【我的品酒笔记】酱酒只知贵州茅台？那就别说你懂酱酒了！

创作立场声明：千人千味，个人感受，仅供参考。喝酒有害健康，小酌怡情即可。

“只有茅台镇才能产出茅台酒”这句话没什么毛病，但被茅台镇酒的少部门酒商们篡改成“只有茅台镇才能产出好酱酒”，就完全是鬼扯了。

一方水土酿一方酒，产地的不同，造就了不同酱酒的风味差异，创造了丰富多元的酒文化。

好酱酒不止茅台，好的酱酒产区，并不局限在茅台镇，或是贵州。

与茅台同属赤水河流域的酱酒产区，有四川的郎酒和潭酒。

非赤水河流域的酱酒，还有北方的北大仓、云门陈酿等。

四川酱酒：郎酒、潭酒

酱酒以南方酱酒为主，主要集中在川黔交界的赤水河流域，这里独特的地质地貌、水质、气候以及微生物，孕育了众多知名的酱酒品牌，包括贵州的茅台、习酒，和四川的郎酒、潭酒。

能与贵酱打擂台的，也只有川酱。

1.郎酒

关键词：酒庄酒

郎酒斥巨资打造的郎酒庄园

郎酒真的是最爱折腾的酒企之一，营销套路也是花样百出。前有“中国两大酱香”的广告词捆绑茅台，自抬身价，后有“酱香典范·红花郎”打出爆款产品红花郎。

现在又学起洋酒那一套，搞起了酒庄酒，主推核心产品也从次高端的红花郎系列，改为高端的青花郎。

当然，有野心，爱折腾都不是什么坏事。虽然营销套路多，但不妨碍郎酒的优秀。

次高端的红花郎系列虽然性价比不高，但知名度和酒质都不错，是次高端酱酒里，送礼的首选之一。高端的青花郎，虽然比起茅台飞天还是差点意思，但口碑也是很不错的。

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2.潭酒

关键词：真年份

以产能大，老酒多著称的仙潭酒厂

潭酒是公认的基酒大户，相邻的郎习，还有川内川外的各大酒企，都在潭酒采购过基酒。

1988年郎郁牌郎郁大曲还曾获一九八七年度复查评比省轻工系统优秀酒称号，哈哈哈，就是说给郎酒做“贴牌”，还获奖了。

虽然品牌知名度一般，但酒厂的酱香基酒产能一度排到全国前三，基酒产量大，老酒储存也多。

所以近几年，潭酒转型推成品酒的时候，才敢另辟蹊径的推出“真年份”酱酒，即每一款酒都公开了酒体的年份和占比，包括一瓶酒是用几年的基酒+几年的老酒勾调，各占多少，都明明白白的标注清楚。

并且，基酒大户的底气，也让潭酒可以在性价比方面，有更多的操作空间。

比如这款红潭，对标郎酒的红花郎10，但无论是性价比远超红花郎10，自喝选它比选红花郎10强太多。

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北方酱酒：北大仓、云门陈酿

北方酱酒不止地理环境与赤水河产区的南方酱酒不同，在酿造工艺方面，也基于地理气候的差异，进行了调整。

所以北方酱酒在整体风格上，与南方酱酒的差别更明显。

同时，因为北方酱酒的产地，不像南方酱酒主要集中在一个区域，各个品牌的酱酒之间，差异性更大，都有各自的风格。

虽然总体的评价来看，北方酱酒的品质和口碑，都比不上南方酱酒。

但北方酱酒也有自己独特的风味，其中一些口碑较好的品牌，也是值得一试的。

3. 北大仓

关键词：北方小茅台

北大仓的广告语

北大仓地处我国最北边的黑龙江，有“北方小茅台”之称。这个称号看着唬人，其实全靠同行衬托。

北大仓是比较典型的北方酱酒，虽然最初的工艺是源于贵州茅台，但因当地的地理条件与气候不适用照搬茅台工艺，于是进行了调整，包括在制曲原料中添加大豆，减少发酵和取酒轮次，增加麸曲酱酒勾调等。

这样的工艺调整，一定程度上解决了地理条件与气候造成的劣势，同时又降低了成本。

虽然跟南方酱酒相比，北大仓酱酒的风味还是相对较差，但胜在性价比高。

比如北大仓部优，虽然不是大曲酱香，酱味较弱，但入口柔顺，最重要一瓶不到50元，当口粮也是很不错的性价比之选了。

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云门陈酿

关键词：江北小茅台

云门陈酿在山东省青州市，前身是“胶济专酿公司青州实验酒厂”，上世纪八十年代开始生产酱酒，早期常往贵州茅台跑，也是喜欢蹭茅台，宣传标榜：江北小茅台。

不过比起北大仓，就仍然保留了大曲酱香工艺这一点，云门陈酿跟茅台多少还是要更近一点，但相比南方酱酒，仍然存在酱香不够典型，口感不够醇厚的问题。

虽然好酱酒不只在茅台镇，但传统酱酒酿造工艺所需的高温、潮湿、微生物生态等条件，确实会对北方酱酒的生产，带来不可避免的负面影响。

就目前的工艺而言，好的酱酒产区仍然集中在川黔交界的赤水河流域。

说回云门陈酿，个人感觉，云门陈酿的酒胜过北大仓，但尴尬的是，云门陈酿的定价偏高，没有太大的价格优势，所以反倒更难打开市场。

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下半年来了，中秋节、国庆节、元旦节、春节... 那些涨价的应该不会降了，自己喝倒是可以考虑考虑性价比高一点的酱酒。不过，总的来说，酒还是要少喝的，喝舒服了，微微醉意，就挺好。