冬至吃腻了饺子汤圆?这口真不一样!好吃到1小时狂卖10万只!
各位小伙伴们,冬至快乐呀~
转眼就到2020年的最后一个节气了,过完冬至,这一年也即将走向尾声。
昨天有个朋友问我,如果用一个词来总结今年,你会选什么词?
想了半天,最后得出两个词——五味杂陈、一言难尽。
年初的时候还说想重启2020,到这会儿,我只希望今年赶紧过去,头也不回地奔向2021。
哎,扯远了扯远了,一到年底就忍不住想写总结,这毛病,得改!
今天好歹也是过节呀,老话说,冬至大过年,咱们都快乐起来!
上周工作室的小伙伴们就吵着说,年年冬至都吃汤圆,吃腻了!今年咱们像北方人一样,一起包饺子吧~
得嘞,安排!
作为一个正经南方人,我包饺子的技术,还是以前上大学时跟北方的同学学的。
虽然南方过冬至一般吃汤圆,但为了让北方的同学也感受到家的温暖,我们班每年冬至,都要一起包饺子。
记得当时有个洛阳的女同学说,她们老家管饺子叫扁食,还有句俗语:“冬至不吃扁,冻烂半边脸”。
由于画面过于血腥,我一直记到现在。
今天包饺子,倒也有点我们大学时那种笑笑闹闹的温馨氛围。
不过,饺子还没包完,大家就为“这丑饺子到底是谁包的”吵了起来——
哈哈哈,不得不说,好看的饺子千篇一律,丑的饺子却各有千秋。
面对这几个奇形怪状的饺子,大家极力撇清关系,生怕最后吃的时候落到自己碗里。
好不好看倒也不打紧,一起包饺子,图的不就是个开心热闹嘛。
而且,饺子有馅不在褶,重头戏还得看內馅。
今天的饺子馅,可是我精心准备的,一南一北两种风味,都很特别,保管拿下大家的味蕾。
北方风味我做的是胶东人民的终极骄傲——鲅鱼饺子。
拿海鲜来包饺子,是胶东沿海地区的特色。
而鲅鱼水饺,则是海鲜水饺中的头牌,江湖人称胶东第一饺。
之前小助理做速食早餐专题,就给大家推荐过一款鲅鱼饺子,留言里有不少小伙伴盖戳认证好吃。
面皮将鱼肉的汁水紧紧锁在里头,水灵灵的鲜汁丝毫没有腥味。
这一口也征服了不少外地人,《非诚勿扰》的主持人孟非就曾在节目里说过,鲅鱼饺子是他吃过最好吃的饺子。
南方风味嘛,我做的是香菜牛肉马蹄馅,这搭配是从我常帮衬的一家粤式饺子店里学来的。
它和广式早茶里的香茜牛肉球有异曲同工之妙,牛肉香气醇厚,香菜轻盈跳脱,马蹄作为“脆菜”,增加一丝清甜脆的口感。
这搭配,完美诠释了什么叫香而不腻。
为了让大家吃得更尽兴,我还煮了一锅番茄汤底。
涮肉烫菜下饺子,大家围坐一桌,将饺子宴吃成了一顿热气腾腾的火锅趴。
吃完这一锅,这一年也就没什么遗憾啦~
- 鲅鱼饺子 -
饺子皮
[ 食材 ]
中筋面粉300g 盐1g 清水/菠菜泥/南瓜泥150-160g
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.搅拌机倒入300g中筋面粉、160g清水/菠菜泥/南瓜泥、1g盐
先开低速搅打5分钟,再转中速打10分钟,最终搅打成团
取出打好的面团揉成光面,盖上保鲜膜或湿布松弛5-10分钟
2.松弛好的面团切成小条,搓成长条,再切成一个10g左右的剂子
3.先用掌根压扁剂子,再擀成中间厚四边薄的饺子皮
鲅鱼饺子馅
[ 食材 ]
鲅鱼肉350g 五花肉100g 韭菜50g 盐2大勺 糖1小勺 白胡椒粉少许 黄酒/料酒1.5大勺
淀粉1大勺 食用油1.5大勺 饺子皮
葱姜水:大葱30g 生姜30g 花椒2g 沸水200g
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.小碗里加入1小勺花椒,倒入200g沸水,晾凉后再加入30g捣烂的生姜和30g大葱段,浸泡10分钟过滤备用
2.鲅鱼去干净内脏和黑膜,去头去尾,把两面鱼肉片下
切掉鱼腹排刺,再用镊子拔出鱼肉的大刺
用勺子刮下鱼肉,再用刀背剁碎
注意鱼骨中间红肌部分和鱼皮都舍弃,腥臊味偏重
刀背剁碎鱼肉,可以不破坏鱼肉纤维,增加弹牙的口感
3.五花肉切小块,剁碎
韭菜沥干水分后切成末
4.大碗里放入剁好的鱼肉,分2-3次加入葱姜水,顺时针搅拌,待鱼肉吸收水份黏稠搅拌不动,再加入下一次水
5.搅打好的鱼肉馅,加入五花肉拌匀
6.加入1.5大勺黄酒、2大勺盐、1小勺糖、少许白胡椒粉、1大勺淀粉
顺时针搅拌入味,最后加入切碎的韭菜末和1.5大勺食用油拌匀,冷藏备用
饺子馅冷藏后会更成团易包
7.将馅料包入饺子皮,对叠捏紧后,用大拇指和食指再将饺子皮摁紧实,放在撒有少许淀粉的盘子上
制作好的饺子可冷藏保存三天,冷冻保存一个月
包好的饺子,简单水煮,调个蘸碟就已经很好吃了。
- 香菜牛肉饺 -
[ 食材 ]
牛肉300g 马蹄100g 香菜50g 姜末5g 香葱10g 盐1大勺 糖1小勺 白胡椒粉1/2小勺 生抽1大勺 蚝油2大勺 料酒1小勺 淀粉1小勺 食用油1.5大勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.马蹄去皮切碎,香菜切成末
2.牛里脊去筋切小块,用刀剁成肉糜或用绞肉机搅打成肉碎
3.大碗里放入牛绞肉,加入5g姜末、10g香葱、1大勺盐、1小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1大勺生抽、2大勺蚝油、1小勺料酒、1小勺淀粉拌匀
最后加入剁碎的马蹄、香菜末、1大勺食用油拌匀,冷藏备用
饺子皮里包入25g馅料,对折后封边,再用两手的大拇指和食指同时捏紧
做好的饺子码在撒少许淀粉的盘子上,可煮可蒸可煎
以前还很奇怪,为什么北方人逢年过节一定要吃饺子?
和同学同事朋友们一起包过饺子,才知道这想法有多天才!还有什么比包饺子更能调动一大家子人的?
全家人聚在一起,和面、擀皮、剁馅,包、捏、煮,边做边聊,气氛一下就出来了。
你们家乡冬至吃什么呢?今年冬至,你又会和谁一起吃饭?来评论区和我聊聊吧~