【跟着艾路买食材】 篇二十一:海胆蒸蛋没海胆?进来了解一下那些关于海胆的科普知识吧~

2021-04-15 11:54:40 22点赞 22收藏 20评论

创作立场声明:蹭一下最近海南三亚的海胆事件的热度,分享关于海胆的知识科普。因为艾路在海胆选购上也踩过坑,所以秉承着懂多一点知识少踩一点坑的心理写了这篇小文,希望大家都能选到好的食材~

前言

最近海南三亚的海胆事件已经刷爆了各大媒体,事情大概是这样的:游客到三亚一家网红餐厅吃饭,质疑该商店的海胆蒸蛋里不含海胆,怀疑食材被掉包。并且还存在欺诈游客,不明码标价,事后态度差甚至可能存在威胁游客的情况。

海胆蒸蛋没海胆?进来了解一下那些关于海胆的科普知识吧~

因为这件事牵扯的事情有点多,这里先不做太多点评,主要来说说海胆的科普。

海胆蒸蛋没海胆?进来了解一下那些关于海胆的科普知识吧~

海胆的食用

海胆这个东西喜欢的人可能很喜欢,不喜欢的人会挺反感。

海胆蒸蛋没海胆?进来了解一下那些关于海胆的科普知识吧~

我是属于喜欢的那个队列,当然商家会鼓吹这个东西营养多么多么丰富,含各种氨基酸和不饱和脂肪酸,但我对一种食物的喜好一般不怎么考虑他的营养,更多是因为他足够美味~

吃法推荐——

开壳即食:非常新鲜的海胆推荐生食,洗干净直接吃可以吃到最原本的滋味,也被称为“还得滋味”~刚入口会感觉滑滑的有点咸,而后就是淡淡的鲜甜;

图源网络,侵删图源网络,侵删

紫菜卷食:如果不习惯这种这么直接的接触可以试试卷着紫菜吃,含入口中感受紫菜的鲜香过后是溢出的琼浆,这个搭配超赞~

图源网络,侵删图源网络,侵删

海胆盖饭:日式盖饭中的顶配~喜欢“黏黏”口感的非常推荐尝试。海胆+无菌蛋+蟹子/鱼子+紫菜丝,盖在饭上,吃的时候淋上一圈酱油,每一口都是幸福的感觉~(当然也很贵)

图源网络,侵删图源网络,侵删

海胆炒饭:鲜海胆其实可能比较少会用来做炒饭,更多可能是用冻海胆或者海胆罐头(成本比较低),搭配新鲜的蔬菜配料和鸡蛋火腿丁,应该是海胆受众最广的一种料理。

图源网络,侵删图源网络,侵删

海胆蒸蛋:本次事件的导火索海胆蒸蛋,其实也是一个非常有名的海胆料理。打开的海胆清理干净后倒入鸡蛋液上锅蒸,鸡蛋和海胆的双重鲜香让很多人也非常喜欢这道简单的小菜~

图源网络,侵删图源网络,侵删

成功勾起你的馋虫了吗?勾起来了就好好看下面的科普~

海胆是什么?我们吃的又是什么部位?

引用百度百科的解释——

海胆(Sea urchin)是棘皮动物门下的一个纲,是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形,无腕。内骨骼互相愈合,形成一个坚固的壳,多数种类口内具复杂的咀嚼器,称亚里士多德提灯(Aristotle’s lantern),其上具齿,可咀嚼食物。消化管长管状,盘曲于体内,以藻类、水螅、蠕虫为食。多雌雄异体,个体发育中经海胆幼虫(长腕),后变态成幼海胆,经1-2年才达性成熟。可分为规则海胆亚纲和不规则海胆亚纲两个亚纲,22目。生种900多种,分隶于225个属。中国已知约100种,化石种约7000种。

海胆、海参海星等这些我们常吃的海鲜都属于棘皮动物,但相比于海参海星我们是吃他的肉,海胆的可食用部分就比较特殊了。顾名思义,海胆我们吃的是他内部“黄”一样的东西,这个其实是他的生殖腺,类似于螃蟹、大虾、濑尿虾等水产的蟹黄虾黄还有一些鱼的白子,都是吃的生殖腺。

图源网络,侵删图源网络,侵删

那既然是生殖腺,海南这个事情就说得通了……

我们都会知道虾蟹几月几月是肥美的时候,什么时候有黄什么时候肉多,那海胆也是同个道理的——他只有在某些时段会有黄。因为海胆不比螃蟹大虾,可食用部分仅有生殖腺,所以我们也就无从谈起吃肉了。

正常海胆的黄会有五角星一样的五个瓣,打开之后要把海胆黄之外的东西轻轻刮干净(都是不能吃的)。

图源网络,侵删图源网络,侵删

而且海胆黄的大小也是跟他的年龄相关,一般来说“年纪”越大的海胆,性腺会越饱满~有时候看到这样“丰满”的海胆,应该都是年纪比较大的了~

图源网络,侵删图源网络,侵删

常见的海胆有哪些?

首先海胆这种生物其实对海水的质量要求很高,一般来说只有比较干净的海域海胆才会长得比较好,繁殖期也会更加肥美,比如我国也仅有少数海域能产出优质海胆。

再之,虽然刚刚说到海胆的种类很多,但其中能吃的品种其实不多,常见的也就寥寥可数几种,下面来盘点一下我们比较常吃到的几个品种。

马粪海胆

经常/喜欢吃日料的朋友可能会熟悉日料中常说的“马粪海胆”。马粪海胆中的杰出代表是日本的虾夷马粪海胆,产于北海道等冷水地区,相比其他地区的马粪海胆也更为优质。当然,后来我国引进养殖蛮成功的,东部沿海很多地区都有产出,所以挺多日料店吃的马粪海胆可能也是国产的。

图源网络,侵删图源网络,侵删

马粪海胆在可食用的海胆家族里面颜色是比较“亮”的橙黄色,非常漂亮,味道也超级浓郁。体型上马粪海胆较小个,刺也是短而小,颜色灰中带绿,看起来形如马粪,辨别还是挺容易的。

图源网络,侵删图源网络,侵删

通常来说马粪海胆在春夏交际这段时间会异常肥美,大概是每年4-6月。

除了比较特殊的马粪海胆之外,其他几种常见可食用海胆可以简单用颜色来区分。

紫海胆

也叫黑海胆,远看感觉是黑不溜秋的一刺球,但实际上近看会发现他的刺是有些透紫的样子,相比其他品种,紫海胆的刺也比较长。这个品种的分布比较广,太平洋周边沿海都会有分布,在广东这边属于比较常见的海胆种类。

图源网络,侵删图源网络,侵删

紫海胆颜色呈浅黄色,滋味较淡,口感清甜,虽然广东人觉得没啥问题,但跟大连的朋友聊紫海胆会被人家嫌弃。广东这边会装盒冷冻售卖,我家就有一盒放在速冻,想吃的时候会挖一点出来解冻,拿来炒饭滋味还是不错的(就是不是新鲜的会有点腥味)。

每年夏季比较肥美,大概是6-8月。

大连紫海胆

又叫北紫海胆,我国的俗名叫大连紫海胆,学名叫光棘球海胆,同样也是黑中带紫的样子,实际上有别于紫海胆,两种并不是同一个东西。我国北边海域和朝鲜临海地区都是他的产地,南方比较少见。

图源网络,侵删图源网络,侵删

不同于稍显廉价的紫海胆,大连紫海胆则是海胆市场里的杰出代表,个大饱满,口味虽不及马粪海胆浓郁,但以细腻回味见长,总体品质在海胆市场里面也是非常高的,有着相当庞大的受众群体。

大连紫海胆一般是春末夏初的时候比较肥美,大概是3-5月。

黄海胆

黄海胆同样是高级海胆的代表,我国以大连的黄海胆为多,品质和产量也是非常不错的一个品种。

图源网络,侵删图源网络,侵删

黄海胆的外壳偏灰棕色,刺较长,内里海胆黄呈深黄色,介于紫海胆和马粪海胆之间。口味上黄海胆是比较浓郁的代表,但比起其他品种的清甜黄海胆容易有苦味出现。

图源网络,侵删图源网络,侵删

黄海胆的优势在于时间线特别长,几乎整个下半年到来年的一二月份都可以吃到,产量大价格也不高~

海胆的保存

关于这点,我们经常会看到用木盒保存的海胆,其实这并不是“装高端”的一种表现,而是保存海胆比较好的一个方式。

图源网络,侵删图源网络,侵删

之前在岛国听做海胆料理的老师傅说过,海胆的最佳赏味期是在开壳的7小时内。而得益于现代的冷链技术,很多非产地的人们也能吃到鲜度较高的海胆。因为海胆存放的温度和环境比较严苛,相比使用其他容器,木匣子更易于控温和保水,也就变成了存放海胆的最好选择。除此之外还有使用盐水浸泡,塑料盒封装的方式,这种海胆储存方式在岛国超市里面见过,但据朋友所说味道不太行……

图源网络,侵删图源网络,侵删

所以我们去日料店里吃海胆的话,可以观察下师傅是从哪里掏出来海胆的~自己尝试下两种不同储存方式的味道是否不同吧~

如果想在家尝试的话,应季的时间网购鲜活水产也是一个不错的选择——

小平岛海胆马粪海胆大连海胆鲜活即食海胆蒸蛋刺身材料日料海胆新鲜生鲜水产马粪海胆500g(10-14个)178元京东去购买

担心鲜度问题的话,退而求其次选择也可以选择海胆罐头,但相比之下拿来烹饪料理加工后再吃就会比较合适了~

好渔郎海胆罐头大连特产海胆罐头海鲜酱海胆黄刺160g*2两瓶装69.9元京东去购买小平岛马粪海胆罐头开罐即食大连特产海胆酱罐头海胆黄寿司罐装马粪海胆罐头1罐28元京东去购买


后记

为什么会懂这些?前面也说了,其实是因为自己曾经经历过类似的事情……有一次和家人到海边去玩,随后家人在街边的海鲜小贩那买了一堆海胆回家自行处理。由于并不是一次很愉快的海胆食用体验,随后我便自行学习了一些科普知识,也算比普通人懂一点这方面的知识了。

最后的最后,插个嘴。还是忍不住点评一下这次这件事情——“海胆蒸蛋只有蛋”这码事其实就是商家不老实的表现,你要说他知不知道海胆不当季?肯定是知道的,但消费者不知道,商家也没那个良心主动告知,所以点了这道菜的顾客自然就掉坑里了去了……本来做生意就会有很多信息差,老板懂的肯定比你多,如果不让自己也更加充实相应的知识,就很容易出现“被宰”的情况,所以这也是我今天写这篇小科普的用意。

作为普通的消费者,也作为精明的zdm值友,能多懂一点是一点,也能避免踩坑~比心~

展开 收起

小平岛海胆马粪海胆大连海胆鲜活即食海胆蒸蛋刺身材料日料海胆新鲜生鲜水产马粪海胆500g(10-14个)

小平岛海胆马粪海胆大连海胆鲜活即食海胆蒸蛋刺身材料日料海胆新鲜生鲜水产马粪海胆500g(10-14个)

¥178.00 去购买

好渔郎海胆罐头大连特产海胆罐头海鲜酱海胆黄刺160g*2两瓶装

好渔郎海胆罐头大连特产海胆罐头海鲜酱海胆黄刺160g*2两瓶装

¥69.90

小平岛马粪海胆罐头开罐即食大连特产海胆酱罐头海胆黄寿司罐装马粪海胆罐头1罐

小平岛马粪海胆罐头开罐即食大连特产海胆酱罐头海胆黄寿司罐装马粪海胆罐头1罐

¥28.00 去购买

【21年新货】麻辣小龙虾尾加热即食龙虾尾 250g/30-35只*3盒小龙虾尾即食龙虾尾即食

【21年新货】麻辣小龙虾尾加热即食龙虾尾 250g/30-35只*3盒小龙虾尾即食龙虾尾即食

44.5元起

乳山生蚝鲜活 2kg

乳山生蚝鲜活 2kg

79元起

鳗知道 蒲烧烤鳗鱼330g 整条家庭装

鳗知道 蒲烧烤鳗鱼330g 整条家庭装

42.4元起

鳗知道 国产蒲烧烤鳗鱼120g段装

鳗知道 国产蒲烧烤鳗鱼120g段装

24.08元起

手打虾滑150g/袋

手打虾滑150g/袋

14.75元起

鳗知道 蒲烧烤鳗鱼200g 整条家庭装

鳗知道 蒲烧烤鳗鱼200g 整条家庭装

59.9元起

核酸已检测 我爱渔 南极银鳕鱼扒 200g MSC认证 1-2片 盒装 含DHA 宝宝辅食 海鲜水产

核酸已检测 我爱渔 南极银鳕鱼扒 200g MSC认证 1-2片 盒装 含DHA 宝宝辅食 海鲜水产

58元起

挽渔大闸蟹礼券甄选装商务送礼奢华礼盒中秋螃蟹礼品卡 1288A型(公3两 母2两)4对8只

挽渔大闸蟹礼券甄选装商务送礼奢华礼盒中秋螃蟹礼品卡 1288A型(公3两 母2两)4对8只

暂无报价

采小海 湛江生蚝干 250g 牡蛎干蚝干海蛎子海鲜海产干货 无沙生晒不抽油

采小海 湛江生蚝干 250g 牡蛎干蚝干海蛎子海鲜海产干货 无沙生晒不抽油

暂无报价

渔公码头 女王虾(大号)活冻 白虾可扒虾仁 毛重600g净400g 13-16只/盒

渔公码头 女王虾(大号)活冻 白虾可扒虾仁 毛重600g净400g 13-16只/盒

暂无报价

壹条鱻 青柠味酸菜鱼(免浆黑鱼片+料包+酸菜)405g 液氮锁鲜 生鲜 火锅烧烤 海鲜年货

壹条鱻 青柠味酸菜鱼(免浆黑鱼片+料包+酸菜)405g 液氮锁鲜 生鲜 火锅烧烤 海鲜年货

29.9元起

鲜拔头筹 扇贝肉超大带黄扇贝肉 1500g 新鲜大扇贝蒜蓉粉丝扇贝生鲜贝类 大号 1500g

鲜拔头筹 扇贝肉超大带黄扇贝肉 1500g 新鲜大扇贝蒜蓉粉丝扇贝生鲜贝类 大号 1500g

49元起

阳澄之王2666型大闸蟹礼券 公蟹4.5两 母蟹3.0两 4对装海鲜水产螃蟹提货卡中秋送礼

阳澄之王2666型大闸蟹礼券 公蟹4.5两 母蟹3.0两 4对装海鲜水产螃蟹提货卡中秋送礼

暂无报价

鱻谣 海捕大虾白虾 大海虾可剥虾仁 火锅烧烤食材海鲜水产 白虾净重1.4kg/70-80只毛重约4斤

鱻谣 海捕大虾白虾 大海虾可剥虾仁 火锅烧烤食材海鲜水产 白虾净重1.4kg/70-80只毛重约4斤

72.33元起

九善食 国产大虾1kg 40-50只 大虾 海鲜水产生鲜虾类 基围虾净重400g*2盒装

九善食 国产大虾1kg 40-50只 大虾 海鲜水产生鲜虾类 基围虾净重400g*2盒装

69元起

阳澄季节 大闸蟹礼券螃蟹礼盒礼品卡 1188型 四对装雄蟹4两雌蟹3两8只装

阳澄季节 大闸蟹礼券螃蟹礼盒礼品卡 1188型 四对装雄蟹4两雌蟹3两8只装

暂无报价
20评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
22
扫一下,分享更方便,购买更轻松