我们深挖了一下北京西城老字号,发现了这个惊天大秘密
本文经福桃九分饱授权转载,原标题《我们深挖了一下北京西城老字号,发现了这个惊天大秘密》作者: 饱弟,未经允许请勿转载。
前一阵子饱弟喝了十斤豆汁儿,收到稿费的饱弟决定吃点别的犒劳自己。
去哪吃?
编辑部北京饱妹向西一指:我家西城!
西城,随便走两步都是景点,一众老字号餐厅扎根在那里。
天气热也得出门耍啊,空调吹久了脖子都僵了!趁着现在北京早晚还能有点凉风,饱弟解封了沉睡半年的相机,拉上舍友逛西城!
中午这会确实有点晒人,晚点再去白塔下荡双桨,先尝尝北海北那家峨嵋酒家的宫保鸡丁啊!
▲ 梅兰芳、齐白石同款宫保鸡丁
傍晚停船上岸去吃炙子烤肉,在酒吧拉客仔中一路跑酷,跑到银锭桥去吃烤肉季。
▲ 烤肉季的炙子烤肉
第二天顶着大太阳从鼓楼走到了平安里,山东舍友点名要吃爆三样,我们去了平安里地铁口的柳泉居。
▲ 柳泉居的爆三样
晚上怀旧吃俄餐,老莫太贵了,我们去了号称“城中小老莫”的大地西餐厅。
▲ 大地西餐厅出品的奶油烤杂拌
吃完这些老字号,饱弟发现了一个非常诡异的事——
这几家老字号招牌上都有一个神秘图腾:“天”!
西城人的胃,一半给了妈,一半给了华天
这个神秘图腾到底是啥?
饱弟带着一大摞“天”字照片回到了编辑部,土生土长的西城饱妹给饱弟解答了“天”字的奥秘:
“这是华天的logo,老字号上的印戳,都是它盖的。”
华天是西城区餐饮巨头,前身是西城区餐饮公司。最新的中国餐饮集团排行榜中,北京华天排名十七。旗下拥有超过二十个老字号品牌,四百多家餐饮门店。
▲ 在西城打卡的老字号时,很大概率会碰到华天的“天”字号。
“华天”二字就是西城餐饮代表,有时碰到“聚德华天”四个字,这个其实是华天投资的子公司。
▲ 知名老字号全聚德也是聚德华天的投资方
现在的华天就是西城餐饮界带头大哥,它的经营版图与西城人民生活区域高度重合。
华天在西城有多密集呢?据不完全统计:五十多平方公里的西城地界,聚集了超过百家华天的餐厅。我们在平安里附近转转,数数附近有多少家华天的餐厅。
华天在西城不仅门店多,覆盖广,而且旗下的餐厅都是实力派。
华天有一群爷爷辈的老字号:烤肉宛、砂锅居、烤肉季、同和居。其中最老的要数鲁菜馆子柳泉居,诞生于1567年,是北京现存最早的餐饮老字号。
▲ 柳泉居最火单品就是豆包
华天旗下的餐厅深受老一辈喜爱,抗美援朝庆功宴在峨嵋酒家进行,十大将军授勋后的宴席在曲园酒楼举办。
▲ 曲园餐厅招牌菜左宗棠鸡
昔日京城“长安八大春”的遗珠同春园也是华天的,在物资匮乏的六十年代初,淮扬菜馆子同春园是北京为数不多实行高价供应的餐厅。
▲ “长安八大春”在上世纪三十年代盛极一时,如今仅剩同春园
▲ 同春园招牌菜响油鳝糊
华天拥有西城人夏天最“热”的两碗面:延吉餐厅的朝鲜冷面、新川面馆的麻辣凉面,它俩就是西城人的夏天。
▲ 延吉餐厅的朝鲜冷面
▲ 新川面馆的麻辣凉面
华天还有遍布京城的快餐连锁:庆丰包子铺。用一笼发面包子占领北京快餐市场。在北京十五个区县中,有超过200家庆丰包子铺在营业。
▲ 庆丰包子铺的冬笋酱肉包子
目前西城大众点评湘菜热门榜的第一名也是华天的,老牌湘菜馆子马凯餐厅去年年底重返地安门旧址。
▲ 马凯餐厅招牌菜鳜鱼两吃
从平价小吃店到中高档宴会餐厅,华天包揽了西城餐饮的一切。
华天旗下的餐厅数量众多。饱弟按照餐厅类别给它们归了类。
华天不仅有餐厅,旗下还有便利店品牌:去年华天与天猫合作,在西城区开了五家同兴成便利店,热食由华天统一配送。
▲ 同兴成便利店
华天更是承包了西城的机关食堂:旗下子公司华天凯丰,是西城地区的三十余家单位食堂的供餐公司。
西城人的胃被华天安排的满满当当。
早上去柳泉居买提豆包,中午在单位吃凯丰做的糖醋里脊,晚上回家买袋护国寺小吃的麻豆腐。
▲ 饱弟还没走到护国寺街,就在柳泉居门口吃饱了
周末中午带着崽去新川面馆拌个面,晚上约老同学去烤肉宛光膀子喝冰啤酒叙旧。
喝完酒又去同兴成买杯粥安慰胃。
简单来说,华天就是西城人民的大食堂。
华天的老字号收集癖
华天作为西城人的大食堂,不仅因为旗下餐厅门店多,更重要的是,它收集了很多西城餐饮老字号。
今天的华天能有那么多的老字号品牌,得益于八九十年代华天给那些老字号的雪中送炭。
当时很多老字号的日子不太好过:曲园酒楼数次关张,峨嵋酒家生意萧条,护国寺小吃艰难度日。
▲ 北京小吃最强连锁护国寺小吃,曾在九十年代出现经营危机
华天在风雪中给它们送来了热炭:拯救老字号的行动,从华天前身西城区餐饮公司就开始了。
重启了关门歇业的老字号。
盛极一时的西城清真馆子西来顺,四十年代末因为主厨病逝,生意逐渐萧条,最终中止营业。
1986年,关门四十多年的西来顺,在西城区餐饮公司的扶持下重新开张。2001年,民国名菜“马连良鸭子”复活,西来顺的老招牌正式回归。
▲ 西来顺招牌菜马连良鸭子
赎回了经营不善的老字号。
1990年,烤肉宛与澳门先达有限公司合资经营“烤肉宛特味饭庄”,但因经营和管理问题,业务下滑严重。
华天1998年赎回了生意萧条的烤肉宛,在原址重新装修营业。北京爷们的冬天可以没有大白菜,但夏天一定少不了烤肉宛的热炙子。
▲ 烤肉宛的炙子烤肉
主导升级老字号菜品。
九十年代地方菜系进京,北京人民的胃有了更多选择,京味小吃的生存空间被进一步压缩。护国寺小吃因利润较低,面临着生存危机。
1997年,华天对经营欠佳的护国寺小吃进行全面升级:改变小吃造型,增添经营种类。如今的护国寺小吃门店广布京城,是京味小吃最强连锁。
▲ 护国寺小吃总店
如果没有华天这位老字号收集癖,很多国营老字号在今天只能残存在记忆中。
华天经营的老字号到底好不好吃?
从保护老字号品牌上看,华天功不可没。
但华天经营老字号后,这些店的味道是否变了?它们还好吃吗?
这件事一千个西城人能有一千个看法。
有些人的看法比较极端:认为华天让老字号变了味,甚至认为华天毁了老字号。
▲ 知乎网友的看法
饱弟和几位西城的老居民聊了聊,华天旗下的餐厅他们从小吃到大。
听听他们的关于这件事的观点。同时推荐几家良心餐厅,列出几家避雷餐厅:
👉🏻推荐餐厅:
烤肉宛-很多老传统都在他家!有老炙子,还有老秘方!
同和居-要吃鲁菜就得来他家,他家厨子厉害!三不沾,葱烧海参,讲究极了!
👎🏻不推荐餐厅:
砂锅居-以前扛大个的才吃他家,结果这些年添了些炒菜,价格都给窜高了!蒙游客的店,老人谁去啊!
👉🏻推荐餐厅:
护国寺小吃-别人都说他家服务不行,但他家品类多啊,而且我孙子爱吃,这就行了!
惠丰饺子楼-这家饺子皮薄馅大,鲅鱼饺子是一绝,我在家可包不出来。
👎🏻不推荐餐厅:
抱歉我列不出来,华天的店好处就是干净,所以我才能把孙子抱过来吃。
👉🏻推荐餐厅:
香妃烤鸡-九十年代北京儿童的圣光,性价比完爆肯德基!现在的烤鸡套餐和以前一模一样!更低的价格,更多的肉!肯德基两块鸡,他家四块!
延吉餐厅-吃冷面就得去延吉啊,你是没见以前那盛况:端到店外去吃的、拎着锅打回家吃的,各显神通!
👎🏻不推荐餐厅:
砂锅居-以前就是一家门头房,现在扩大经营后被过度炒作。酒席多了都不重视散客,有次热菜端上来都是凉的。
护国寺小吃-小吃水平还行,但炒菜相比别家实在一般,店家还是专卖小吃吧!
👉🏻推荐餐厅:
杏园餐厅-吃杏园就是为了性价比,五十多块钱的葱烧海参上哪找去?杏园的糖醋里脊做的地道,不是拿番茄酱糊弄的。
大地西餐厅-吃回忆选俄餐,吃环境去老莫,吃性价比,就去大地!
👎🏻不推荐餐厅:
二友居-吃这东西就是为了一情怀,住附近去趟还成,其他人真没必要专门去。
峨嵋酒家-就是一家常菜,没啥特色,宫保鸡丁也就这样。
我很感谢华天,它让老字号存活至今,不让它们在历史中消失。
至于味道的改变,饱弟认为这是历史的必然:人的口味变了,以前人买包子觉得肥肉多了香,但现在如果卖那么肥的包子,还有多少人买单呢?
老字号能活下来,就很不容易了。
▲ 北京最老的饮食类老字号柳泉居
因为各种原因老字号关门歇业的事情,我们经历太多次:秋云萍快餐去年散了,老滕家过桥米线很快也要关了。
改变总比失去要好得多,请珍惜活到现在的老字号。
饱弟特此声明:本文非华天软文,饱弟请求采访连保安都没理我!!!
参考资料:
1.北京西城老字号谱系研究领导小组.北京西城老字号谱系丛书,餐饮小吃卷(上)/(下)[M]. 北京联合出版公司,2016.7
2.北京华天饮食集团公司.北京华天报,第97/98期[N]. 北京华天,2019.3
逐光1119
明明看到我是外地人,背着大包,摄像机。直接给我来一份大的豆汁。
也就欺负我 没吃过这些。我要知道 烧饼应该是热的。我当场能把烧饼扣他们脸上。
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mustardman
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耿直的饺子
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夜游虫子
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破坏大王
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大风起兮云飞扬啊
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tz747
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节操123
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羊肉串最好吃啦
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xydrizzle
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咩叩
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