快手菜 篇三十七：亚洲人气小吃王！10分钟搞定，有个平底锅就能做

@所有女生，菜菜小吃摊最新出品，来了！

当当当——

炸酱炒年糕

啊，这奔腾的香气，你们隔着屏幕闻到了吗？

反正工作室的小可爱又是一番激烈的抢夺，大喊好吃。

这款炸酱炒年糕，可是特意响应同事的“定制需求”。

小姑娘说了，五一哪都不去了，预备宅家追剧，想学一个简单快手、好吃解馋、端出来有面、发朋友圈有赞的小吃。

喏，韩国第一的街头小吃、韩剧韩综里明星都在吃的这一盘，现在教给你们啦！

说到韩式炒年糕，很多人首先想到的，是红彤彤的辣炒年糕。但其实在韩国，炸酱炒年糕也是可以和辣炒年糕并列的人气王。

高分韩综《姜食堂2》开餐厅时，就曾把炸酱炒年糕作为招牌菜，翻牌率超高的。

截图源自《姜食堂2》

咸香的酱汁，裹住糯叽叽的年糕，有嚼头又入味十足。

吃腻了辣炒年糕，不妨试试炸酱年糕，你一定会爱上！

炸酱炒年糕做起来，就跟煮拉面一样简单，不过省时的前提，是先准备好“调料包”——韩式炸酱。

今天就教你们一款万用韩式炸酱，10分钟就搞定！做一次能吃两周！

方子的原型参考，来自白钟元老师。《姜食堂2》的菜单，就是在他指导下完成的。

我又根据自己的理解做了点改良，比两年前做的炸酱，香气更甚，鲜味突出，是最理想的韩剧味道没错了！

总结起来就3步：炸葱油、炒肉末、煮酱。

相比原版，我增加了些炸葱油的时间，香味立马upupup!

原来的肉丁也改为肉末，这次真的肉都不用切！

肉末更容易和酱充分融合，完美挂在年糕或者面条上。

对了，油记得要多放点，这样做一次，可以冷藏保存1-2周。

平时直接挖一大勺炸酱，炒饭、拌面、煮年糕，直接5分钟就能速成了！

- 万用炸酱+炸酱炒年糕 -

万用炸酱

[ 食材 ]

洋葱300g 肉末200g 大葱100g 姜10g 砂糖50g 酱油50g 蚝油30g 春酱100g 食用油50g

[ 食谱 ]

1.洋葱切丁，大葱分葱绿、葱白切分别碎，葱绿留作炒年糕使用

2.起锅倒入50g食用油，烧至四成热，加入葱白小火慢熬，炸2分钟

3.葱油炸出香味后，加入姜末、肉末，炒散肉末，再加入洋葱碎、糖，小火炒香，炒至洋葱呈微微焦糖色

4.锅边淋入50g酱油，加入30g蚝油、100g春酱，再小火慢炒2分钟，炒出酱香味，盛起晾凉装入消毒的密封盒即可，可冷藏保存1-2周

炸酱炒年糕

[ 食材 ]

韩式米糕400g 炸鱼糕80g 卷心菜80g（可选） 鹌鹑蛋10个（可选） 万用炸酱100g 韩式辣酱15g 清水800ml 葱绿 熟芝麻

[ 食谱 ]

1.鹌鹑蛋冷水入锅煮12分钟，捞出过冷水剥壳待用

2.包菜切丝，鱼糕切小块，年糕洗净沥干

3.起锅加入800ml清水，加入100g万用炸酱、包菜丝、年糕、鱼糕，开中火焖煮

煮沸后，加入鹌鹑蛋、辣酱，焖煮3-5分钟，煮至年糕软糯，起锅前撒上葱绿和熟芝麻

一些替换法则

1.韩式炸酱的灵魂——春酱

春酱是以黑豆为原料制作而成的一种韩式拌酱，和甜面酱有点像，但颜色更深。

如果不好买春酱，也可以用甜面酱+黄豆酱（比例1:3或1:2都可）来代替，就变成老北京炸酱啦。

2.年糕

炒年糕我用的韩式米糕，江浙的可爱也可试试宁波年糕

3.炒年糕标配：鱼饼、鸡蛋、（拉面）

今天的鱼饼是我自己炸的，巨香。

鱼饼可以网购，或者用丸子来代替；鸡蛋鹌鹑蛋都是可以互换的哈。

如果吃的人多，可以串成小串串分食，干净卫生，很有小吃摊的感觉。

要是一人食，就煮成丰盛的一锅，都可以直接当正餐啦。

年糕、鹌鹑蛋、鱼饼都吸饱了汤汁，酱香味浓郁，一口一个停不下来。