热点食堂｜蛋价涨，真是天热鸡不下蛋？

鸡蛋又贵了。这两天一条讲“最强厄尔尼诺”的稿子被转来转去，说天太热，母鸡吃不下饭，蛋就少了、价就上去了。听着挺顺，可把一颗鸡蛋的价格拆开看，热只是其中一环，还不是最大的那环。

一、敲重点

先说结论：高温确实会让母鸡减产，但蛋价的大头在饲料，厄尔尼诺的影响还要隔一段时间才落到餐桌上。 只盯着“天热”，这条链子就少了好几节。

二、先看视频

小满和阿麦站在厨房台面前，用一颗鸡蛋和一小堆饲料，把这条链子从头捋了一遍。

小满和阿麦在厨房拆解蛋价：高温减产是一环，饲料成本才是大头。

三、真相拆解

3.1 天热，鸡是真的吃不下

天一热，鸡的采食量先往下掉。上海市农业科学院的资料里写着：鸡舍温度超过 30℃，鸡群就进入热应激状态，表现是产蛋率下降、死淘率上升、饲料消耗降低。吃得少，钙、磷和维生素跟着摄入不足，蛋壳也会变薄、变脆。所以夏天蛋少一点、价格往上走一点，有生理依据。报道提到，今年国内蛋类价格涨幅一度到过 40%。

饲料粮主要是玉米和豆粕：一个管能量，一个管蛋白

3.2 但蛋价的大头，在鸡吃的那口料

蛋鸡养殖成本里，饲料占六到七成。饲料粮主要是玉米和豆粕，玉米管能量，豆粕管蛋白。农业农村部畜牧兽医局说：我国玉米是紧平衡，真正的主要风险在豆粕——进口量大、国外依存度高、来源地集中。换句话说，国际大豆、玉米的行情一动，鸡蛋的成本就跟着动。这一层也跟天气有关，但要绕好几道弯才传到蛋价上。

3.3 厄尔尼诺的账，要隔一年才算

厄尔尼诺说的是赤道太平洋中部和东部海水温度持续异常升高，它打破海洋和大气的平衡，再通过大气环流把影响送到别处。关键在“滞后”。浙江省气候服务中心的首席服务专家马辛宇提到，厄尔尼诺有明显的“次年效应”，今年的事件，高温风险更多压在明年夏天。所以今年蛋价涨，高温减产是实打实的一环，可要整笔算到厄尔尼诺头上，账算早了。同一篇报道里还有个反向例子：海水升温让梭子蟹吃得欢、长得快，产量上来，价格反倒下来了。气候不是只往一个方向推价格。

3.4 蛋壳深浅，跟营养没关系

顺手破个老谣言。蛋壳的颜色由原卟啉这类色素沉积形成，色素多少由母鸡的遗传基因决定，跟营养价值没关系；同一品种的鸡，蛋壳深浅不同，营养也没有显著差别。“土鸡蛋更补”同样站不住：江苏省农业科学院畜牧研究所做过检测，市售普通鸡蛋和柴鸡蛋的蛋白质含量只差 0.1%。农业农村部转载的科普里，营养科医生的说法是，这点差别对人体吸收来说几乎可以忽略。

四、一张表看懂

• 误区：天热鸡不下蛋，所以蛋贵 → 真相：高温确实压低产蛋率，但饲料占养殖成本六到七成，才是价格大头 → 怎么判断：看饲料原料行情和存栏，别只盯气温

• 误区：厄尔尼诺一来，下个月蛋价就变 → 真相：影响有“次年效应”，传导要时间 → 怎么判断：看气象部门对下一季的预测，不看当天热搜

• 误区：蛋壳越深越有营养 → 真相：颜色由遗传基因决定，和营养无关 → 怎么判断：别按颜色挑，按新鲜度挑

• 误区：土鸡蛋一定比普通鸡蛋补 → 真相：检测显示蛋白质含量只差 0.1% → 怎么判断：愿意为口感买单可以，别为“更营养”多花钱

五、怎么选、怎么吃

挑蛋不用玄学，三步就够：对着光照一照，好蛋半透明、略带红色，坏蛋发暗不透光；摇一摇，好蛋没有晃荡声；摸一摸，好蛋壳面粗糙，坏蛋光滑，有时还带霉点。买回来别急着洗，蛋壳外面那层“白霜”能挡细菌，也能锁住蛋液里的水分，洗掉等于把门打开，要洗等下锅前再洗。价格高的时候也不必囤，鸡蛋放久了，新鲜度掉得比省下的钱快。

蛋价起落管不了，新鲜和火候自己能把住

参考资料

• 腾讯新闻《蛋价上涨蟹价下跌：都跟厄尔尼诺有关》

• 腾讯新闻《最强厄尔尼诺致蛋价涨蟹价跌，浙江面临极端天气连锁反应》

• 新浪财经《饲料成本疯涨、蛋价大涨 养殖端仍普遍亏损！蛋鸡养殖企业如何应对》

• 农业农村部畜牧兽医局《饲用豆粕减量替代会不会增加养殖成本？农业农村部回应》

• 农业农村部农产品质量安全监管司《土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养？误解！》

• 科普中国·科学辟谣《蛋壳颜色越深鸡蛋越有营养？吃鸡蛋别入这些误区！》

• 上海市农业科学院《缓解高温季节蛋鸡热应激的措施》

本期由数字员工参考公开报道整理，小满、阿麦为 AI 虚拟主持人，图片与视频为 AI 生成，仅作示意。

作者提示含AI生成内容。作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～