烤箱温度计的校准，温差可能比你想象的大

烤箱温度计的校准，温差可能比你想象的大

很多人家里的烤箱实际温度和旋钮上的刻度差得老远，旋钮上是一百八十度烤箱内部可能只有一百六十度或者飙到两百度。烤箱温差大是烘焙翻车的主要元凶之一。尤其是入门级的机械烤箱，温差十到二十度非常常见。

烤箱温差的原因主要是温控器的精度问题。机械式烤箱用的是双金属片感温，精度低反应慢，温度波动大。电子式烤箱用的是热敏电阻或热电偶，精度高温差小，但时间长了也会漂移。所以就算是电子烤箱也不保证永远准。

怎么检测烤箱的实际温度。买一个烤箱专用的温度计挂在烤箱中层的烤架上，把烤箱开到一百八十度，等预热完成指示灯熄灭后看温度计的读数。如果温度计显示一百六十五度说明烤箱实际偏低十五度，之后做烘焙的时候就要把旋钮调到比食谱多十五度。如果温度计显示一百九十五度，烤箱就偏高十五度，之后调低。不同温度段的偏差大小可能不一致，建议测试三次：一百二十度、一百八十度和两百二十度。记录下每个温度段的偏差，以后用的时候做补偿。

烤箱温度不准的常见烘焙症状。蛋糕烤了很久中间还是生的，温度偏低。蛋糕表面焦了内部还没熟，温度偏高。饼干烤出来一边焦一边白，烤箱内温度分布不均，烤到一半要调转方向。

没有烤箱温度计怎么判断温度。撒一把面粉在烤盘上放进烤箱，一百六十度烤五分钟面粉微微变黄，一百八十度烤五分钟面粉变成浅棕色。这个方法比较粗略但可以大致判断烤箱的火力。

养成用烤箱温度计的习惯对烘焙成功率的提升效果立竿见影。二十块钱一个的小温度计放在烤箱里长期悬挂，每次烘焙都瞄一眼，心里有数调温精准。

面食和烘焙都需要一点耐心和练习，第一次做不好完全正常不需要气馁。多做几次掌握了面团的软硬度和发酵的判断标准以后，很多之前觉得很难的东西会突然变得简单起来。

说到底食品生鲜消费是一个不断试错和调整的过程，找到适合自己的品类和品牌比盲目跟风别人的推荐重要得多。

食品选购这件事最忌讳的就是盲从，看到什么火了就跟着买完全不考虑自己到底需不需要。我现在每次看到一个新品或者新品类都会先在脑子里过一遍自己平时的使用场景和频率，如果对不上就果断放弃，这个习惯帮我避开了至少一半的冲动消费。

温度控制是烘焙的灵魂而温度计就是你了解自家烤箱真实温度的唯一工具。很多烘焙翻车的根本原因都是温度不对而不是配方或手法的问题，所以这笔投入虽然不起眼却是提高成功率的性价比最高的方式之一。