生活小记 篇二十二：不输烤鱼店的美味老干妈风味烤鱼（家庭电烤箱版本）

今天用黑鱼做一道菜。

烤鱼美味又营养，但是在店里吃活鱼现烤都比较贵，于是今天一早去超市挑了一条正在愉快地游泳的黑鱼，让卖鱼大哥现场宰杀，拿到家里做了一道美味的老干妈烤鱼，肉质筋道，味道独特，不输店里的烤鱼哦。

下面介绍一下具体食材和步骤：

原料准备

食材：鲜活黑鱼

调味料：豆豉辣椒老干妈，葱姜蒜，蚝油，生抽，鸡精，糖，料酒，五香粉，油，盐

烤鱼步骤

1. 将超市买来的现杀的黑鱼清洗干净

2 将鱼从中间劈开，冲洗干净（家里的刀不好用，劈开费了很大力气，还劈的不美观 ）

3 正面用刀划开，方便入味和烤熟。

4 将鱼翻过来，在肚子这一面抹上盐，鸡精，料酒，蚝油，五香粉，老干妈，涂抹均匀，给它稍稍按摩一下。

5 将鱼翻到正面，重复步骤4，继续抹一层盐，鸡精，料酒，蚝油，五香粉，老干妈，涂抹均匀，刀缝里也要努力抹上哦。

6 准备一个大盘，盘子上撒满葱姜蒜。

7 将鱼放在葱姜蒜上，鱼的刀缝里塞上姜片，表面撒上葱姜蒜，腌制30-60分钟。（建议腌的久一点，尤其是肉比较厚的鱼，这样入味会入的比较透）

8 鱼腌好后，将烤盘用锡纸包好，上面撒上刚刚放在鱼下面的葱姜蒜。

9 在烤盘上刷油，葱姜蒜上也要刷上，这里用的油是上次炸虾剩下的虾油，节约利用一下 。

10 将腌好的鱼放在烤盘上，盖住之前放的葱姜蒜，鱼上的姜片和葱之类的先不要弄掉。

11. 将鱼放入180℃预热好的烤箱烤20分钟。

12 将烤好的鱼拿出，这时候鱼的皮就有一点硬了。

鱼头都微微翘起啦

13 将葱姜蒜去掉，刷上一层油。也可以再刷一层老干妈，撒一层椒盐，这时可以稍微自己DIY一下。

14 继续放入烤箱中180℃烤20分钟。

15 在烤鱼的间隙准备烤鱼酱汁。将油锅烧热，放入麻椒，干辣椒炒香。

16 倒入几大勺老干妈（不要吝啬哦），炒匀。

17 倒入之前调好的酱汁，酱汁成分：酱油，料酒，五香粉，蚝油，鸡精，盐，两三大勺白糖。（不确定放多少的可以在加调味料的时候稍微尝一下，要咸一点，也要甜一点，要不然浇在鱼身上就没有味道啦）

18 将酱汁翻炒均匀。

19 大火烧开（如果太稠了可以稍微加点水）。

20 将烤好的烤鱼取出，然后把滚开的酱汁浇到烤鱼上，刀口缝什么的各种地方都要浇上酱汁。

21 浇好酱汁的烤鱼继续放在烤箱180℃烤20分钟，让烤鱼充分入味。

22 烤完拿出，直接用烤盘装着吃啦。

总结

1 鱼一定要买现杀的，看起来游泳游得比较欢快的，这样肉质口感才比较好。

2 腌鱼的时间最好久一点，这样比较入味。

3 盐，鸡精之类的咸的调味料可以多放一点，一定不会太咸的，而且去腥的调味料例如五香粉，料酒也要多放，因为我很怕腥，但这次的烤鱼一点都不腥。

4 用老干妈只是这次的尝试，感觉还挺成功，小伙伴们也可以自己试试呀

总之，这次的烤鱼真的好好吃哦