酱香型、浓香型以及清香型白酒，它们之间的不同是什么？

酒质有好坏，香型无高低，白酒香型从来不是判定酒品质高低的标准。从一开始就没有谁把香型当成是白酒生产的首要条件，一心只追求酿出来的酒好喝，直到后来有了香型之分，人们也有意的想区分它们之间的不同，我们经常看到一些专家对某种香型的评语是这样的：

酱香型白酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长；

浓香型白酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长；

清香型白酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

但我觉得用这书面标准来区分不同香型的白酒，对于普通人来说看了等于白看。因为我们没有品酒师那么细腻的品评酒技术，也没有受过专业的训练，只有工作上的应酬避免不了喝白酒以及生活中吃饭小酌两口，如果想明确区分出不同的香型，一句话，还是需要多喝，喝的品种多辨别度自然会高。

我国的白酒本来没有香型之分的，只是为了全国评酒会顺利的开展，才提出了白酒香型之说：

第一、二届全国评酒会时是将不同香味的白酒放在一起，评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语，而那些香气大的白酒总是盖住香气小的白酒，这样不便于品评。所以从第三届全国评酒会上首次把酒按香型分类，但并不是对香型进行评比，评比的核心仍然是围着酒的口味。

白酒香型的不同，是因为原料和工艺的不同。比如酱香型的酒醅原料是高粱，酒曲原料是小麦；浓香型的酒醅原料是高粱、玉米、糯米、大米以及小麦，酒曲原料是大麦、小麦、豌豆等；清香型的酒醅原料是高粱，酒曲原料是大麦、豌豆。

拓展一下：清香型按使用的酒曲成分的不同可以分为三种类型，大曲清香、麸曲清香、小曲清香。目前的清香酒以大曲清香为主流，其次是小曲清香，最后是麸曲清香。

因为原料不同，发酵工艺也不同。酱香型白酒是温度在60度以上（即高温大曲），用大曲和高粱一起发酵；浓香型白酒是温度在40-60度之间（即中温大曲），用大曲和高粱一起发酵；而清香型白酒是温度在40度以下（即低温大曲），用大曲和高粱一起发酵。

因为原料不同，发酵设备也不同。酱香型白酒是石窖，浓香型白酒是用泥窖，清香型白酒是用陶瓷地缸。

因为原料不同，发酵时间也不同。酱香型白酒是八轮次发酵（每轮次为一个月），浓香型白酒是45～90天；清香型白酒：大曲约28天、麸曲4～7天、小曲7天或30天。

而不同的产地，会有不同的地理环境，导致微生物和水、粮食形成的酿造体系都不相同，从而导致风格的多变，例如：同样是酱香型白酒，贵州茅系酱香酒和湖南的武陵酱酒的风格不一样；同样是浓香型白酒，川派和江淮派的风格也不应。

所以千万不要再以香型来定酒质，酒好不好喝，在于工艺，工艺好则酒好，工艺差则酒差。作为茅台镇人，在做好酒的同时也把自己知道的白酒知识以及行业咨询分享给大家。