老婆烙馅饼的手艺太好了，皮薄馅大味道鲜美，我家从来不去外面吃

一日三餐的早餐是最重要的，但因为早上时间紧张，所以很多人不会在家吃，早点铺、路边摊随便买点什么就能对付一顿。我觉得在外面吃固然方便，但卫生和营养方面终究不让人放心，长此以往必然影响身体健康，所以我家从来不去外面吃早饭，这也幸亏家里有个能干的老婆，每天都变着花样的给我和孩子做早饭。十二月份咱东北的酸菜可以吃了，我喜欢任何酸菜馅的面食，所以老婆就用酸菜加猪肉烙成馅饼，成品皮薄馅大、味道鲜美，搭配粥当作早餐正合适，这手艺开店也是绰绰有余了！

【猪肉酸菜馅饼】

所需食材：普通面粉200克 热水120克猪肉200克 大葱1小段 姜1片 料酒1汤匙 生抽2汤匙 盐适量 蚝油1汤匙 鸡精少许 花椒粉少许 东北酸菜100克 食用油40克

制作步骤：

1.在面粉中加入热水，一边加水一边用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团覆盖保鲜膜，放温暖处饧三十分钟以上。

2.猪肉剁成肉馅放入大碗中，再将葱、姜切碎一同放入肉馅中。

3.调入生抽、料酒、蚝油、花椒粉、盐、鸡精和食用油，用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲。

4.将东北酸菜用清水洗净，切碎后挤干水分放入肉馅中搅拌均匀，馅料就调好了。

5.把饧好的面团取出，揉匀后切割成大小均匀的面剂子。

6.再用擀面杖擀成中间稍微厚些、边缘稍薄的饼皮。

7.取一张饼皮在中间放适量的馅料，然后用右手的拇指和食指沿着边缘捏出褶状。

8.直至收口捏严，就跟包包子一样的手法，然后将上面多余的面掐掉不要。

9.收口朝下放在案板上，轻轻按扁成饼状，按照以上方法将馅饼全部包好。

10.平底锅中刷适量食用油，将饼胚依次排放锅中，开小火煎制。

11.一面定型后翻到另外一面继续煎制，待馅饼的两面呈金黄色即可。

12.一道口感脆嫩鲜美的猪肉酸菜馅饼就做好了，其实很简单，你学会了吗？

小贴士：

烙饼的面要用热水和面，但不是刚烧开的水哦！就是喝着感觉有点烫的热水就可以了。揉好的面团要静置一段时间，这一步叫做饧发，但并不是发酵，饧发到位的面团再来制作馅饼才能柔软。烙饼时用小火，馅饼定型后要勤翻面，使饼胚受热均匀。用此方法还可以制作其它馅料的饼，就看个人口味吧！

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