日常三餐 篇二十八：夏至过后，萝卜白菜靠边站，吃它正是时候，煮一锅鲜香不输排骨汤

创作立场声明：老话说“春吃芽夏吃瓜”，夏季是各种瓜果类蔬菜最佳的食用季节，丝瓜就是其中颇受欢迎的一种，丝瓜有2种，一种是北方和南方大部分地区的丝瓜，外皮光滑，颜色浅绿。还有一种是两广地区的丝瓜，外皮比较硬，带有几条棱，颜色深绿，用丝瓜做菜也是夏天人们最喜欢的菜品之一。

夏至过后，真正的盛夏季节才算是到来，闷热潮湿，人容易出汗、新陈代谢加快，体内的营养物质也会随之流失，饮食上应该多吃一些汤汤水水来补充水分和营养。老话说“春吃芽夏吃瓜”，夏季是各种瓜果类蔬菜最佳的食用季节，丝瓜就是其中颇受欢迎的一种，丝瓜有2种，一种是北方和南方大部分地区的丝瓜，外皮光滑，颜色浅绿。还有一种是两广地区的丝瓜，外皮比较硬，带有几条棱，颜色深绿，用丝瓜做菜也是夏天人们最喜欢的菜品之一。

分享一道用丝瓜做的汤，夏季我在家经常这样做着喝，丝瓜本身有香甜的气息，用来煲汤其实很有味道，这道汤荤素搭配，味道很鲜香，一点也不输给排骨汤，营养也足够丰富，是夏日不可多得的一道好汤。

【丝瓜白汤 】

所需食材：丝瓜1根、里脊肉1小块，面粉适量、小葱1根、胡椒粉少量、生抽1勺、淀粉少量、盐和鸡精适量。

1、丝瓜用清水清洗干净，用刮皮刀刮掉表皮，切成细丝，里脊肉冲洗干净，顺着纹路切成细丝放入碗中，加入生抽、适量少量的盐、姜丝、小葱段揉抓均匀，继续加入适量盐和淀粉再次揉抓均匀，腌制5分钟左右。

2、锅中加入适量的油，油温5成热时，倒入大约50克的面粉，用铲子不断地搅拌，这时要用小火，以免糊锅。

3、待面粉微微变黄散发出面香味后，倒入1碗热水，转大火将水煮至沸腾。

4、倒入肉丝，用铲子将肉丝迅速打散，煮2分钟左右，这时肉丝基本煮熟了。

5、倒入切好的丝瓜，加入少量的盐，少量的胡椒粉、味精，搅拌均匀使调味料与汤完全融合就可以了。

——老井说——

这道丝瓜肉丝汤好喝与否的关键，在于“炒面”，要把握着炒面时的火候，太轻炒出来的面不香，太重的话面容易炒糊，这样做出来的汤会略发苦，用炒面这个技巧做汤也是北方的一项传统烹饪做法，可以将原本比较“素”的汤头做的有滋有味，味道浓郁鲜香。

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