广东住家饭 篇六十八:夏日炎炎,清蒸鳜鱼/清香鲜甜,鲜嫩爽滑。

2021-05-11 22:56:26 0点赞 4收藏 0评论

清蒸鳜鱼/ 鳜jue鱼yu

夏日炎炎,清蒸鳜鱼/清香鲜甜,鲜嫩爽滑。

鳜鱼宰杀好,将鱼肚黑膜刮净,冲洗干净,从鱼肚内下刀,挨着大骨两边各切一刀,剔除正骨剪断,将鱼吊干水分。(如果从背部下刀,卖相差)

摆盘:把鱼码放蒸鱼碟中,放上姜片(这种摆盘鱼肚里面是架空的所以蒸时就不用垫筷子了)。

蒸鱼三丝:葱姜红椒切丝放水中浸泡。

自制蒸鱼豉油:

夏日炎炎,清蒸鳜鱼/清香鲜甜,鲜嫩爽滑。

锅中放少量油烧热,放入姜葱片,小火煸炒出香气,加入半碗开水、两汤匙生抽、半汤匙糖,三克盐,现磨点白胡椒粉,小火煮将调味料搅化,滤掉葱姜,蒸鱼豉油放碗中待用。(此步骤,图方便者可买蒸鱼豉油直接使用)

夏日炎炎,清蒸鳜鱼/清香鲜甜,鲜嫩爽滑。

蒸制:

水开上锅蒸,大火蒸8分钟,八分钟时间到,夹出姜片,滤出蒸鱼盘底多余的水,撒上蒸鱼三丝,另起锅煮热油,分三次泼淋热油,激发出三丝香气,沿盘边淋入蒸鱼豉油,即可开吃。

菜肴特色:清香鲜甜,鲜嫩爽滑,肉质细嫩,极易消化。

自制蒸鱼豉油2:清水200,加入杂菜(姜葱、蒜、芹菜、洋葱、香菜、姜、虾皮),大火煮开后,下入一小块冰糖,倒上80克酱油煮5分钟,滤掉渣,留酱油备用。

蒸鱼技巧:

蒸鱼时间:炉火猛的,一般上气后,蒸6~8分钟左右。

蒸鱼三大要素:水多、火大、气足。

蒸鱼三丝:姜葱红椒丝,也可以扩展为四丝,五丝(添加香菇丝,肉丝等)。

把鱼码放蒸鱼碟中,放上姜片(这种摆盘鱼肚里面是架空的所以蒸时就不用垫筷子了)。

夏日炎炎,清蒸鳜鱼/清香鲜甜,鲜嫩爽滑。

准备好的三丝

清蒸鳜鱼出锅成菜效果

小常识:

桂花鱼有什么营养价值

1.桂花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳌花鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

2.桂花鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

3.桂花鱼味甘、性平、无毒,归脾、胃经,具有补气血、益脾胃的滋补功效。

什么是桂花鱼

鳜鱼又名桂鱼和桂花鱼是同一种鱼,别称:鳌花鱼、季花鱼。桂鱼是淡水鱼,生活在水清的江河湖泊中的近底层,特别喜欢藏身于水底石块之后,或繁茂的草丛之中。秋冬水温低的季节,则潜身于深水处越冬,等到春天水温回升后,逐渐游到食物丰富的靠近岸水草丛中寻觅食物。鳜鱼以夜间活动为主,白天一般卧于石缝、树根、底坑中,活动较少。鳜鱼吃食时十分仔细,吞下鱼、虾以后,会吐出鱼刺和虾壳,只把肉留在腹中。这种独特的特点,在其他食肉鱼类中是不多见的。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的着名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼。

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