把隔壁小孩馋哭：炸物爱好者的必备厨具 - 吉川 天妇罗专业炸锅

目前，吉川这个牌子，隐隐约约有成为厨房一哥的趋势。

无论是炒锅、还是雪平锅，都是非常好用且使用度非常高的锅具。

而对于炸物爱好者来说，拥有一口专业设计的炸锅，则是必须的事情，炸薯条炸鸡块炸万物，把隔壁小孩一天馋哭三次都没问题。

什么叫“专业炸锅”呢？专业在什么方面？

下面我们就来看下。

油炸的难题

以天妇罗为代表的“炸物”，是日本料理中相当重要的一部分，对于并不算爱吃刺身和寿司的楼主，日料里其实更喜欢的就是各种炸物了。

在专业的天妇罗食肆，自然有专业的炸锅，保持精准的温度，能把食材炸到最佳的火候。

而我们在家制作炸物，如何能达到高水准呢？

最重要的，其实也是对温度的掌控。

不同食材所需要的炸制温度，也是不同的。

我们看绝大多数油炸类的菜谱，上面一般都讲：“等油温六成热、七成热、八成热下锅，炸XX分钟”。

那么对于新手来说，看到这个其实是一脸懵逼的。

怎么去判断呢？六成热是啥样？八成热又是啥样？十成热是多少度？

完全不知道啊，满头雾水。

而一些比较细致的食谱，会告诉你拿个木筷子放进去，看筷子尖冒泡了，就是油温到了，也有的会讲，起油烟了就差不多了等等。

然而要知道每种食用油也是有区别的，烟点不同，特质不同，使用起来不能一概而论。

而且即使油温掌握好了，能掌握好下锅时机了，然而下食材之后，油温其实又是进入一个骤降再升温的变化曲线，尤其是很多食材都是冷冻下锅，对温度影响更大。

所以，新手在时机操作下来，成品往往不尽如人意，要么炸焦了，要么里面没熟，要么火候不均。

而且，做油炸食品，都会溅油出来，防止烫伤的安全问题一定是需要注意的，即使没烫着，清理灶台上的油点子，也是麻烦事。

其实，以上种种问题，一个专业炸锅，就能解决掉。

外观展示

吉川的专业炸锅其实有不少款式，最*级的是翻盖带沥油架的那款，不过一直没有好价，而且楼主量大，沥油架用处不大，所以选了这款简易版。

讲真，油炸温度计是非常重要的，尤其是对无法判断油温是否合适的新手来说。

这款是20cm直径，适用于电磁炉和燃气灶。

日本制造，带不粘涂层，满水容积是2.4L

开箱，锅体黑色，双耳，熟铁材质+不黏涂层，锅底厚度1.2mm

锅把，原包装并没有配隔热硅胶垫，实际使用的话最好配俩尺寸合适的。

带导流嘴设计，方便倒油。

锅底刻有商品铭牌。底部做了一个环形凹凸部分，是为了加强受热？

再来看看这个“锅盖”部分。

其实这个很简单，就是个防止溅油出来的包围圈。上面印刷了一些食材的适宜油炸温度。

同时，圈上带孔，用来放置深入锅内的温度计。

各种常见食材的适宜温度表。

并不是规则的环形，一边宽，一边窄，重量比较轻。

方面。

插温度计的孔。

把盖子安放在锅上。这里需要注意的是，并没有很结实严密的卡扣设计，而是比较松动的，如果用漏勺或者筷子往外取食材的话，需要小心不要把盖子部分带掉，很轻。

带探针的油炸用温度计。

探测温度0-200度，比如目前室温接近30度，就显示出来，度数还是比较准确的。而大部分食材适宜油炸的温度，160-180度之间，标红来醒目。

此外写了“严禁水洗”的警示语，应该是水洗之后容易导致生锈失灵。

装上温度计之后的完全体。

说明书。

实际使用效果

炸东西的话，油其实不需要很多，能稍稍没过食材即可。

当然，油多了，温度就更稳定，也更容易掌控。

有温度计提示，油温状态简单明了，非常直观了。

有了包围圈的保护，溅油状态得到了明显的改善，比如带冰渣的鸡块，放进去也只有少量的油星溅出。

灶台上油星几乎不可见，干净多了。这无疑是节省了大把清洁打扫的事。

因为温度稳定，容易掌控，所以炸出来的鸡块和薯条也是火候均匀，颜色好看。

使用感受

两大优点：

1、温度计便于直观掌握温度变化，比如食材下锅时油温会下降，可以把火力稍微调整大一些。

2、防溅油方面做的也不错。

喜欢吃油炸食品，制作频率高的童鞋们，也可以一步到位选择带滤油架的，24cm的款式。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

如果觉得不错，还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈，谢谢支持！

小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。