吧。

再按照说明准备500g水烧开用。考虑到烧开水蒸发的损失，我略微多了一点。如果是凉糕水量就是1000g翻倍了。

160g水倒入不锈钢盆里搅拌均匀，不要有残留粉粒。

此时，500g水也沸腾了，先倒一半进不锈钢盆。另外一半继续灶上小火沸腾。

160g水倒入粉粒搅拌后，神奇的事情发生了。变成了粘稠奶油状，而且有丝丝幽幽的玉米和大米香味。

接着灶上中火，把不锈钢盆里的粘稠半固体倒入余下的250ml沸水中。还可以用少量水把不锈钢盆润洗，洗下残留多余半固体。在水沸腾同时，不停搅拌倒进的半固体。我开始看到这半固体和水这么泾渭分明，还以为这次搞砸了呢。

好在不停搅拌，半固体和余下沸水水乳交融了。不过看上去还是不太光滑。

再继续搅拌，感觉变光滑了，也开始咕嘟咕嘟冒泡。保持这种状态5分钟，还全部熟透。不过我发现这玩意实在太粘稠了，担心后面凉虾不好过滤，又加了100g左右水。

继续沸腾倒5分钟后，就关火，待泡泡不再冒。然后用放入些进漏勺，再用另外一把勺子挤压加进来的，从漏勺窟窿眼就漏下去了。下面用不锈钢盆装了凉开水的接着，这样凉虾就开始制作了，进入凉开水也不会互相粘连。我的这漏勺窟窿眼小了点，所以靠重力是要倒天荒地老，必须要挤压。大家最好准备窟窿眼大一点漏勺，这点是说明遗漏的。窟窿眼大，流过块，也不容易堵塞。窟窿眼小流过满容易堵不说，速度慢了，锅里的材料都冷了，然后又不好过滤了，所以最好一直在小火沸腾起，确保粘度不会因为温度下降而变粘稠不好过滤。这也是说明遗漏地方。

费了九牛二虎之力，终于把500多g的膏体过滤完毕，弄得满满一钵的凉虾。如果凉糕就简单多了，膏体煮沸5分钟后，直接撤火放凉进冰箱就行。

虽然我这漏勺窟窿眼小了点，出来的凉虾有点点袖珍，不过还是晶莹剔透小巧玲珑的。

开吃-各种口味，任君选择，凉虾自由

制作好的凉虾进冰箱过夜冰镇后就可以开吃了。重庆传统吃法就是红糖水，最纯粹。成都吃法就非常丰富，在红糖水基础上加入葡萄干，白芝麻，花生碎，山楂片碎等，吃起来口感丰富。我个人还是喜欢重庆纯粹的红糖水。不过往里面加了点糖渍桂花，简约不简单，吃起来既有红糖丰润的口感，又带丝丝桂花幽香。红糖水制作更简单，红糖和水加热融化后进冰箱。如果是粉末红糖，直接五六十℃的热水，搅拌溶解就行。

吃完一碗意犹未尽，又来了一碗蜂蜜味的。这个最简单，蜂蜜根据自己口味直接加在凉虾就行。我还又加了半勺糖渍柠檬水，酸酸甜甜，更是好滋味。

小结

凉虾的制作虽然有点一波三折，不过还是成功。建议大家弄凉虾时候，可以更大一点窟窿眼的漏勺，说明书的500g水略微少了点可以再多点，感觉700g也是可以的。另外就是过滤时，锅里的膏体最好还是保持在火上沸腾，避免凉后影响过滤。不过我个人觉得，后期用裱花袋代替漏勺应该也可以吧。总之，各种口味就看大家天马行空发挥辣。

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