美食煮义 篇六十四:厨房好帮手,真正让你知道什么是几成熟,几成热
大家好,我是热爱做饭的奶爸ultra。
相信很多厨房新手都会遇到过奶爸曾经遇到过的问题,油温几成到底是几成?
当然,现在科普的多了,随便搜一下,就能在网上找到类似的答案。
一成油温约为23℃左右;
三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡;
五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声;
七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
但有没有其他的办法呢?
最近奶爸就买了一款食品温度计。
这款食品温度计不仅有一根304的不锈钢探针,而且从表面来看,最让我满意的就是大屏显示。
不过我不是特别懂为什么要搞那么多按键,我觉得一个华氏温度和摄氏温度的转换键就可以了。
不过,这玩意小朋友很感兴趣,没事就拿来测测水温,我只能提醒他,之前已经有一个温感水杯了。
好吧,所以,为了满足小朋友的好奇心,我决定去烧烤一顿牛排。
牛排用的是春禾秋牧家的,听说他家还在值得买上了年度榜单。
我只能说,英雄所见略同吧,实际上,我主要是在京东家买的,每周五生鲜半价,就买了。
在家解冻好,拿到烧烤架旁边,用他家自带的腌料抹匀,然后腌制20分钟左右。
接下来,就是烤鸡翅了(误)。
谁说的男人至死是少年?我也没事测测鸡腿肉的温度。
好了,20分钟后,上架子烤。
你也别问我烧烤牛肉注意啥,注意别糊了呗。
然后就是慢烤和等待了。时不时翻个面,这烧烤架留下来的印子还是很诱人的。
那么,怎么知道牛排熟了没有?
那就要用探针扎进去看了。根据我百度的经验,牛排的温度和成熟度是这样对应的。
120° F (48.8° C) = 一分熟
130° F (54.4° C) = 三分熟
140° F (60° C) =五分熟
150° F (65.5° C) = 七分熟
160° F (71.1° C) = 全熟
个人觉得全熟不好吃,于是等到七分熟的温度,就开始切开来看一下。
肉质鲜嫩,里面的肉色也呈暗红色。
然后咬上一口,肉汁充盈了整个口腔,关键还不觉得老。
哦,对了,忘记拍照了,所以补一张小块的照片,54.7摄氏度。
整体来说,这款食品温度计还是很实用的,即便不用了,也不占地方,所以有兴趣的朋友可以入手一把,不到20元,还是值得拥有的。
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