蒸馒头是用冷水还是热水？不用再纠结了，掌握这个关键窍门，好吃

大家好，面食中可能很多人跟我一样，最喜欢那白白胖胖的大馒头，即使它很普通，但它没有多余的调味，香香软软的，是我们餐桌上最踏实的烟火！可以说在这个快节奏的时代，市场上的馒头是最受欢迎的，不用自己亲手做，买回家就可以吃，但是买回来的那个冰冷的馒头，又怎么能跟自家蒸出来的相比呢？

咱们可千万别小看馒头，它可是老祖宗留给我们的大学问呢！直到今天在过年过节的时候，也有着蒸上一大锅馒头的习俗，寓意则是“蒸蒸日上”，还有一些肠胃不好的人，适当的吃些馒头，也给给自己带来一些好处的！

蒸馒头是用冷水还是热水？不用再纠结了，掌握这个关键窍门，在家蒸的馒头又暄又白！

馒头虽然好吃，但生活中还是会有很多朋友不会做，他们时常也会抱怨，自己明明是跟着视频做的，到最后还是不好吃，原因究竟在哪里？更有人质疑蒸馒头是冷水还是热水呢？其实这个问题我们都不用纠结，今天我就把我自己蒸馒头的经验分享给大家，相信只要你能掌握好这个关键前门，那在家也能蒸出又白又暄的大馒头！

食材准备：面粉500克，最好用中筋面粉，酵母5克，白糖10克，这里白糖起到的作用是促进发酵，还有一个就是面起子，蒸馒头必须放面起子，这个老辈人留下的经验，以前没有酵母的时候，用面引子，就是把先把面自然发酵一小块，然后也要用到面起子，它起到的是中和作用，这样做出来的面食口感不会发酸！水一般用温水，大概230毫升左右！

1、把酵母唤醒

首先把酵母唤醒，这里千万别把酵母直接倒进面粉中，要用温水把酵母融化，水温在37度左右就可以，不能太冷更不能太热，冷了唤不醒酵母，太热就会杀死酵母菌，这俩样都会馒头口感发死，不好吃，不喧软！一定把酵母搅拌至融化。

2、揉面很关键

当酵母融化以后，在面粉中加白糖，面起子，然后再慢慢倒入酵母水，一边倒一边搅拌，搅成面絮状以后，再揉成一个光滑的面团，尽量做到“三光”，既手光、盆光、面光。面尽量多揉，大概揉15到20分钟左右。之所以要把面多揉一会，那是因为这样就会使面团中的面筋网络，变得更加紧实更加均匀，从而使蒸出来的馒头口感更好，更有嚼劲！

3、发酵的时间

可能会有人想发面的时候时间长点，可能面团会发的更好，但是这样发了时间过久的面团，反而会把馒头做坏，馒头的口感变酸，没嚼劲，馒头组织粗糙，容易塌陷等！正确的发酵时间要根据屋里的温度来定，夏季一般在50分钟左右，冬季一般是1个小时到一个小时10分钟左右！如果掌握不好时候，那只要面团发酵至两倍大即可！

4、二次发酵很关键

可能很多人在做好馒头生坯以后，就直接放在锅里面开火蒸，这样蒸好的馒头就不会长个，其实最关键的就是你少了二次发酵这个步骤，正确的做法，锅中放入温水，把馒头生坯放进锅中，10分钟后再开火蒸！

5、蒸的火候很关键

二次饧好以后，不要直接开大火蒸，那样蒸出来的馒头会发死，用中火蒸是最好的选择，如果你要蒸开花馒头，那就是热水下锅用大火蒸，普通馒头就不可以了！

所以蒸馒头的好与坏不是火大火小的问题，而是整个过程中的一些小细节，好了，今天就分享到这，拜拜！