墨鱼的清洗方法

墨鱼的清洗方法

墨鱼也叫乌贼，是一种外形独特的海产。它的身体和鱿鱼类似，但体型更宽更圆，肉质更厚。墨鱼最特别的是它有墨囊，里面装满了墨汁，可以用来做墨鱼汁菜。我第一次处理墨鱼的时候，不小心弄破了墨囊，整个厨房都染黑了。后来学了一些正确的处理方法，现在处理墨鱼已经很熟练了。

处理墨鱼的第一步是去表皮。墨鱼的体表有一层紫黑色的膜，这层膜有腥味，而且颜色很深。去膜的方法和鱿鱼类似，把墨鱼的身体从中间切开，摊平，然后用刀尖挑起膜，撕下来。墨鱼的膜比鱿鱼的膜更厚，更容易撕。去膜之后的墨鱼肉是白色的，很干净。但墨鱼的头和触须部分也有膜，通常不需要去，因为触须上的膜很薄，烹饪之后会收缩。如果追求完美的卖相，可以把触须上的膜也去掉。去膜之后，墨鱼的身体看起来干净很多，卖相更好。

鱼身体切开之后，能看到一团内脏。用手指把这些内脏抠出来，扔掉。墨囊是墨鱼最重要的器官之一，位于内脏团中，是一个黑色的囊。墨囊要小心处理，不要弄破，否则墨汁会溅出来，染黑墨鱼肉和周围环境。墨汁本身是可以吃的，而且很有营养，可以用来做墨鱼汁意面、墨鱼汁饭等。如果想保留墨汁，可以把墨囊完整地取出来，然后小心地剪开，把墨汁倒入碗里备用。如果不想用墨汁，可以直接把墨囊连同内脏一起扔掉。墨汁的处理要小心，因为染色能力很强，沾到衣服或者砧板上很难洗掉。建议在处理墨鱼的时候，铺一层报纸或者保鲜膜在砧板下面，防止墨汁弄脏桌子。处理墨汁的时候最好戴上手套，避免墨汁染黑手指。墨汁的味道很独特，有一种淡淡的海鲜味，和意面、米饭搭配非常美味。意大利威尼斯地区有道名菜叫墨鱼汁意面，就是用墨鱼汁做的。

第三步是取出软骨。墨鱼的软骨是一块扁平的、像石灰一样的骨头，位于身体背部。这块骨头通常叫做海螵蛸，是墨鱼的内壳。用手指把它抽出来，扔掉。海螵蛸在中医里是一味药材，有止血和收敛的作用。但做菜的时候不需要保留，扔掉就行。海螵蛸很脆，一掰就断，抽出来的时候要小心，不要弄碎在肉里。

第四步是处理墨鱼头。墨鱼的头包括眼睛、嘴巴和触须。眼睛可以去掉，因为里面也有墨汁。用剪刀把眼睛剪掉，避免墨汁溅出。嘴巴位于触须中间，是一个硬硬的角质喙，像鹦鹉嘴一样。用手指挤一下触须中间，嘴巴就会露出来，然后把它挤出来或者用刀切掉。触须上的吸盘有时候会有泥沙，用水冲洗干净。处理好的墨鱼头和身体可以一起烹饪，也可以分开做。墨鱼的触须很有嚼劲，可以单独炒或者炸。墨鱼头的触须炒出来像一朵花，很好看。