广东住家饭 篇三十:鲜虾仁蒸蛋羹 鲜香嫩滑,老少皆宜,简单易做。

2021-02-24 09:00:00 0点赞 4收藏 0评论

鲜虾仁蒸蛋羹

配菜:乌江榨菜丝切成细粒粒。

虾仁:鲜虾挑出虾线,剥去虾壳,切成粒备用。

调配蛋液:

鲜虾仁蒸蛋羹 鲜香嫩滑,老少皆宜,简单易做。

打入四个鸡蛋,用筷子先将鸡蛋液打散,按蛋水1:1.2比例,加入80度温水搅拌均匀(加热水时,必须先打散蛋液再加热水),将盘倾斜,用筷子刮去浮泡沫,放入乌江榨菜细粒,扣上盘子(防止进水);

开始蒸蛋:

鲜虾仁蒸蛋羹 鲜香嫩滑,老少皆宜,简单易做。

水开上锅,开中火蒸十五分钟,时间到打开锅盖,蛋液成凝固状,把提前剥鲜好的虾仁粒,轻放在蛋羹面上,扣上盘子,盖上锅盖,再蒸五分钟,倒出表面多余的水,淋入花生油,晃动盘子让油散开,再淋入蒸鱼豉油或生抽,晃动盘子使酱油在表面流动分布匀即可。

(根据个人喜好也可撒上葱花)

(根据个人喜好也可不加酱油,但蛋液需加入盐打底味)。

小提示:蒸的时间需要根据蛋液水量的多少和食物厚度而加减,尽量使用浅碟这样,蒸的速度就快点。

要领把握:

把握蛋液与水比例1:1.2;

蛋液打散后要将碟子倾斜,用筷子刮净泡沫,才上锅蒸;

蒸时火力过猛,要打开锅盖降温后,再盖上锅盖再蒸。

水开上锅,开中火蒸十五分钟,时间到打开锅盖,蛋液成凝固状,把提前剥鲜好的虾仁粒,轻放在蛋羹面上,扣上盘子,盖上锅盖,再蒸五分钟。

鲜虾仁蒸蛋羹 鲜香嫩滑,老少皆宜,简单易做。

倒出表面多余的水,淋入花生油,晃动盘子让油散开。

再淋入蒸鱼豉油或生抽,晃动盘子使酱油在表面流动分布匀即可。

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