滇菜粤做，大概是对云南味道最精致的表达

云南之外，上海的「福和慧」用一丢丢干巴菌把干巴菌独特的香气风味展现得淋漓尽致；广州的「天水蔬食」用一朵云南人看了直摇头的松茸吊出鲜掉眉毛的高汤。

干巴菌春卷｜福和慧

干巴菌春卷｜福和慧

松茸汤｜广州天水

松茸汤｜广州天水

反倒是在云南，大概是因为食材的获取太过容易，干巴菌也只配和辣椒炒炒拌饭吃🌚🌚🌚

干巴菌｜云南市场上最贵的菌种

干巴菌｜云南市场上最贵的菌种

上海的中餐日做多少有些吃不起，但昆明的滇菜粤做还是很值得试试的。

相较于传统滇菜相对重口味的做法，粤菜的做法也许会更好地展现云南本土食材的味道和季节感。

依锦上庭丨昆明

看一家粤菜馆水平怎么样，点一只鸡就知道。

沙姜豉油白切文昌鸡

沙姜豉油白切文昌鸡

一只白切鸡好不好吃看图就能看出来，鸡皮有弹性，皮下有啫喱，甚至再简单一点，看骨骼的熟度就能判断出这只鸡的质感。

烧腊做的也出彩，用脆皮乳鸽的做法来做云南乳鸭，上桌开玩笑说这个是柯尔鸭做的吧🦆

炭烧乳鸭

炭烧乳鸭

原来云南鸭子的皮也可以如玻璃般易碎，咬开后也是满嘴的汁水。

鸭子的皮是肉眼可见的酥脆

上一次吃到那么好吃的鸭子还是上一次。

在这样的水平下处理一些云南应季食材，自然就很放心了。

小葱油焖茭笋

小葱油焖茭笋

油焖茭瓜有些江浙那边的感觉，春天是茭瓜最嫩的季节，把春笋换成云南的茭瓜倒也别有一番滋味。

云腿碧绿春笋丨鲜到掉眉毛

云腿碧绿春笋丨鲜到掉眉毛

云南春笋倒也没错过，笋尖用云腿凉拌，春笋的鲜脆表现得很到位。

黄豆腐冲菜拌飞鱼籽

黄豆腐冲菜拌飞鱼籽

春天特有的冲菜加上豆腐简单调味，铺上一层飞鱼籽，给春天的食材多一些口感上的小趣味。

香椿鲜鲍片拌豆腐

香椿鲜鲍片拌豆腐

豆腐拌香椿是很传统的凉菜，加上鲍片一下子就不一样了。鲍鱼本身滋味淡，吃个口感爽脆弹牙，用香椿来调味就很春天。

不得不说，这家馆子对海鲜的做法真的很云南很出彩。

汤池老酱薄荷春韭焗老虎斑

汤池老酱薄荷春韭焗老虎斑

一道看起来平平无奇的砂锅焗斑鱼，入口后转头和盆友说：“这不是炖鳝鱼的味道嘛？”

老虎斑细腻的质感和酱炖鳝鱼的味道合二为一，完全没有违和感。

用滇菜味道的做法处理高端食材，先是熟悉的味道，之后是高端食材特有的质感，就真的很容易戳到味蕾的爽点。

等有了钱就都用深海鱼来做「炖鳝鱼」，妈妈就再也不用担心我吃鳝鱼感染寄生虫了🌚🌚🌚

之前吃过酸木瓜煮银鳕鱼，把云南的味道做好，再用食材去提升整道菜的质感，谁又能拒绝一道没有刺的酸木瓜煮鱼？

酸木瓜金汤煮银鳕鱼

酸木瓜金汤煮银鳕鱼

当然，也有一些菜做的很激进。

臭豆腐肥肠炖臭鳜鱼

臭豆腐肥肠炖臭鳜鱼

比如臭豆腐肥肠蒸臭鳜鱼，我以为我自己煮螺蛳粉的时候加点肥肠已经足够发指，没想到还可以臭豆腐、臭鳜鱼、肥肠三臭结合。

这三种本身就很好吃的重口味食材组合在一起，自然是不会错。

椒麻辣炒海参

椒麻辣炒海参

辣炒海参，多少有些“暴殄天物”的感觉，但这种重口味真的炒鞋底都好次。

不过，把平凡的食材做到不凡才最见水平。

云腿清炆萝卜

云腿清炆萝卜

萝卜用云腿高汤煨入味，吃起来已经完全没有吃萝卜的感觉，是一道很优秀的素菜🤣

滇味炒米线｜昆明最好吃的炒米线

滇味炒米线｜昆明最好吃的炒米线

第一次来吃主食是炒米线，一口封神，堪称是昆明最好吃的炒米线。

最近一次的炒米线

最近一次的炒米线

但后面又吃过几次，每次的出品都不一样，约盆友来吃炒米线，还因此质疑我的口味🌚

但还整体是推荐可以试试的。

甜品做的也用心。

枇杷金桔汁雪梨安南子配杏仁片

枇杷金桔汁雪梨安南子配杏仁片

用的都是当季食材，这两天是用枇杷和金桔做成冰沙，配上炖的雪梨，再用胖大海做一个汁，好滋润。

桃胶炖雪梨

桃胶炖雪梨

上一季是桃胶炖雪梨，也是很滋润呐。

愿意在甜品上花心思的馆子通常都很优秀。

吃完好吃的甜品，一顿饭才算完整。

依锦上庭丨昆明

地址：昆明市西山区公园1903香街23栋

营业时间：10:00-14:00，17:30-21:00

建议提前订座，中午去可以提前团购，超划算

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