夏天,农村吃得最多的菜就是它,剁碎拌馅味道独特,过阵子就老了

2021-05-17 17:07:47 0点赞 3收藏 0评论

进入5月后,天气一天比一天暖和,虽然已经度过了春季病菌繁衍的高峰期,但是风热感冒的威力也不容小觑,小编这几天真是深有感触,所以此时我们的饮食还是要多吃一些具有杀菌效果的蔬菜,比如大蒜、洋葱。

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那么在农村,到了夏天,吃得最多的蔬菜就是小葱了,尤其在东北,这个时间可以说自己家园子种的蔬菜还没有长出来,但是放眼望去,每家每户的园子里或多或少都得有葱的身影,蘸着大酱吃别提多美味了。

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这个时候的葱基本还都是小香葱,味道清新没有那么辛辣,用来拌豆腐、炒鸡蛋味道都特别好。小葱隶属于百合科葱属,别名香葱、绵葱等,从营养上来说,小葱要比大葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量都高。所以,如果家里有小葱,不妨试试我这种做法。

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【油渣小葱馅盒子】

面团:面粉、35℃左右的温水、植物油

馅料:嫩一点的小葱1把、猪油渣、生抽、蚝油、大酱、香油、少许食盐、鸡精、五香粉、熟油、1个生鸡蛋

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具体做法

(1)先来制作猪油渣:选择三分瘦七分肥的五花肉,切成小块放入炒锅内,全程中小火加热。

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(2)直到肉片的颜色变得微黄煸出多余的油脂。将煸好的猪油渣切成小块收入碗中备用。

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(3)做馅料的小葱一定要选择嫩一点的,不然辛辣味太重。揪掉葱根、黄叶、老叶,洗净控干水分。

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(4)小葱控水的时间来和面,根据需求量将面粉放入盆中,少量多次地加入温水,待没有干面粉后加入一小勺植物油,这样等盒子晾凉后也不会发硬。

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(5)下手揉成软硬适中的面团,此时的面团表面还不算光滑,盖上保鲜膜放在一旁饧面10分钟,之后再拿出来揉搓几下就很光滑了。

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(6)接下里制馅,待小葱表面没有水分之后切成碎一点的葱花,全部收入盆中。

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(7)开始调味,先将猪油渣放入盆中搅拌均匀。然后依次加入生抽、大酱、蚝油、香油、少许食盐、鸡精、五香粉、熟油拌匀,最后打一个生鸡蛋,增加馅料的粘合性。熟油要温热,这样可以将葱馅烫熟一点,减少葱的辛辣味,食盐的食用量一定要把控好,因为放了大酱,避免过咸。

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小技巧:其实做馅料,不管是素馅还是肉馅,除了放油之外,打一个生鸡蛋会更好,鸡蛋的加入会使松散的馅料粘合在一起。所以不管调啥馅,最忌直接放油,多加这“1物”,不出水更入味,太鲜美

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(8)接下来开始包盒子,将面团分割成大小均匀的面剂子,擀成圆形大薄片,然后取一面剂子,中间放上馅料,平铺均匀,如下图所示。

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(9)上面再盖上一个面剂子,这两个面剂子要差不多大小,不然容易露馅,边缘捏合紧实就可以了。这样一个盒子的生胚就做好了,按照同样的方法做好所有的盒子。

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(10)锅烧热后不用放油,直接将盒子放入锅中,每个盒子之间要留有空隙,这样容易翻面。全程小火慢烙,一面有些上色后再翻面烙。就这样勤翻面直到盒子鼓起来,按压后能回弹就证明熟了,可以少放一点油继续烙至微黄,也可以烙熟后不放油直接吃。

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我们的“油渣小葱馅盒子”就做好了,每年到了5月份,园子里的小葱都长势特别好,如果不抓紧吃也就几天一个月的时间就会发黄、长出葱骨朵变老,所以今年突发奇想,做了个葱馅的盒子,没想到味道还不错,小葱的香味本身很清新,少了大葱的辛辣,但又不失自己独特的味道。如果您还知道大量消耗小葱的做法,可以留言告诉我哦!

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