广东住家饭 篇三十：鲜虾仁蒸蛋羹 鲜香嫩滑，老少皆宜，简单易做。

鲜虾仁蒸蛋羹

配菜：乌江榨菜丝切成细粒粒。

虾仁：鲜虾挑出虾线，剥去虾壳，切成粒备用。

调配蛋液：

打入四个鸡蛋，用筷子先将鸡蛋液打散，按蛋水1：1.2比例，加入80度温水搅拌均匀（加热水时，必须先打散蛋液再加热水），将盘倾斜，用筷子刮去浮泡沫，放入乌江榨菜细粒，扣上盘子（防止进水）；

开始蒸蛋：

水开上锅，开中火蒸十五分钟，时间到打开锅盖，蛋液成凝固状，把提前剥鲜好的虾仁粒，轻放在蛋羹面上，扣上盘子，盖上锅盖，再蒸五分钟，倒出表面多余的水，淋入花生油，晃动盘子让油散开，再淋入蒸鱼豉油或生抽，晃动盘子使酱油在表面流动分布匀即可。

（根据个人喜好也可撒上葱花）

（根据个人喜好也可不加酱油，但蛋液需加入盐打底味）。

小提示：蒸的时间需要根据蛋液水量的多少和食物厚度而加减，尽量使用浅碟这样，蒸的速度就快点。

要领把握：

把握蛋液与水比例1：1.2；

蛋液打散后要将碟子倾斜，用筷子刮净泡沫，才上锅蒸；

蒸时火力过猛，要打开锅盖降温后，再盖上锅盖再蒸。

水开上锅，开中火蒸十五分钟，时间到打开锅盖，蛋液成凝固状，把提前剥鲜好的虾仁粒，轻放在蛋羹面上，扣上盘子，盖上锅盖，再蒸五分钟。

倒出表面多余的水，淋入花生油，晃动盘子让油散开。

再淋入蒸鱼豉油或生抽，晃动盘子使酱油在表面流动分布匀即可。