天气转凉，来碗羊汤，探店扬州313羊庄

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本期探店：扬州 313羊庄

地址：望月路西口

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一、探店背景

今年扬州的天气冷得似乎格外突然，刚刚还回了个暖，冷空气一起，这时候我就开始惦记起羊汤来。

羊肉性温，煲汤最为滋补，能促进身体血液循环，提高抗寒能力，一碗羊肉汤当真是秋冬季节进补的佳品。

扬州做羊汤的店铺有不少，大多不大，连锁且有规模的，那就得说313羊庄

这次来到的是313羊庄的望月路店，望月路到了饭店停车挺难受，他们家旁边有个自带的小停车场，免费，但是等吃完出来，这车多的有时候开出去都难，索性还是停旁边的五彩世界靠谱。

二、餐食体验

『羊肉』 88 Rmb/斤

入店之后先在1楼选羊肉，然后上2楼入座等餐

装修风格较为西北风，也有一些包厢可供聚餐使用。

店内菜色围绕羊肉展开，烀羊肉、烤羊肉是其招牌

店里有羊排、羊腿、羊脖子等部位可供选择，可以选择单一部位，也可以搭配着来，都按88一斤算，最后一起称重算钱，现场开剁。

按照店家推荐配置，每人点4-5两肉就够了。当天我们一行4人点了羊排+羊腿的组合，一共2.64斤，算下来232元，从价格上来看，稍微有些贵。

『底锅料』 19 Rmb

底锅是只要吃羊肉默认必须点的东西。先往锅内加入番茄、萝卜、洋葱、生姜、红枣等物

将刚才所点剁切好的羊肉倒入

最后再加入一种颜色清亮的汤底，这份用来烀羊肉的底锅就算完成了。其实肉卖那么贵了，锅底是刚需又没多少成本，完全可以定为免费或者消费多少斤羊肉送锅底。

『特色蘸料』 5 Rmb

4个人不知道为什么收了3份调料钱，更没弄清楚这个调料到底是指什么

店里的调料分2种，一种是每人一份的小碗里，放了一小搓粉状调味品和一点点香菜葱花辣椒圈什么的，用羊汤一冲，化作一碗汤料，然后用来蘸肉吃。味道咸、鲜、香，没有其它多余调味，可以非常好的衬托出羊肉的本味之美。

另外一种调料就是辣椒酱、蒜泥等各种酱料，就是上面那图右上角那几个小碟子，相对于上面的汤料来说，味道就明显过重了，很容易就会遮盖掉羊肉自身的味道。所以还是推荐直接蘸上面的汤料吃吧。

来这种店吃饭，一是喝汤，二才是吃羊肉。

羊汤的滋味主要来自于之前的锅底，之前透亮的汤底加入羊肉加热后，颜色变得稍微深了一些，服务员给每人舀了一碗，趁热喝，羊汤是经过调味的，有淡淡的咸味，至于“羊肉”的味觉部分，较淡，更多的貌似是“羊骨”，反正我是不信就烀那么一会，羊肉的味道就能进去几分， 事实上，随着炖煮的继续进行，羊汤后来倒真是味道越来越浓，越来越好喝了。

再看羊肉，选择的羊排部分属于肥瘦相间，但是有骨头压秤，而羊腿部分则是偏瘦

羊肉的鲜美滋味主要来自于羊肥油，但同时羊肥油也是大部分人所讨厌的羊肉膻味的来源地，313的羊肉在做到膻味极淡的同时却最大限度的保留了羊肉独有的鲜美滋味，我不大清楚他们家羊肉的产地，但是综合表现来看已经比较接近盐池滩羊的感觉了。

『羊庄小串』 5 Rmb/串

店里有两种串，一种是小串，一种是大串，我们这次点的都是小串，本以为没多大，结果上来一看，小串不小啊，没串4-5块肉，和别家正常的肉串差不多大，仔细想想，这价格不也和别家差不多嘛，这让我们更好奇这大串是什么样了。

说回羊肉串，不愧是专门料理羊肉的店，这份羊肉串烤的是外焦里嫩，调味是不偏不倚，入口没有撒料过多的粉渣感，串法采用肥瘦相间略微偏瘦一些，所以吃起来会有一丢丢干。

一串烤羊肉，一口烀羊汤，真是绝配！

『手擀面』 10 Rmb

素菜部分的价格相对于分量来说明显偏贵了一些，大家一致认为只有手擀面值得一点，看起来像手工面，就着羊汤就是羊肉面呀，10块钱起码可以管个饱...

三、做个总结

313的羊汤从价格来说确实不便宜，但是肉质也确实是棒，如果有耐心自己在家买点羊骨大火猛烧熬出的奶白汤那自然是最好的，要是嫌麻烦就想下班后马上就喝，313是个好选择。

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吃货值友 @Zidaness

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