早餐 篇九：早餐界的扛把子！连吃一周都不腻，全家都爱吃！

韭菜盒子是一道北方经典小吃，街头的早餐店里很常见，馅料一般是韭菜和鸡蛋。

我剁了点虾仁进去，把它升级为三鲜韭菜盒子，味道更鲜美，营养自然也更丰富。

制作面食，最基础的，当然是和面。

可别小看了这两个字，以为和面嘛，不就是面粉里头加点水，揉成团。面多了加水，水多了加面。

实际上，中式面点，难就难在和面。

死面、发面、烫面、油酥面……每种面团都有不同的口感和用途。

比如用冷水和的死面，口感筋道，一般用来做饺子皮、面条；

而用开水和出来的烫面，口感暄软，常用来做蒸饺皮。

我今天要做的这道韭菜盒子，用到的则是半烫面，也就是一半烫面和一半死面混合，兼具两者的优点，柔软又不失筋道。

听着复杂，不过这次我“偷师”了一个特别简单的方子，不用花大力气揉面。

为了方便你们掌握正确手法，菜菜还贴心的给你们准备了视频，保证小白也能一学就会！

来，大家赶紧动手，和菜菜一起来做“面点王”吧

- 三鲜盒子 -

[ 食材 ]

半烫面：中筋面粉200g 盐2g 开水65-75g 冷水75g 色拉油5g

馅料：韭菜200g 鸡蛋2个 虾仁100g 盐3g 胡椒粉2g 蚝油10g 芝麻油20g 色拉油40g

[ 食谱 ]

1.中筋面粉200g放入揉面盆，加入2g盐混合均匀，将65g沸水倒入面粉，用筷子快速搅拌均匀，再慢慢加入75-85g冷水，并用筷子搅拌成团

不同面粉的吸水性不同，面团太湿，可减少5-10g冷水

加入5g色拉油，稍微揉一下，让面团和油份混合均匀，盖上湿布静置5分钟

水份较多较黏手的面团，可以用揪面法来揉面：

手蘸少许手粉，揪起面团边缘往中间揉压一圈，不用花大力气反复揉

5分钟之后，再次用揪面法轻揉面团，然后盖上湿布，静置5分钟，这样重复2-3次，直到面团光滑

2.面团揉光滑后，放在揉面盆里，醒发30分钟再使用

3.起锅烧热，中火倒入20g色拉油，倒入打散的2颗鸡蛋，待蛋液底部凝固，用筷子或锅铲不断搅拌蛋液，直到炒到散碎的小颗粒，晾凉备用

馅料的鸡蛋不宜炒得过老，煎的时候会进行二次加热

4.韭菜洗净，用厨房纸吸干水份，和鲜虾一起切成小粒

5.韭菜加入20g芝麻油拌匀，再加入炒好鸡蛋、切碎的虾仁，加入3g盐、2g胡椒粉、10g蚝油调味，三鲜馅料就制作好了

韭菜容易出水，所以要先用芝麻油封住，防止馅料大量出水，增加操作难度

6.醒发好的面团，表面撒上干面粉，搓成长条切成10等份，取1小份撒上干面粉按扁，擀成椭圆形面片

在饼皮下方放入40-50g馅料对折，压实封口，捏上花边

7.平底锅放入1小勺色拉油烧热，放入三鲜盒子生胚，用中小火烙至两面金黄，翻面后盖上锅盖，焖2-3分钟，更容易熟

软萌萌，胖乎乎的韭菜盒子，热腾腾出锅的时候滋味最好。

面皮柔软，略微带着嚼劲，馅料鲜香味浓。

有些人嫌韭菜味道太冲，我却对它爱得紧。

在春天结束之前，吃一口，就像咬住了春天的尾巴。

今天的面点学习笔记，菜菜已经帮你们整理好了，做之前记得要看呀。

菜菜tips

1.烫面、半烫面、死面

严格来说，烫面和半烫面都可以算是死面的一种。

死面指的是不加酵母发酵的面，和发面相对。

用冷水和的死面，口感筋道、紧实，适合包饺子、做扯面；

用沸水和的死面，就是烫面，口感比较软和，适合做蒸饺；

先用沸水烫面团再加入冷水调和，就是半烫面，这样可以增加面团的吸水性，让面团的口感更加暄软，同时也不失嚼劲。

2.馅料处理：

蔬菜容易出水，所以韭菜洗干净之后要用厨房纸吸水再切碎，调味时候先加芝麻油封住，以减少水份渗出；

三鲜盒子油脂偏少，为了增加口感，炒鸡蛋时候1个鸡蛋要用10g油，调味时候芝麻油要加够量，再加入虾和鸡蛋，调入其他味道。

3.三鲜盒子的保存方法：

揉好的面团可冷藏保存1-2天；

韭菜盒子最好现做现吃，吃不完，可以煎好密封冷藏保存1-2天。

厨房的世界，有时候很小，不过是柴米油盐，锅碗瓢盆。

可是，只要你愿意尝试，它也能很大，大到装下全世界。