5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!

2021-01-19 11:00:00 2点赞 4收藏 0评论

一入了腊月,再新鲜的小鲜肉,都比不得早已挂上房梁的老腊肉诱人。

蔓延在空气中馥郁的咸鲜,和丝丝缕缕的甜,化作馋人的奇妙香气。

这是年味开始的号角!


5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!



今年第一块腊肉要怎么吃?我有个馋了一年的搭配要率先试试——

腊肉炒(白)菜薹


5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!

要腊肉来做配的菜薹,是武汉同事给我们疯狂安利的冬日乡愁。

据说苏东坡曾三顾武昌都一定要吃到它;湖北都督黎元洪上京后,每到冬天必差人回武汉采买菜薹回京。

清代诗人徐鹊庭在《汉口竹枝词》里写“米酒汤圆宵夜好,鳊鱼肥美菜薹香。”

能与肥美的鳊鱼比美,这样蔬菜到底有多好吃啊!

5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!




其实菜薹,就是油菜抽薹长出的花茎。

油菜有“红油菜”和“白油菜”之分,所以又有红菜薹和白菜薹。

红菜薹有淡淡苦味,尤其是在外皮和靠近花蕾的地方;

白菜薹则略带甜味,跟白菜的口感有点相似,却要脆嫩更多。

5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!




紫红色的红菜薹要更出名一些,尤其是产于宝通寺的洪山菜薹。

曾有高僧开过光的洪山菜薹,拍卖到2000元/公斤,一跃成为“蔬菜黄金”。


图来源于网络图来源于网络



不过,算盘打得贼精的武汉主妇,才不会去凑这贵价菜薹的热闹。

尤其是这会儿,打霜后的普通红菜薹,正到了最甜、最脆、最嫩、最好吃的时候。

往年只要2-3元一斤,今年天冷涨到了6元一斤,但也家家户户买得起,每天吃都吃不厌。

5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!




红菜薹茎杆稍硬,清炒会有苦味,最适合和煸出油的腊肉同炒,口齿留香。

我还从武汉妈妈那学来一样酸辣红菜薹,成本更少,开胃又下饭!

5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!




白菜薹更嫩一些,清炒就足够好吃。

我今天拿来和广式腊肉搭一搭,咸鲜回甜的滋味,一口就让人上头!

5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!




两样小菜都要急火快炒,才能保持脆嫩的口感,不出5分钟就能上桌。

5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!




功夫要做在前头。

买回来的菜薹,要粗略地撕一撕根部的较老表皮,吃起来才会更爽口。

有时间的话,比起刀切,手掐寸长更能保持风味。听见指间的“咔咔”脆响,就预示着绝妙的时令风味。

5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!




- 腊肉炒菜薹 -

[ 食材 ]

5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!




腊肉60g 白菜薹250g 红椒半根 蒜瓣10g 食盐1/2小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.白菜苔撕去尾部的外皮,折成小段,尾部较粗的可以对半切开

5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!




2.腊肉去皮,用温泡一泡,沥干后切薄片,装饰用的红尖椒去籽,切丝

5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!

5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!




3.锅中加入食用油烧热,下入腊肉小火炒出香味,炒至肉片出油边缘翘起,盛出备用

5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!




4.锅中留底油,加蒜片爆香,下菜薹大火翻炒40-60秒至7成熟,加少许盐调味,继续加入腊肉和红椒丝翻炒几下即可出锅

腊肉有咸味,盐不建议多加

5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!

5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!




- 酸辣菜薹 -

[ 食材 ]


5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!



红菜薹300g 干红辣椒2个 蒜瓣5g 香醋2小勺 盐1/2小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.红菜苔撕去尾部的外皮,折成1.5寸(约5cm长)的小段,尾部较粗的段可以对半切开

5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!




2.干辣椒剪成小段

5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!




3.起锅,下入食用油烧热,加入干辣椒、蒜末小火炒香,下入红菜苔,大火翻炒至断生,再加入1/2小勺盐调味

起锅前锅边淋入2小勺香醋,翻炒均匀即可出锅

醋下早了菜薹颜色不好看

5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!




白菜薹清甜爽口,吸了腊肉的油脂香后更显风韵,吃得盘底清空也舒舒服服的;

5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!

酸辣的做法令红菜薹苦味尽去,又脆又入味,格外下饭。

5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!




说起菜薹还有件趣事。

去年的时候,武汉同事就说,一定要带点她爷爷种的菜薹回来给我们尝尝。

结果碰上疫情,在家过了3个月的年,菜薹早就开花没得吃了。


5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!



武汉同事说,也多亏了这满地的菜薹,疫情前期几乎买不到任何青菜,那白菜薹和红菜薹就轮番在餐桌上出现,成为养活一家人的宝贝蔬菜。

有次早上起来还发现,靠近栅栏边上的菜薹被偷空不少。

本来十分气愤,但转念一想,估计是哪家实在没菜吃了才会连菜薹都偷,便算了吧。

5900万人等着它长大!现在吃它正当季,甜脆鲜!




一眨眼又到了吃菜薹的时令,城市早已苏醒,防疫仍在继续。

听说抗疫纪录片《武汉日夜》马上就要上映了,大家有空都可以走进影院看看。

回望这座英雄的城市,纪念那里勇敢的人民。

展开 收起

六和美食 鸡肉小酥肉900g(3袋装) 新希望六和炸鸡半成品 空气炸锅烤零食

六和美食 鸡肉小酥肉900g(3袋装) 新希望六和炸鸡半成品 空气炸锅烤零食

50.8元起

京鲜生 四川大五星枇杷 15个装单果30g 大果 新鲜水果枇杷 源头直发

京鲜生 四川大五星枇杷 15个装单果30g 大果 新鲜水果枇杷 源头直发

19.9元起

解印云南人参果圆果树上熟人生果水果当季新鲜大果清甜 5斤 中果【热i卖优品】

解印云南人参果圆果树上熟人生果水果当季新鲜大果清甜 5斤 中果【热i卖优品】

19.9元起

【热卖中】鱻谣手工虾滑新鲜冷冻商用地摊麻辣烫铁板火锅100g

【热卖中】鱻谣手工虾滑新鲜冷冻商用地摊麻辣烫铁板火锅100g

56元起

如叶 陕西普罗旺斯水果西红柿5斤单果100g+礼盒装新鲜沙瓤番茄生吃

如叶 陕西普罗旺斯水果西红柿5斤单果100g+礼盒装新鲜沙瓤番茄生吃

39.2元起

乌仙子海南金钻凤梨9斤 新鲜水果 当季应季特产 严选金钻凤梨 净重9斤 (约3-6个)

乌仙子海南金钻凤梨9斤 新鲜水果 当季应季特产 严选金钻凤梨 净重9斤 (约3-6个)

46.8元起

农美年乳山精品生蚝XXXL 5.5斤装 活鲜海蛎子带箱海鲜牡蛎整箱 乳山特选生蚝 单只2-3两 净重4.6斤

农美年乳山精品生蚝XXXL 5.5斤装 活鲜海蛎子带箱海鲜牡蛎整箱 乳山特选生蚝 单只2-3两 净重4.6斤

71元起

ZHIO新鲜现杀牛腩肉牛腩生牛肉散养黄牛肉 精选牛腩肉 新鲜牛腩肉 5斤 装 精品5斤装

ZHIO新鲜现杀牛腩肉牛腩生牛肉散养黄牛肉 精选牛腩肉 新鲜牛腩肉 5斤 装 精品5斤装

128元起

惊鲜新鲜速冻大号去壳鸟贝肉 鸟贝肉 500g

惊鲜新鲜速冻大号去壳鸟贝肉 鸟贝肉 500g

60.2元起

筱诺无骨鸡爪生鲜脱骨鸡爪冷冻去骨鸡爪商用生鸡爪子鸡脚凤爪 无骨鸡爪 1斤

筱诺无骨鸡爪生鲜脱骨鸡爪冷冻去骨鸡爪商用生鸡爪子鸡脚凤爪 无骨鸡爪 1斤

62元起

优形香烤鸡翅根 蜂蜜味5袋*82g冷藏 即食高蛋白小鸡腿卤鸡腿零食

优形香烤鸡翅根 蜂蜜味5袋*82g冷藏 即食高蛋白小鸡腿卤鸡腿零食

49.9元起

抢鲜队澳洲和牛M5眼肉牛排块大块厚切不规则牛排套餐 安格斯牛肋条2斤+牛肉片200g*5

抢鲜队澳洲和牛M5眼肉牛排块大块厚切不规则牛排套餐 安格斯牛肋条2斤+牛肉片200g*5

168元起

农美年乳山精品生蚝4XL新鲜海鲜带壳 特大牡蛎海蛎子5.5斤装 单个3-4两 乳山精选生蚝 单只 3-4两

农美年乳山精品生蚝4XL新鲜海鲜带壳 特大牡蛎海蛎子5.5斤装 单个3-4两 乳山精选生蚝 单只 3-4两

82元起

秒杀 1000单!乳山生蚝 XXXL号 5.5斤装 顺丰冷链(带官方溯源防伪标识、死蚝包赔)

秒杀 1000单!乳山生蚝 XXXL号 5.5斤装 顺丰冷链(带官方溯源防伪标识、死蚝包赔)

81元起

大希地鸡排忘不了鸡排半成品减脂代餐轻食国产冷冻鸡胸肉135g 忘不了大鸡排135g*20

大希地鸡排忘不了鸡排半成品减脂代餐轻食国产冷冻鸡胸肉135g 忘不了大鸡排135g*20

104.4元起

兔娘娘私房菜 黄金牛肚 四川特产香辣毛肚 麻辣办公零食小吃

兔娘娘私房菜 黄金牛肚 四川特产香辣毛肚 麻辣办公零食小吃

36.9元起
0评论

当前文章无评论,是时候发表评论了
提示信息

取消
确认
评论举报

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
4
扫一下,分享更方便,购买更轻松