遇到这肉，别犹豫，多少钱都要买回家，论口感，牛肉都不如它！

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遇到这肉，别犹豫，多少钱都要买回家，论口感，牛肉都不如它！

以前生活困苦的时候，唯有过年的时候才会吃上几天好饭，尤其是妈妈特制的这种猪肉更是难得。猪肉这样做在当地叫做“甏肉”，是山东济宁的一种特色小吃。甏，顾名思义是一种盛肉的器皿，甏肉就是特质的一种卤肉。相传，甏肉最早起源于元朝，京杭大运河开通以后，江浙一带的客商坐船来北方做生意，由于吃不惯北方的饭菜，出行前，总爱焖煮一大坛卤肉，随船北上当做干粮。这肉储存在罐子里很多，每次吃的时候，就会放在火炉子上加温焖煮，时间一长，反复加温，反而软烂入味，别有一番风味！这肉在济宁的时候，受到当地的热捧，大家争相模仿，后来才逐渐演变成当地的特色小吃。

妈妈做的肉跟这个相似，却又不同。相似的是同样经过地锅稳火焖煮，不同的是，妈妈不切片，而是整块肉焖煮透以后，在油锅里炸上一遍，接着捞出控油以后，再次放进高汤里养个一夜才成！这样整块肉也彻底的肥而不腻，糯烂奇香！不论是炒菜还是做汤，切上几片进去，整道菜都会提升几个层次的口感！所以说，你在街上遇到这肉，别犹豫，多少钱都要买回家尝尝，论口感，牛肉都不如它！

作为北方人，给我一块卤肉，我最想做的就是：炖菜。这是祖辈的传统也是饮食习惯，尤其是我老公离了炖菜就像吃不饱饭！在北方，百菜不如白菜，平常炖白菜，加它更是绝配，我家隔三差五做一顿，宋宋老公自己就能吃1砂锅！今天把我的做法分享给大家，看看和你们吃的一样吗？

【白菜炖卤肉】

【炖菜步骤】

第一步：卤肉化冻至“微冻”状态，然后切成薄薄的肉片装碗里备用。

第二步：白菜切成小块，控水备用。白菜要不要洗，这里说一下：白菜最中间的三分之一是后长出来的，剩下的三分之二，一部分是绿叶窝进去的，所以，最好还是洗一下比较卫生。

第三步：锅里放油，烧热以后，先把葱花放进去炒香，接着把肉片放进去翻炒，一直炒到肉片透明为止。

第四步：加入少许生抽以及老抽提味提色，让肉香而不腻，软烂好吃！

第五步：加入控好水的白菜翻炒，一直炒到白菜变软，加入适量食盐调味，最后加入1碗清水炖5分钟即可。喜欢软烂点的可以多炖一会。出锅以后，撒上适量香菜点缀。你喜欢吃白菜炖肉吗

宋宋心得：

1.喜欢吃粉条的可以加入适量分跳进去炖，我吗做喜欢加点当地的特色小吃“酥肉”以及豆制品“人造肉”，不知道大家吃过吗？下一个菜谱，给大家更新一个酥肉的吃法哦！