如何利用泡菇水提升鸡肉鲜味

所需食材：鸡腿2个，干香菇6朵，红枣6颗，生姜3片，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖半勺，淀粉1勺，香油几滴，食盐少许。

步骤：

1. 干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，过滤后留着备用。红枣洗净去核，切成两半。

2. 鸡腿去骨，切成3厘米左右的块，用清水冲洗两遍，挤干水分放入大碗中。

3. 鸡块中加入姜片、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉和少许食盐，再倒入两勺泡香菇的水，抓拌均匀。

4. 放入泡发好的香菇和红枣，再次拌匀，最后淋几滴香油锁住水分，腌制20分钟。

5. 取一个深盘，把腌好的鸡块、香菇和红枣平铺进去，尽量摊开，不要堆得太厚，这样受热更均匀。

6. 蒸锅加水大火烧开，放入盘子，盖上锅盖，中大火蒸18分钟。

7. 关火后不要立即开盖，焖3分钟再取出，撒上少许葱花或白芝麻点缀即可。

温馨提示：

1. 泡香菇的水带有天然鲜味，用来腌鸡肉比加鸡精更健康，但底部沉淀的杂质不要用。

2. 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，适合孩子咀嚼。如果用鸡胸肉，腌制时多加半勺淀粉和一点油。

3. 红枣含糖量较高，每次放几颗即可，不要过多，否则整道菜偏甜，反而容易生湿。