天天吃它,白皙赛月亮?95%的人没见过这宝藏食材

2021-03-30 07:00:00 24点赞 21收藏 9评论

看图猜:这是什么?


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猜不出吧?

给点提示,它质地脆硬,往小盘里一抛,“大珠小珠落玉盘”。


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矿石?水果糖?

都不是。

泡进水里,它就会现出原型——

细皮嫩肉,QQ弹弹似果冻,是广东人糖水里爱用的桃胶


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是不是怪震惊的?

因为印象里的桃胶,是这样的:

扭结成团,粗犷野放,带些杂质。


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而这种精修桃胶,颗粒大,浑圆漂亮,内里清透。

放到阳光下,会折射出琥珀色光芒。

跟普通桃胶相比,简直是脱胎换骨!


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也就是看过精修桃胶,才能理解古人,为何夸桃胶夸得这么狠。

《抱朴子》里说:久服桃胶身上发光,在晦夜中走路,如月亮始出

这分明就是以形补形的雏形嘛!


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01 桃胶&精修桃胶

桃胶,是桃树树干分泌的树胶/树脂。

大多数树木流胶是因为树干被虫子咬伤,流胶进行自我愈合。

跟你手指割伤流血结痂一样,桃树割伤就结桃胶。


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顺便提一下,桃树流胶会影响桃子产量,果农是不太喜欢它的。

但奈何,桃胶口感实在是好。

泡水之后软软糯糯,根本就是树上长出的果冻!


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桃胶刚分泌出来时是胶质状态,生长过程中,免不了会掺点树皮、灰尘、虫子尸体等等。

大家日常买到的桃胶,就是这种,买回去需要泡发,再细细清理中间的杂质。


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要得到精修桃胶,还要多两步。

采摘前多一步:选树。

选树龄10年左右的中年桃树,分泌的桃胶,量多、块大、结实。


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晾晒后多一步:精修。

晒干后经过果农逐颗修剪,原始桃胶身上的树皮、杂质统统被修剪掉。

可以理解为璞玉,打磨一番,就露出了通透琉璃的本貌。


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修剪桃胶是很费人工的事,一不小心就会剪伤手,所以工人们都要给手指做保护措施。

修掉的边角料可不少,100斤原料约能出1斤琥珀桃胶,可谓凤毛麟角。


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但优点也是显而易见的。

泡发率高,基本没有杂质,肉更大块,炖出来口感更糯更弹。


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02 桃胶好吃吗?

开篇提过,古人说,久服桃胶身上发光,在晦夜中走路,如月亮始出

是真的吗?

现代科学给出的答案是:不能。

桃胶不含胶原蛋白,即使含有,这么大的分子也无法吸收。


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虽然桃胶本身不美颜,但,桃胶口感好,用来炖糖水,怎么也会多喝两碗。

尤其在春夏季节,藉由此多喝水,补水,皮肤想不好都难~


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桃胶80%的成分都是多糖(可溶性膳食纤维),口感Q弹,低脂低卡,是不可多得的美味健康食材。

炖煮过的桃胶,宛如刚凝冻而成的果冻布丁,晶莹剔透,泛着粼粼的光。

入口滑溜溜软嫩嫩,有果冻的爽感,口感实在是妙。


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而且桃胶本身没有味道,你可以对它肆意调味。

甜的咸的,都能完美融合。


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做法也简单。

用凉水或温水浸泡24小时,泡透后,清除杂质,后加入其它材料炖煮40-60分钟即可。


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给大家分享几个桃胶食谱,甜咸兼备。

建议你们先收藏,回家就把QQ弹弹的桃胶炖起来~

①仙女会吃:玫瑰雪燕炖桃胶

食材:桃胶30g 雪燕8g 皂角米15g 冰糖50-80g 清水1L 干玫瑰


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玫瑰雪燕炖桃胶的润,是扑面而来的。

玻璃碗里,糖水腾出热气,勺子的搅动下雪燕、桃胶、皂角米像琥珀一样,闪着粼粼的光。

滑溜溜的入喉,冰糖水清甜有度,一切都正正好。


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桃胶和皂角米先炖半小时,加入雪燕、干玫瑰、冰糖再炖20分钟即可。

最后用干玫瑰花和金箔做点缀,金贵娇美,仙气满满。


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②夏日低卡:桃胶奶茶

配料:红茶 牛奶 糖 桃胶

据说小仙女的身材差距,都是在奶茶选择上体现出来的。

别人喝珍珠布丁甜奶茶,我们喝低卡Q弹桃胶奶茶,光热量糖度就减了七分。

颜值也出挑,晶莹Q弹的桃胶,配上淡琥珀色的奶茶,美艳!

一杯下去,胃满意了,体重也没负担。


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③手残级甜品:白玉桃胶

配料:桃胶15g 牛奶300g 鸡蛋清2个 冰糖50g 清水适量

白玉桃胶听起来特别高大上,但其实就是拿鸡蛋和牛奶蒸成蛋羹,再把炖好的琥珀色桃胶盖在上面。


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吃的时候要一勺子kuǎi下去,蛋羹和桃胶都要kuǎi到。

桃胶糯,蛋羹滑,两种口感在唇齿之间,甜甜的溜过,吃得人摇头晃脑。


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④滋补升级:藏红花桃胶露

配料:桃胶10g 皂角米5g 藏红花20根 红枣3颗 冰糖40g 清水300ml

将矜贵的“花中黄金”藏红花和桃胶做成滋补糖水,一瞧就是广东人的手笔。

汤色泛着橘黄色调,未吃就能暖上三分。

红扑扑、水润润的好气色,轻松吃出来。


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浸泡好的桃胶与皂荚米,炖个40-50分钟,再加入红枣、藏红花和冰糖,炖到冰糖融化即可。

⑤桃胶入菜:比肉还香

桃胶本身没什么味道,但口感Q弹,入菜可解腻、丰富口感。

比如卤味饭里,除了传统香菇、杏鲍菇、肉丁等,还可以把桃胶切碎混合进去。

桃胶吸收了卤汁,比香菇多一层爽嫩,荤香下饭,食客都评:每次做这道菜,都感觉饭煮少了!


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还有一道桃脂烧肉,广东人乍一看以为黑暗,其实人家是正经的传统徽菜,在徽州当地很流行,还是宴席菜之一。

做法类似红烧肉,肉色红润诱人,桃胶入口绵软弹嫩,有桃脂清香,意外地酥嫩不腻。


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桃胶炒肉,爽嫩口感不输彩椒洋葱,尤其适合胃口不佳的春夏季节。


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*注意:胃寒者、小朋友、孕妇以及生理期禁食桃胶。

03 精修桃胶值不值?

精修桃胶并不是一个新品种,而是在普通桃胶基础上筛选、修剪出来的。

出于人工、稀缺性,价格要贵出不少。


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不过这个溢价,是值得的。

常吃桃胶的朋友大概有同感,超市买来的桃胶黑点杂质多,下水一泡,麻烦就来了。


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黑点要仔细挑出、剪掉,不难,就是要费些功夫。


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而精修桃胶有前期人工加持,浸泡后剔透洁净,杂质少,基本上不需要二次挑拣。

很适合买点给妈妈长辈们,不用费眼力挑半天,简单清洗即可下锅,非常省心。


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再看看泡发状态。

精修桃胶单颗颗粒大,下水泡发就被惊艳到了:约有10倍左右的泡发率!


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基本上2/3颗,就足够煮一人份糖水。

对比右边普通桃胶,用量比普通桃胶省不少,还省了挑拣的功夫。


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普通桃胶可能取自年轻桃树,多糖含量偏低,容易熬化。

精修桃胶大多是中年桃树胶,经过严格筛选+修剪,精修桃胶质地完整。

多糖含量高,不易熬化,吃起来有Q弹软嫩、有嚼劲。


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颗粒越大,泡发时间越长,好的精修桃胶基本泡足48小时,就没有硬心了。

天气热时记得放到冰箱冷藏泡发。


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诗人李贺曾在家乡的南园闲居时写下《南园十三首(其三)》。

竹里缲丝挑网车,青蝉独噪日光斜。 桃胶迎夏香琥珀,自课越佣能种瓜。

夏日的南园,南风熏熏,有绿竹有瓜蔓,有青蝉聒噪,也有凉凉润润的琥珀桃胶。

借此诗,以及一捧琥珀桃胶,伴你消夏清凉


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