广东住家饭 篇六十八：夏日炎炎，清蒸鳜鱼/清香鲜甜，鲜嫩爽滑。

清蒸鳜鱼/ 鳜jue鱼yu

鳜鱼宰杀好，将鱼肚黑膜刮净，冲洗干净，从鱼肚内下刀，挨着大骨两边各切一刀，剔除正骨剪断，将鱼吊干水分。（如果从背部下刀，卖相差）

摆盘：把鱼码放蒸鱼碟中，放上姜片（这种摆盘鱼肚里面是架空的所以蒸时就不用垫筷子了）。

蒸鱼三丝：葱姜红椒切丝放水中浸泡。

自制蒸鱼豉油：

锅中放少量油烧热，放入姜葱片，小火煸炒出香气，加入半碗开水、两汤匙生抽、半汤匙糖，三克盐，现磨点白胡椒粉，小火煮将调味料搅化，滤掉葱姜，蒸鱼豉油放碗中待用。（此步骤，图方便者可买蒸鱼豉油直接使用）

蒸制：

水开上锅蒸，大火蒸8分钟，八分钟时间到，夹出姜片，滤出蒸鱼盘底多余的水，撒上蒸鱼三丝，另起锅煮热油，分三次泼淋热油，激发出三丝香气，沿盘边淋入蒸鱼豉油，即可开吃。

菜肴特色：清香鲜甜，鲜嫩爽滑，肉质细嫩，极易消化。

自制蒸鱼豉油2：清水200，加入杂菜（姜葱、蒜、芹菜、洋葱、香菜、姜、虾皮），大火煮开后，下入一小块冰糖，倒上80克酱油煮5分钟，滤掉渣，留酱油备用。

蒸鱼技巧：

蒸鱼时间：炉火猛的，一般上气后，蒸6～8分钟左右。

蒸鱼三大要素：水多、火大、气足。

蒸鱼三丝：姜葱红椒丝，也可以扩展为四丝，五丝（添加香菇丝，肉丝等）。

把鱼码放蒸鱼碟中，放上姜片（这种摆盘鱼肚里面是架空的所以蒸时就不用垫筷子了）。

准备好的三丝

清蒸鳜鱼出锅成菜效果

小常识：

桂花鱼有什么营养价值

1.桂花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

2.桂花鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

3.桂花鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。

什么是桂花鱼

鳜鱼又名桂鱼和桂花鱼是同一种鱼，别称：鳌花鱼、季花鱼。桂鱼是淡水鱼，生活在水清的江河湖泊中的近底层，特别喜欢藏身于水底石块之后，或繁茂的草丛之中。秋冬水温低的季节，则潜身于深水处越冬，等到春天水温回升后，逐渐游到食物丰富的靠近岸水草丛中寻觅食物。鳜鱼以夜间活动为主，白天一般卧于石缝、树根、底坑中，活动较少。鳜鱼吃食时十分仔细，吞下鱼、虾以后，会吐出鱼刺和虾壳，只把肉留在腹中。这种独特的特点，在其他食肉鱼类中是不多见的。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的着名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。